Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu trồng nấm bào ngư xám trên cơ chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM

KHOA MÔI TRƯỚNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ

CHẤT MẠT CƯA CAO SU CÓ BỔ SUNG PHÂN TRÙN

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: GVC. Th.S NGUYỄN THỊ SÁU

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN THU THẢO

MSSV: 107111158

Lớp: 07DSH1

TP. Hồ Chí Minh, 2011

Phần mở đầu

1. Lí do chọn đề tài:

Nấm ăn có thể coi là loại thực phẩm an toàn không chứa dư lượng thuốc

bảo vệ thực vật cũng như chất bảo quản, cân bằng về giá trị dinh dưỡng. Vì vậy

coi nấm như một loại rau sạch hay thịt sạch và các loại thực phẩm thuốc.

Ngành sản xuất nấm ăn rất phù hợp với nước ta có nền kinh tế nông nghiệp.

Hơn nữa nước ta có đầy đủ các điều kiện thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm

như điều kiện khí hậu đa dạng, nguồn nguyên liệu dồi dào như là rơm rạ, thân ngô,

dây lạc, gỗ cành, gỗ vụn, mạt cưa,… đạt trên 40 triệu tấn; lực lượng lao động dồi

dào, kỹ thuật nuôi trồng đơn giản, không cần công nghệ cao, thị trường tiêu thụ

nấm lớn.

Về giống và công nghệ thì các nhà khoa học đã có trong tay một số lượng

giống khá phong phú. Vấn đề quan trọng quyết định việc lựa chọn xem có thể

trồng được những loài nấm nào? ở địa phương nào? vào mùa vụ nào? Các yếu tố

trên để xác định được độ ẩm và nhiệt độ thích hợp cho sự phát triển sợi nấm và sự

hình thành quả thể. Chính vì các lí do đó nên chúng tôi làm đề tài “Nghiên cứu

trồng nấm bào ngư Xám trên cơ chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn”.

Phân trùn là gì? Tại sao phải sử dụng phân trùn để trồng nấm bào ngư Xám

hay các loại nấm khác để đẩy nhanh tốc độ lan tơ và năng suất nấm?

Khi sản xuất nấm mà dùng đủ lượng phân trùn sẽ ngăn ngừa và làm tăng sức

đề kháng đối với nấm bệnh. Sử dụng phân trùn đúng bí quyết sản xuất hiện đại là

nguyên nhân quan trọng để nông dân làm giàu, để có đủ thực phẩm thật sự sạch và

để đảm bảo sức khỏe cho nhân loại. Mọi loại nấm đều cần phân để đảm bảo năng

xuất cần thiết và việc sử dụng phân được người nông dân áp dụng từ nhiều năm

nay, đã và đang góp phần tăng sản lượng, chất lượng của nấm. Một tác dụng có lợi

nữa là làm tăng độ phì nhiêu của đất, đất được cải thiện do dùng các bịch mạt cưa

sau khi thu nấm để bón cho đất. Hơn nữa người dân thu được lợi nhuận cao do sản

xuất có hiệu quả hơn mà giá thành phân trùn lại rẻ tiền nên cần phải áp dụng ngay

để đạt năng suất cao nhất.

2. Mục đích nghiên cứu:

-Nâng cao tốc độ lan tơ của nấm Bào ngư Xám trên cơ chất mạt cưa có bổ

sung phân trùn, tạo được số lượng quả thể lớn nhất.

-Tìm ra một công thức môi trường dinh dưỡng tối ưu mà nấm Bào ngư Xám

phát triển tốt nhất.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu: Nấm bào ngư Xám (Pleurotus sajor-caju), cơ chất

mạt cưa cao su và phân trùn.

- Phạm vi nghiên cứu: Quá trình nuôi trồng được tiến hành ở trang trại nấm

Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hoocmon, thành phố Hồ Chí

Minh).

4. Nhiệm vụ nghiên cứu

-Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm hình thái của tơ nấm bào ngư Xám trên môi

trường mạt cưa cao su (làm đối chứng).

-Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm hình thái của tơ nấm bào ngư Xám trên môi

trường mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn: 2%, 5 %, 8%.

-Xây dựng quy trình tối ưu nuôi trồng nấm bào ngư Xám trên cơ chất mạt

cưa cao su có bổ sung phân trùn.

-Tính hiệu suất sinh học của nấm bào ngư Xám trồng trên cơ chất mạt cưa

cao su có bổ sung phân trùn so với trồng nấm trên mạt cưa cao su không có bổ

sung phân trùn.

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

1.1.Giới thiệu chung về nấm bào ngư Xám

1.1.1. Đặc điểm sinh học

Nấm bào ngư Xám (Pleurorus sajor-caju)

Thuộc họ Pleurotaceae

Bộ Agaricales

Lớp phụ Hymenomycetidae

Ngành nấm thật (Eumycota)

Giới nấm (Mycota hay Fungi)

Nấm bào ngư được nuôi trồng phổ biến thuộc họ Pleurotaceae. Theo nghĩa

chữ Hy Lạp Pleurotus có nghĩa sự mang một bên (Pleuron: bên cạnh) và hình

dạng như vỏ sò (otes: lỗ tai).

Đầu tiên nấm bào ngư được trồng ở Châu Âu trên gỗ, rồi sau đó trên mùn

cưa, cùi bắp, rơm rạ. Nhiều giống nấm bào ngư được trồng ở vùng ôn đới, cũng

mọc tốt ở điều kiện nhiệt độ nước ta (28-300C). Các nhà trồng nấm Hungari đã có

công tìm ra phương pháp trồng nấm bào ngư xám đen (Pleurotus ostreatus) với

quy mô công nghiệp. Nhờ sự giúp đỡ về giống của Hungari năm 1977 PTS Văn

Mỹ Dung đã trồng ra nấm bào ngư đầu tiên ở nước ta tại thành phố Hồ Chí Minh.

