CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 31

Hình thức thi: (Viết)

Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)

ĐỀ BÀI

I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)

Câu 1 (1.5 điểm)

Hãy nêu các yêu cầu cần thiết khi tổ chức tiệc bên ngoài.

Câu 2 (1.5 điểm)

Hãy nêu trình tự các món ăn của một thực đơn đặt trước (set menu). Cho ví dụ

01 một thực đơn minh họa.

Câu 3 (1.5 điểm)

Trình bày các trang thiết bị, dụng cụ pha chế thường sử dụng trong bar.

Câu 4 (2.5 điểm)

Phân tích vai trò của chất lượng dịch vụ trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.

II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)

Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào

tạo của từng trường.

Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm

Ngày tháng năm

DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI