H C VI N NÔNG NGHI P VI T NAMỌ Ệ Ệ Ệ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
------- -------
Đ ÁN K THU T TH C PH MỒ Ỹ Ậ Ự Ẩ
Đ tài:ề QUÁ TRÌNH VÀ THI T B TI T TRÙNG N CẾ Ị Ệ ƯỚ
D A NĂNG SU T 1000 LÍT S M PH M/ HỨ Ấ Ả Ẩ
Gi ng viên h ng d nả ướ ẫ : T.S Tr n Th Thu H ngầ ị ằ
Nhóm th c hi nự ệ : Nhóm 18C
Th i gianờ: Chi u th 3ề ứ
H c kì II năm 2020 -2021ọ
1
Hà N i 2021ộ
DANH SÁCH THÀNH VIÊN
ST
T
H tênọL pớMSV Đánh giá
1 V ng Th Minhươ ị
Ph ngươ
K64CNTPE 646679
2 Bùi Th QuyênịK64CNTPE 646395
3 Nguy n Văn TháiễK64CNTPE 642959
4 Tr n Th Ph ngầ ị ươ
Th oả
K64CNTPE 646702
5 Ph m Huy n Trangạ ề K64CNTPE 646565
6Đ Linh ChiỗK64CNTPE 642958
2
M C L CỤ Ụ
M đu ở ầ
Ch ng 1: T ng quanươ ổ
1.1 Tìm hi u v nguyên li u d a ể ề ệ ứ
1.2 Tìm hi u v s n ph m n c d aể ề ả ẩ ướ ứ
1.3. Tìm hi u v quá trình ti t trùngể ề ệ
Ch ng 2. Quy trình công ngh s n xu tươ ệ ả ấ
2.1. S đ quy trình công ngh s n xu t n c d aơ ồ ệ ả ấ ướ ứ
2.2. Thuy t minh quy trình công ngh s n su t n c d aế ệ ả ấ ướ ứ
Ch ng 3. Tính cân b ng v t ch tươ ằ ậ ấ
3
CH NG 1: T NG QUANƯƠ Ổ
1.1. Tìm hi u v nguyên li u d a và s n ph m n c d a ti t trùngể ề ệ ứ ả ẩ ướ ứ ệ
1.1.1. Tìm hi u v nguyên li u d aể ề ệ ứ
Hình 1.1. Qu d aả ứ
a. Khái ni m:ệ D a có tên khoa h c là Ananas comosus là m t lo i qu nhi t ứ ọ ộ ạ ả ệ
đi. Qu này có ngu n g c t khu v c Nam M . ớ ả ồ ố ừ ự ỹ
4
(Theo Wikipedia)
b. Thành ph n hóa h c: ầ ọ
Thành ph n hóa h cầ ọ T lỷ ệ
N c ướ 12-28%.Trong đó ch t khôấ
hòa tan chi m 15-24%ế
Ch t khôấ8-19% trong đó đngườ
Saccharose chi m 70%ế
Đngườ 0,3-0,8% ph n l n là acidầ ớ
citric,ngoài ra còn có (acid
malic,acid Tactric,acid
sucninic...)
Acid 0,5%
Protid 0,25%
Khoáng 40mg%
Vitamin C
M t s Vitamin nhóm Bộ ố
Enzyme Bromelin
(Quách Đĩnh và c ng s , 1996)ộ ự
B ng 1ả.1. B ng thành ph n hóa h c trong 1 trái d a chínả ầ ọ ứ
Giá tr dinh d ng trên 100 g d a chín t iị ưỡ ứ ươ
Năng l ngượ 50 kcal (210kJ)
Carbohydrates 13,12g
Đng ườ 9,85g
Ch t x th c ph mấ ơ ự ẩ 1,4g
5