Hình dạng quả thể phẳng, lúc già mới cong lại, mũ nấm có hính tròn, đường

kính mũ nấm: 5-15cm, kích thước cuống nấm: 1,5-3 x 3-10cm, kích thước bào tử

nấm 8,6-10,6 x 4 micromet. Màu trắng tro hay nâu xám, thịt nấm dày vừa phải,

màu trắng. Cuống nấm màu trắng, trên to dưới nhỏ, gốc cuống có lông nhung.

Loài nấm này có tên khoa học là Pleurotus sajor-caju hay tên tiếng Anh: Phoenix-

tail Mushroom [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005].

Hình 1.1: Nấm bào ngư Xám (Pleurotus sajor-caju)

Đến giai đoạn trưởng thành nấm bào ngư sẽ phát tán bào tử, nhờ gió đưa

bào tử giải ra khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thuận lợi sẽ hình thành hệ sợi

nấm sơ cấp. Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên một mạng để rồi hình

thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp của hệ sợi nấm thứ cấp hình thành

quả thể hoàn chỉnh [GS.PTS.Nguyễn Hữu Đống và cộng sự, 2005].

Hình 1.2: Chu kỳ sinh trưởng của nấm bào ngư Xám

Chu trình sống bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh

dưỡng sơ cấp và thứ cấp, kết thúc bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai

nấm. Tai nấm lại sinh đảm bào tử và chu trình sống lại tiếp tục bắt đầu. Một vòng

tuần hoàn khép kín cho sự phát triển của nấm bào ngư.

Hình 1.3: Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư Xám

(a) Dạng san hô; (b) Dạng dùi trống; (c) Dạng phễu; (d) Dạng phễu lệch; (e) Dạng

lá lục bình.

Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng tai nấm mà

có tên gọi cho từng giai đọan:

Dạng san hô: quả thể mới tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm.

Dạng dùi trống: mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn, còn cuống phát triển cả

về chiều ngang và chiều dài nên đường kính cuống và mũ nấm không khác nhau

bao nhiêu.

Dạng phễu: mũ mở rộng, trong không khí cuống còn ở giữa (giống cái

phễu).

Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh một bên và bắt đầu lệch so với vị trí

trung tâm của mũ.

Dạng lá lục bình: cuống ngừng tăng trường, trong khi mũ vẫn tiếp tục phát

triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng.

Nấm bào ngư Xám có đặc điểm là tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm

mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai

nấm bào ngư khi còn non có màu xám nhạt, nhưng khi trưởng thành màu trở nên

đậm hơn. Mặt dưới của nấm có màu trắng còn mặt trên có màu xám. Nấm mọc

đơn lẻ hoặc thành cụm tập chung bao gồm 3 phần: mũ, phiến, cuống.

Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch sang bán cầu lệch có sự thay đổi về chất

(giá trị dinh dưỡng tăng), còn từ giai đoạn phễu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt

về khối lượng (trọng lượng tăng), sau đó giảm dần. Vì vậy thu hái nấm bào ngư

nên chọn lựa tai nấm vừa chuyển sang dạng lá [Lê Duy Thắng, 1999].

1.1.2. Đặc điểm sinh trưởng

Một số yếu tố không kém phần quan trọng cho việc trồng nấm bào ngư

Xám là nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, Oxy…. Ngoài các yếu tố trên thì cần cho sự

tăng trưởng của nấm còn có các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu.

Nấm bào ngư có nhiều chủng loại khác nhau, khả năng phân bố đối với

nhiệt độ cũng rất rộng. Có những loài mọc ở nhiệt độ thấp, như: bào ngư tím (P.

ostreatus), ra nấm ở 150C, thậm chí phải “sốc lạnh” ở 50C trong 24 giờ trước khi

chuyển sang 150C (Laborde và J. Delmas, 1974) hay bào ngư xám (P. sajor-caju)

ra nấm đồng loạt khi sốc lạnh ở 150C trong 12 giờ. Một số loài khác cần từ 250C –

320C [Lê Duy Thắng, 1999].

Ở Việt Nam hiện nuôi trồng thông dụng một số loài bào ngư sau:

- Bào ngư trắng (P. florida) ra nấm ở 27-28 0C.

- Bào ngư xám (P. sajor-caju) ra nấm ở 24-25 0C.

- Bào ngư Nhật (P. abalonus) ra nấm ở 26-28 0C.

-Bào ngư vua (P. eryngii) ra nấm ở 26-27 0C.

Loài nấm bào ngư Nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ thích hợp

cho tăng tơ ra nấm sản xuất

P.ostreatus 20 – 300C 150C 200C ± 50C

P.florida 25 – 300C 200C 250C ± 50C

P.sajor-caju 25 – 300C 250C 300C ± 50C

P.cortinatus 27 – 320C 280C 300C ± 50C

P.cystidionsus 27 – 320C 25 – 280C 300C ± 50C

P.flabellatus 20 – 280C 20 – 250C 250C ± 50C

P.eryngii 20 – 300C 20 – 220C 250C ± 50C

P.tuber-regium 350C 28 – 300C ---

P.abolonus 27 – 320C 250C 300C ± 50C

P.cornucopiae 250C 15 – 250C 200C ± 50C

Bảng 1.1: Nhiệt độ thích hợp cho ủ tơ và ra quả thể của vài loài nấm bào ngư

Ngoài nhiệt độ, nấm bào ngư còn chi phối bởi ẩm độ. Ẩm độ thích hợp cho

tơ nấm phát triển là từ 60 – 70% (độ ẩm cơ chất trồng nấm) và cho quả thể là 70 –

90% (độ ẩm không khí) [Lê Duy Thắng, 1999].

Độ ẩm: rất quan trọng đối với sự phát triển tơ và quả thể của nấm. Trong

giai đoạn tăng trưởng tơ, độ ẩm nguyên liệu yêu cầu từ 60 - 70%, còn độ ẩm

không khí không được nhỏ hơn 70%. Ở giai đoạn tưới đón nấm ra quả thể, độ ẩm

không khí tốt nhất là 80 – 95%. Ở độ ẩm không khí 50%, nấm ngừng phát triển và

chết, nếu nấm ở dạng phễu lệch và dạng lá thì sẽ bị khô mặt và cháy vàng bìa mũ

nấm. Nhưng nếu độ ẩm cao trên 95%, tai nấm dễ bị nhũn và rũ xuống. Khi nhiệt

độ trong không khí thấp hơn nhiệt độ trong nhà trồng thì cần tưới nước để giảm

nhiệt độ, đồng thời làm tăng độ ẩm cho nhà trồng. Khi đó sẽ làm giảm hiện tượng

làm héo quả thể [Lê Duy Thắng, 1999].

Độ ẩm đạt 65% (vắt chặt, chỉ có nước ướt vân tay). Nếu quá ẩm hoặc quá

khô cần phải chỉnh lại bằng cách phơi hay bổ sung nước, ủ lại 1-2 ngày sau mới

trồng [GS.PTS. Nguyễn Hữu Đống và cộng sự, 2005].

Độ ẩm tương đối (%) của không khí

Loài nấm Độ ẩm thích hợp Thích hợp cho sự Thích hợp cho sự của cơ chất (%) sinh trưởng của hệ phát triển của quả

sợi nấm nấm

P.abolonus 60-70 70-80 90

P.sajor-caju 70 70-80 80-95

P.ostreatus 60-70 70-80 85-90

Bảng 1.2: Độ ẩm thích hợp cho sự phát triển của nấm bào ngư

Ánh sáng: Yếu tố này chỉ cần thiết trong giai đoạn ra quả thể nhằm kích

thích nụ nấm phát triển. Nhà nuôi trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 – 300

lux (ánh sáng khuếch tán – ánh sáng phòng). Còn ánh sánh yếu sẽ làm chân nấm

dài ra và mũ hẹp [Lê Duy Thắng, 1999].

Độ pH: Nguyên liệu mạt cưa khi chế biến thường có những biến đổi về pH.

Đối với nấm bào ngư Xám, khả năng chịu đựng sự giao động pH tương đối tốt,

pH môi trường có thể giảm xuống 4,4 hoặc tăng lên 9 thì tơ nấm vẫn mọc được.

Tuy nhiên pH thích hợp đối với hầu hết các loài nấm bào ngư trong khoảng 5 – 7.

pH thấp làm quả thể không hình thành và ngược lại pH quá kiềm tai nấm bị dị

hình [Lê Duy Thắng, 1999].

Độ thông thoáng: Thời kì nuôi sợi không cần nhiều O2 tự nhiên nên chỉ cần

độ thông không khí vừa phải. Thời kì nấm lên sử dụng nhiều O2 tự nhiên nên nồng

độ CO2 tăng lên cao hơn khi sợi nấm đang trong thời kì phát triển nên cần độ

thông thoáng nhiều hơn.

Đặc biệt quá trình nẩy nầm của bào tử và tăng trưởng của tơ nấm bào ngư

có liên quan đến nồng độ CO2 cao (22%), nhưng khi cần ra nấm thì nồng độ CO2

phải giảm và lượng oxy tăng lên. Nếu không mũ nấm sẽ bị hẹp lại trong khi chân

nấm dài ra, dẫn đến tai nấm bị dị dạng. Vì vậy nhà trồng cần có độ thông thoáng

vừa phải, nhưng phải tránh gió lùa trực tiếp [Lê Duy Thắng, 1999].

1.1.3. Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư Xám

Các loài nấm bào ngư pleurotus là nguồn thực phẩm bổ dưỡng quý giá với

hàm lượng protein cao tới 33 – 43% sinh khối khô. Thành phần acid amin phong

phú, có đủ các acid amin không thay thế, bên cạnh đó là các thành phần gluxit,

vitamin, khoáng chất, acid béo (chủ yếu là acid không no, acid hữu cơ…). Ngoài

giá trị dinh dưỡng, nấm ăn còn có nhiều đặc tính của biệt dược, có khả năng phòng

và chữa các bệnh như làm hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy

máu xấu…

Do đặc tính khác biệt với thực vật và cả động vật về khả năng quang hợp,

dinh dưỡng và sinh sản nên nấm được xếp vào một giới riêng. Với vị ngọt đậm,

thân nấm giòn, dai. Nấm bào ngư chế biến được nhiều món ăn từ chay đến mặn

nên được mệnh danh là thứ thực phẩm vừa là “rau sạch” mà cũng vừa là “thịt

sạch”.

Nấm ăn nói chung và nấm bào ngư nói riêng là loại thực phẩm có giá trị

dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein chỉ đứng sau thịt, cá, giàu các chất khoáng và

các acid amin tan trong nước, các acid amin không thay thế như lyzin, tryptophan,

các acid amin chứa nhóm lưu huỳnh. Ngoài ra chúng còn chứa một lượng lớn các

vitamin quan trọng.

Thành phần các chất dinh dưỡng chính của một số loài nấm Bào ngư bao

gồm: carbonhydrate, protein, amino acid, chất béo, khoáng chất, hoạt chất và các

vitamin được nhiều nhà dinh dưỡng học quan tâm nghiên cứu, nhằm đánh giá vai

trò quan trọng của nấm như nguồn thực phẩm cho con người.

Đạm

Phân tích trên nấm cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm

nấm bào ngư Xám là 10,5 - 30,4%, bào ngư mỏng là 9,9 - 26,6%. Nấm có đầy đủ

các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin,

threonin, valin, tryp-tophan, histidin. Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít

tryptophan và methionin. Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng

đạm có thay đổi. Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt và sữa, cao

hơn các loại rau cải, ngũ cốc như khoai tây (7,6%), bắp cải (18,4%), lúa mạch

(7,3%) và lúa mì (13,2%).

Chỉ số acid amin không thay thế EAI (essential aminoacid index) được xác

định bằng cách so sánh với các acid amin không thay thế của trứng gà. EAI của

nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) là 65,24; của nấm sò hoàng bạch

(Pleurotus cornucopiae) là 48,08; của nấm sò tím (Pleurotus ostreatus) là 47,33.

Giá trị sinh học BV (biological value) theo Oser (1959) được tính bằng công thức

sau đây:

BV = 1,09 x (EAI) – 11,70

BV của nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) là 59,41, của nấm sò

hoàng bạch (Pleurotus cornucopiae) là 40,71; của nấm sò tím (Pleurotus

ostreatus) là 39,89 [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005].

Acid amin Loài nấm sò

1 2 3

izôlơxin 3,752 3,098 2,792

Lơxin 8,665 4,153 6,433

Lyxin 5,435 2,152 3,286

Phênyalanin 6,035 5,333 5,992

Tyrozin 2,272 1,580 1,524

Xistin 0,650 0,735 0,380

Metionin 2,043 1,398 1,235

Trêonin 2,900 3,201 2,554

Triptophan Chưa phân tích

Valin 6,350 4,731 4,728

Arginin 2,463 1,694 Chưa phân tích

Histidin 1,025 1,122 4,203

Alanin 10,237 9,124 7,775

Acid asparaginic 1,237 2,032 4,294

Acid glutamic 7,983 3,644 5,975

Glyxin 4,371 3,130 5,165

Prolin 2,375 2,237 2,720

Sêrin 0,148 0,322 0,270

Bảng 1.3: Thành phần các acid amin trong nấm bào ngư

Chú thích: 1. Nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju); 2. Nấm sò hoàng

bạch (Pleurotus cornucopiae); 3. Nấm sò tím (Pleurotus ostreatus) [GS.TS

Nguyễn Lân Dũng, 2005].

Giá trị dinh dưỡng NI (nutritional index) theo Crisan và Sandr (1978) được

NI = (EAI x Tỷ lệ Protein (%)) / 100

tính theo công thức sau đây:

NI của nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) là 17,57, của nấm sò

hoàng bạch (Pleurotus cornucopiae) là 17,52; của nấm sò tím (Pleurotus

ostreatus) là 12,96 [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005].

Chất béo

Lượng chất béo của nấm bào ngư Xám là 1,6 % so với trọng lượng khô, của

nấm rơm là 3,0%, của nấm hương là 2,1%, của nấm mỡ là 3,1 %, của mộc nhĩ là

1,3%, của ngân nhĩ là 0,6 % [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005].

Chất béo có trong nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm, bao

gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride, serol, sterol

ester, phos - phor lipid và các acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất

béo, các acid béo thiết yếu ở bào ngư là 62,94%.

Carbohydrat và sợi

Tổng lượng Carbohydrat và sợi chiếm từ 51 - 88% trong nấm tươi và

khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl

pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid. Trehalose là

một loại “đường của nấm” hiện diện trong tất cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở

nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành. Polysaccharid tan

trong nước từ quả thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung

thư của nó.

Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–

acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi chiếm từ 7,5 - 17,5% ở

nấm bào ngư.

Vitamin

Lượng chứa một số vitamin của nấm sò được trình bày trong bảng sau đây:

Vitamin (mg/100g nấm khô)

Nấm sò Vit. C Vit. B1 Acid Vit. B2 Acid Acid

nicotinic pantotenic folic

P.sajor-caju 111 1,75 60,0 6,66 21,1 1278

P.floridanus 113 1,33 72,9 7,88 29,4 1412

Bảng 1.4: Thành phần các loại vitamin trong các loại nấm bào ngư [GS.TS

Nguyễn Lân Dũng].

Nấm có chứa một số vitamin như: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin

(B3), acid ascorbic (vitaminC)...

Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơ thể.

nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến là

phosphor, natri, calci và magie, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 - 70%

lượng tro. Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loại trái cây

và rau cải. Ngoài ra còn có các khoáng khác như sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt...

Tên loài Nước Protein Chất béo Đường tổng Chất xơ

thô số

P. cystidiosus 90,2 31 9 17 13

P. abalonus 91,7 32 4 19 3

P. blaoensis 89 25 4 11 8

Bảng 1.5: Thành phần dinh dưỡng của nấm Bào ngư (%).

Hàm lượng nước của 3 loài nấm bào ngư trên dao động trong khoảng 89 -

91.7%. Nghĩa là lượng sinh khối khô chỉ vào khoảng 10% song tỷ lệ chất dinh

dưỡng rất đáng kể và cân đối, vượt hơn hẳn các loại rau quả. Do đó quan niệm

trước đây coi nấm như là một loại rau là không chính xác. Hàm lượng protein thô

của nấm Bào ngư nếu như so với các loại thịt cá lượng protein đạt xấp xỉ 40%

trọng lượng khô, trị số sinh năng lượng khá thấp, chỉ cung cấp năng lượng ở mức

tối thiểu. Đây là một trong những ưu điểm của loài nấm ăn này, thích hợp cho

người ăn kiêng.

Ở nấm bào ngư còn phát hiện được chất kháng sinh, gọi là pleurotin. Chất

này ức chế hoạt động của vi khuẩn Gram dương (Robins và cộng sự, 1947). Bên

cạnh đó, Yoshioka và cộng sự (1975) cũng tìm thấy hai polysaccharide có tính

kháng ung bướu. Cả hai đều có nguồn gốc là glucose. Trong đó chất được biết

nhiều nhất, bao gồm 69% β (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13%

uronic acid [Lê Duy Thắng, 1999].

Hình 1.4: Công thức hóa học của pleurotin

Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô. Phân tích của

Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả nấm bào ngư Xám 345 - 367

Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal. Theo kết

quả trên của các nhà nghiên cứu thì cùng là bào ngư nhưng có sự khác biệt về giá

trị năng lượng trong mỗi loại. Trong đó nấm bào ngư Xám có giá trị năng lượng

lớn nhất. Vì thành phần sinh năng lượng là lipit của bào ngư Xám là cao hơn so

với 2 loại bào ngư nhật và bào ngư trắng.

1.1.4. Một số điểm lưu ý khi trồng nấm bào ngư Xám

Bệnh sinh lý: Sợi tơ nấm rất mỏng manh và yếu ớt, do đó, dể bị tác động bởi

các yếu tố ngoại cảnh, như nhiệt độ, ánh sáng, pH, nồng độ CO2 , oxy, kể cả độ ẩm

của môi trường. Điều kiện không thích hợp, tơ mọc chậm, thưa, rối lại như bông

hoặc thành nhiều lớp, đậm lợt khác nhau. Thường tơ yếu dẫn đến sức đề kháng

giảm, dễ nhiễm bệnh và chết. Đối với quả thể, tai nấm trong hoàn cảnh không

thuận lợi có những biểu hiện bất thuờng, thịt nấm bị mềm nhũn, trở vàng dễ hư

thúi, cuốn nấm chia thành nhiều nhánh, tạo chùm, tai nấm nhỏ như nấm bào ngư.

Tệ hại nhất là tai nấm chết non, chất lượng giảm, gây thiệt hại cho người trồng.

Chất lượng dinh dưỡng của cơ chất cũng có tác động đến hoạt động của

nấm. Dinh dưỡng kém, nhiều tạp chất, tơ nấm không bám được vào cơ chất, co

cụm lại, mọc thưa hoặc lão hóa sớm (tơ chảy nước vàng, tiết sắc tố, chuyển màu...)

Quả thể khó tạo thành hoặc nếu có thì nhỏ thưa, tai nấm bị dị dạng. Bệnh sinh lý

không kèm theo mầm nhiễm và xảy ra thường xuyên trong quá trình nuôi trồng tự

nhiên. Nấm bào ngư có sức sống rất mạnh, tuy nhiên nấm lại rất nhạy cảm với môi

trường như nhiệt độ lên xuống đột ngột cũng có thể làm nấm ngừng tăng trưởng,

không mọc hoặc héo nhũn. Đặc biệt nước tưới nhiễm phèn hơi nặng (pH axit), thì

tai nấm ngả vàng, tai bị dị dạng, mũ nấm khô nứt. Trường hợp phèn nhẹ cũng làm

trên bề mặt mũ nấm có những nốt sần mở ra thành hốc nhỏ. Quá trình cung cấp

nước cho nấm, nếu giọt tưới lớn sẽ dễ làm chết các tai nấm đang phát triển. Tai

nấm trong trường hợp này, nhũn ra và rũ xuống.

Nấm bào ngư rất nhạy với môi trường. Khi nấm ở dạng san hô, nếu nhiệt độ

lên trên 320C trong 1 một giờ, nụ nấm bị khô quéo lại như cỏ úa. Cũng như trong

giai đoạn này, nếu độ ẩm tăng lên trên 90% nhiều giờ thì nấm non sẽ bị thối nhũn.

Nấm bào ngư Xám còn nhạy cảm với các tác nhân gây ô nhiễm môi trường

như hóa chất, thuốc trừ sâu, các kim loại nặng… cả trong nguyên liệu, cũng như

không khí nơi nuôi trồng. Tai nấm thường sẽ bị biến dạng hoặc ngừng tạo quả thể.

Do đó cần lưu ý khâu chế biến nguyên liệu hoặc kiểm tra các điều kiện nuôi trồng

khi thấy tai nấm có biểu hiện không bình thường.

Bệnh nhiễm: Yếu tố gây bệnh đa dạng, chủ yếu là các nhóm vi sinh vật,

như vi trùng, nấm mốc, nấm nhầy, nấm dại. Các tác nhân này ảnh hưởng gián tiếp

lên sinh trưởng và phát triển của nấm, bằng cách cạnh tranh nguồn thức ăn và thay

đổi pH của môi trường. Hậu quả là tơ mọc chậm, thưa, thậm chí ngừng lại. Quả

thể không tạo thành hoặc dị dạng, năng suất giảm. Nhiều khi tơ bị vàng hoặc thúi

rửa hoặc mất từng lõm. Quả thể ngừng phát triển, hư hỏng hoặc bị bủng từ gốc lên

cuống. Trong trường hợp này, ngoài yếu tố vi sinh vật còn có sự tham gia của côn

trùng. Chúng tấn công trực tiếp đến tơ hoặc quả thể nấm. Đối với bệnh nhiễm thì

việc phát hiện mầm bệnh không phải là khó, nhưng trừ bệnh lại là vấn đề không

đơn giản. Do đó, cần hiểu biết về các nguyên nhân gây bệnh và tìm biện pháp

phòng ngừa là cách làm tích cực nhất.

Trong quá trình trồng nấm bào ngư Xám cũng như các loại nấm khác

thường bị một số sâu bệnh phá hoại và làm giảm năng suất rất lớn. Nên cần có một

số biện pháp xử lí trước khi sự cố sảy ra làm ảnh hưởng tới sản xuất và chất lượng

nấm. So với các loại nấm trồng khác, thì nấm bào ngư Xám là loài ít bệnh. Chủ

yếu thường gặp là hai loại bệnh phổ biến là: các loại mốc như mốc cam, mốc

xanh, mốc đen thuộc loài Trichoderma sp và ấu trùng ruồi nhỏ.

Các loại nấm mốc phát sinh khi trồng nấm là do đâu? Thứ nhất là do

nguyên liệu khử trùng và ủ nguyên liệu chưa đảm bảo được nhiệt độ, hay môi

trường cấy giống bị ô nhiễm nặng từ nhiều đợt cấy giống trước để lại. Đối với mốc

xanh, ngoài việc tranh giành thức ăn chúng còn thay đổi môi trường sống, tạo ra

nhiều tạp chất ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của nấm bào ngư Xám.

Để hạn chế sự phát triển loài mốc này, có hai biện pháp: khử trùng tốt nguyên liệu

hoặc nâng pH.

Nguyên nhân dẫn đến côn trùng phá hoại là do nhà trồng nấm liên tục, vệ

sinh không đảm bảo, độ ẩm quá cao. Trước mỗi lần trồng nấm đợt kế tiếp thì phải

dọn sạch các túi nấm đã thu hái hết, cọ giá đặt bịch vì trên giá chứa nhiều bụi, mạt

cưa, và nấm bệnh. Phun nền bằng nước javen, dùng thuốc bảo vệ thực vật phun để

tiêu diệt hết côn trùng, nên dừng sản xuất một vài tuần giữa hai lần trồng nấm để

làm tổng vệ sinh môi trường xung quanh. Đối với ấu trùng của ruồi nhỏ, chúng

thường chui vào giữa các khe của phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm. Đối với

bịch phôi, chúng làm tơ nấm đổi màu, thâm nâu. Tốc độ sinh sản của chúng lại rất

nhanh, nên thiệt hại gây ra không nhỏ. Nhà trồng vì vậy nên có lưới chắn để không

cho chúng lọt vào. Tuy nhiên, vấn đề chính vẫn là đảm bảo vệ sinh nhà trại sạch sẽ

và được khử trùng thường xuyên.

Trong các loại bào tử, thì bào tử nấm bào ngư được ghi nhận là có ảnh

hưởng đến sức khỏe con người. Đối với vài trường hợp, khi hít phải bào tử nấm,

nhạy cảm sẽ biển hiện trong tám giờ, còn ngược lại là từ bốn đến sáu tuần. Người

bệnh có triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhức đầu, ho và sốt (có thể tới 390C), đôi

khi có nhiều vết đỏ ở tay. Bệnh có thể kéo dài trong vài ngày, rồi dứt, nhưng sau

đó lại tái phát và nhất là khi tiếp xúc lại với nấm [Lê Duy Thắng, 1999].

Để ngăn ngừa bệnh nên tránh hít các bào tử nấm, bằng cách mang khẩu

trang hoặc mạng che mặt khi đi vào nhà trồng nấm bào ngư. Có nơi còn dùng mặt

nạ (như loại phòng hơi độc) khi thu hái nấm. Có thể tránh vào nhà trồng vào sáng

sớm hay trời lạnh, hoặc tưới ẩm nhà trồng để rửa bớt bào tử trước khi vào [Lê Duy

Thắng, 1999].

1.1.5. Bảo quản chế biến nấm bào ngư

1.1.5.1. Bảo quản nấm bào ngư

Sau khi thu họach, để đưa nấm đến tay người tiêu thụ, cần một thời gian bảo

quản. Vì vậy cần một số biện pháp bảo quản sau đây nhằm giữ cho sản phẩm được

lâu hơn mà điều quan trọng là chất lượng không được giảm.

Đối với nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao sắc nhọn cắt sạch phần gốc, tách

những cụm nấm lớn thành những cụm nhỏ, cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vừa

chặt, vận chuyển nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ. Nấm tươi có hàm lượng đạm cao nên

rất nhanh bị hỏng và dễ dập nát. Nấm bào ngư Xám chỉ giữ được thời gian ngắn,

bằng cách làm chậm sự phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước và bảo

quản ở nhiệt độ thấp. Nấm bào ngư trong điều kiện được giữ lạnh ở 5 - 8oC thì bảo

quản được lâu. Thời gian để được 48 giờ vẫn đảm bảo được chất lượng tốt. Ở gia

đình có tủ lạnh, nấm bào ngư nên được bảo quản ở ngăn rau.

Đối với nấm khô: Làm khô ở mức tối đa (còn 10 - 12%), bằng cách lấy

nước trong tai nấm ra, sau đó bảo quản trong túi kín để tránh hút ẩm trở lại. Nấm

bào ngư Xám dễ làm khô, chỉ cần dàn mỏng để nơi thoáng có gió là nấm khô quéo

lại. Nếu phơi và sấy thì thời gian càng nhanh hơn. Nhiệt độ sấy khoảng 50oC.

Thường nấm khô có mùi thơm đặc trưng hơn nhưng không giòn, ngọt như nấm

tươi. Tỉ lệ nấm khô/nấm tươi là 1/11 (11 kg tươi thu được 1kg nấm khô).

Đối với dạng khác như muối mặn thì nấm được bảo quản ở độ muối 20-22

độ. Dạng muối chua có thể giữ nấm được thời gian khá lâu. Dạng đóng hộp, chế

biến gần như thành phẩm và được cho vào bao bì kín, là các hộp thiếc đóng kín

lại.

1.1.5.2. Chế biến nấm bào ngư

Với nấm bào ngư tươi: Đun sôi nước, thả nấm vào trong 1 – 2 phút, vớt ra

ngâm trong nước lạnh, vớt ra để ráo nước cho nấm săn chắc và hết mùi ngái, rồi

mới chế biến.

Với nấm sấy khô: rửa sạch trụng qua nước sôi 1 –2 phút để chế biến như

nấm tươi

Nấm chế biến thành nhiều món ăn: nấu cháo, nấu canh, xào mì với thịt, làm

nem, chiên với trứng, muối xả ớt chiên, nướng, pha lẫn với giò nạt,...

Chú ý: Không nên ăn quá nhiều nấm. Định lượng 200g/người/bữa. Không

cần thêm bột ngọt vì nấm đã đủ ngọt, phải nấu chín, không nấu tái.

1.2. Thực trạng công nghệ sản xuất và chế biến nấm hiện nay của Việt

Nam và thế giới

1.2.1. Tình hình trong nước

Thực trạng nghề trồng nấm tại Việt Nam đang được những người nông dân,

nhà khoa học quan tâm một cách đáng kể so với trước đây là làm một cách tự phát,

không có một kỹ thuật trồng nấm chuẩn nào. Trồng nấm chỉ được những người

nông dân tự học, tự tìm tòi cho mình một số kiến thức cơ bản để trồng nấm. Bước

đầu gặp thất bại, từ những thất bại đó cho họ một số kiến thức đáng kể để đưa tới

thành công như ngày hôm nay. Khi trồng nấm những người nông dân không biết

bắt đầu từ đâu? Một câu hỏi được đặt ra - Muốn trồng nấm thì mua giống ở đâu,

bán cho ai, ai mua và giá cả như thế nào ? Đó là những vấn đề cần giải quyết trước

khi trồng nấm.

Việc tổ chức sản xuất nấm bào ngư của các đơn vị chuyên kinh doanh về

nấm còn nhiều thiếu sót. Chất lượng giống nấm chưa đảm bảo từ khâu sản xuất

đến quá trình nuôi trồng, bảo quản, cách sử dụng. Các giống nấm bào ngư đã và

đang được nuôi trồng ở Việt Nam từ nhiều nguồn giống khác nhau. Một số giống

được nhập từ một số nước và vùng lãnh thổ như Trung Quốc, Đài Loan, Nhật

Bản… Một số khác được sưu tầm trong nước, song việc chọn lọc, kiểm tra để

đánh giá tiềm năng về năng suất, chất lượng của từng loại, từ đó để nhân giống đại

trà phục vụ cho sản xuất hầu như chưa có đơn vị nào đảm trách.

Khâu hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng, chế biến nấm đạt chất lượng xuất

khẩu đến từng hộ gia đình không đầy đủ, do thiếu cán bộ và trình độ kỹ thuật viên

non kém. Đội ngũ cán bộ nghiên cứu và làm công tác kỹ thuật về nấm được đào

tạo cơ bản tại các trường đại học, có kinh nghiệm lâu năm và chuyên tâm với nghề

nghiệp còn quá ít.

Công tác nghiên cứu về công nghệ chọn, tạo giống, công nghệ nuôi trồng

nấm bào ngư đạt năng suất cao, chi phí thấp, công nghệ bảo quản nấm đạt chất

lượng ở các trung tâm nghiên cứu và cơ sở sản xuất chưa được chú trọng đúng

mức. Các thiết bị, công nghệ trồng nấm nhập khẩu từ Trung Quốc, Đài Loan, Nhật

Bản,… không phù hợp với điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội ở Việt Nam.

Hợp đồng xuất khẩu nấm thường không đủ về số lượng, chất lượng còn

thấp dẫn đến mất lòng tin với khách hàng nước ngoài.

Việc tuyên truyền, phổ biến, hướng dẫn về giá trị dinh dưỡng và cách ăn

nấm trên các phương tiện thông tin đại chúng còn ít.

1.2.2. Tình hình trên thế giới

Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu sản xuất nấm bào ngư,

nấm hương, nấm rơm, nấm mỡ là chủ yếu. Khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu trồng

nấm theo mô hình công nghiệp được cơ giới hóa chuyên môn rất cao với sản

lượng từ 200-1000 tấn/năm đối với mỗi công ty sản xuất nấm. Để có được sản

lượng lớn như vậy thì tất cả các khâu sản xuất phải liên tục, thực hiện một cách

liên hoàn. Tất cả các khâu đều do máy thực hiện, năng suất trung bình đạt từ 40-

60% so với nguyên liệu ban đầu.

Khu vực Châu Á (Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hản Quốc, Thái

Lan…) triển khai theo mô hình trang trại vừa và nhỏ, đặc biệt là ở Trung Quốc

nghề trồng nấm đã thực sự đi vào từng hộ nông dân. Hiện tại Trung Quốc là nước

sản xuất nhiều nấm nhất trên thế giới. Sản lượng nấm của Trung Quốc trung bình

khoảng 3 triệu tấn/năm, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới. Tại Hàn Quốc thì sản

xuất nấm mỡ và nấm hương với quy mô vừa và nhỏ nên sản lượng cả nước đạt

được là 92000 tấn/năm. Trước những năm 80 công nghệ nuôi cấy nấm hương với

chủng tốt và túi đựng cơ chất thay gỗ khúc và áp dụng cơ giới hóa cho quy mô sản

xuất thì sản lượng nấm tăng mạnh, vì vậy nước Nhật Bản chiếm được vị trí vương

quốc nấm hương chiếm sản lượng 360100 tấn/năm. Sau đó vào những năm 80 trở

đi đến nay thì công nghệ trồng và nghiên cứu nấm hương đã được trú trọng nên

Trung Quốc đã sản xuất nấm hương vượt qua Nhật Bản và chiếm vị trí thứ nhất

trên thế giới.

1.3. Thuận lợi và khó khăn trong sản xuất và chế biến nấm tại trang

trại nấm Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hoocmon,

thành phố Hồ Chí Minh)

1.3.1.Thuận lợi

Những thuận lợi đầu tiên được nhắc đến đó là cơ sở có một vị trí thuận lợi

cho việc trồng và phát triển nghề nấm. vị trí thuận lợi, nằm ở ngoại ô thành phố thì

dễ dàng cho việc vận chuyển nấm đến nơi tiêu thụ (trong thành phố). Mặt khác

trang trại có diện tích lớn thuận lợi cho việc mở rộng quy mô sản xuất. Khí hậu

thành phố hại mùa mưa nắng thì sự chênh lệch nhiệt độ cũng không mấy xa nhau

nên trại nấm có thể sản xuất nấm quanh năm. Được thiên nhiên ưu đãi không

những về nhiệt độ mà còn về nguồn nước luôn luôn được đảm bảo đầy đủ để tưới

nấm. Thành phần chất lượng nước ổn định cho việc trồng nấm.

Thị trường tiêu thụ trong nước luôn đảm bảo đó là hệ thống co-op mart trên

địa bàn thành phố. Trại nấm sản xuất ra không thiếu nơi tiêu thụ mà còn không đủ

cung ứng cho nhà phân phối.

Nguồn nguyên liệu mạt cưa thì luôn có chất lượng ổn định và được nhà

phân phối mạt cưa chở đến tận cơ sở sản xuất. Nguồn nguyên liệu là phế thải của

các cơ sở sản xuất gỗ nên giá thành cũng rẻ.

Cơ sở đã tận dụng được một số lao động nhàn rỗi là bà con xung quanh cơ

sở. Nên không thiếu nguồn lao động mà còn giải quyết vấn đề công ăn việc làm

cho người dân.

Trang trại mở rộng quy mô sản xuất với kinh nghiệm lâu năm của Ông Bảy

và với sự tâm huyết yêu nghề của ông. Không những giúp cho bà con xung quanh

về kỹ thuật trồng nấm mà còn là nơi bao tiêu sản phẩm nấm.

1.3.2.Khó khăn

Cơ sở sản xuất còn nhỏ lẻ, chưa hợp tác với các cơ sở sản xuất các vùng lân

cận. Sản xuất chưa tập chung chưa theo quy mô công nghiệp, cần phải có dây

truyền sản xuất liên hoàn từ khi làm meo giống đến khi sản xuất, tới nơi tiêu thụ

sản phẩm, năng suất chưa thật sự ổn định, và năng suất trồng nấm còn hạn chế.

Chưa tận dụng hết tiềm năng hiện có, chưa xây dựng được mối liên kết giữa nhà

kỹ thuật, nhà sản xuất và doanh nghiệp.

Năng suất chất lượng còn thấp do sản xuất còn mang tính thủ công chưa

được đầu tư nhiều thiết bị vào công nghệ sản xuất nấm.

Các biện pháp phòng dịch bệnh trong quá trình nuôi trồng nấm, cơ sở còn

chưa quan tâm tích cực dẫn đến hậu quả là khi dịch bệnh xảy ra làm giảm sản

lượng, chất lượng nấm, gây thất thu.

Meo giống là khâu quan trọng trong việc nuôi trồng nấm để đạt năng suất

khi thu hoạch. Tuy hiện nay việc làm meo giống nhìn chung còn chưa đạt được

các yêu cầu cao về chất lượng nên có nguy cơ bị thoái hóa giống, như thuần

chủng, không có mầm bệnh, khả năng kháng khuẩn để tạo ra sản phẩm nấm đạt

chất lượng, sản lượng trong nuôi trồng.

1.4. Thị trường tiêu thụ nấm bào ngư Xám

Thị trường tiêu thụ nấm lớn nhất trên thế giới hiện nay là Mỹ, Nhật Bản,

Đài Loan, các nước Châu Âu. Hằng năm các nườc này phải nhập khẩu từ Trung

Quốc (dạng nấm muối và nấm đóng hộp). Tại các nước này, do khó khăn về nguồn

nguyên liệu và giá công lao động rất đắt nên những người nuôi trồng nấm và kinh

doanh mặt hàng này đang chuyển sang các nước chậm phát triển để mua nguyên

liệu và đầu tư sản xuất, chế biến tại chỗ.

Hiện nay thị trường tiêu thụ nấm bào ngư trong nước đang tăng rất mạnh.

Các tỉnh miền Trung và Nam Bộ tiêu thụ trung bình 50 tấn nấm/năm. Thành phố

Hồ Chí Minh và Hà Nội có những lúc cao điểm đã tiêu thụ trên 30 tấn nấm/năm.

Trại nấm Bảy Yết có thị trường tiêu thụ trong nước như cung cấp nấm bào

ngư tươi cho các siêu thị, chủ yếu là Co.op mark và Vinatex. Sản phẩm được đem

đến Sở Y tế Thành phố Hồ Chí Minh và Viện Pasteur kiểm định ba tháng/ lần.

Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư khi được xét nghiệm tại trung tâm y tế dự

phòng :

+ Hàm lượng glucid: 4,16 % khối lượng.

+ Hàm lượng protein: 3,42 % khối lượng.

+ Năng lượng: 30,32 Kcal/100g.

+ Độ pH: 5,03.

+ Hàm lượng canxi: 5,00 mg/100g.

+ Hàm lượng magie: Không phát hiện.

+ Hàm lượng nước: 89,10% khối lượng.

+ Hàm lượng tro không tan/ hữu cơ : Không phát hiện.

Kết quả xét nghiệm vi sinh vật có trong sản phẩm:

+ Tổng số vi khuẩn hiếu khí : 4,0x103 /g

+ Coliforms: <10 /g

+ E.Coli: Không phát hiện

+ Clostridium perfringens : Không phát hiện

+ Tổng số bào tử nấm men, mốc: 1,4 x103/g

+ Bacillus cerus : 0/g

- Ngoài ra nấm bào ngư tươi còn cung cấp cho các chợ đầu mối.

- Giá thành nấm bào ngư Xám tại trại nấm Bảy Yết

Loại nấm Giá bán

Nấm bào ngư Xám tươi 30.000 đồng / kg

Nấm bào ngư Xám khô 300.000 đồng / kg

1.5. Đặc điểm cấu trúc thành phần mạt cưa cao su

1.5.1. Cellulose

Cellulose có nhiều hơn tất cả các hợp chất khác của cơ thể sống. Vì đó là

nguyên liệu cấu trúc chính của thành tế bào thực vật. Thành phần chủ yếu của

vách tế bào thực vật và chiếm 50% tổng lượng hydrocacbon trên trái đất. Ngoài

thực vật là nguồn chủ yếu còn có trong giới động vật, nhưng số lượng rất ít.

Cellulose là chất trùng hợp từ các đơn phân glucose. Tuy nhiên các đơn phân này

nối với nhau bằng liên kết -1,4-glucozit làm cho các đơn phân glucose luân phiên

nhau một “sấp” lại một “ngửa”. Sự thay đổi này tương đối nhỏ đã dẫn đến sự thay

đổi lớn về tính chất polysaccharide thu được.

Cellulose là polysacarit liên kết với nhau bằng liên kết -1,4-glucozit, mức

độ polyme hóa của cellulose rất cao tới 10.000 - 14.000 đơn vị glucoza/phân tử.

Số lượng lớn liên kết hydro nội và ngoài phân tử làm cho phân tử cellulose có độ

cứng và vững chắc.

Hình 1.5: Cấu trúc phân tử cellulose

Liên kết glucozit không bền với acid. Cellulose dễ bị phân hủy bởi acid và

tạo thành sản phẩm phân hủy không hoàn toàn là hydro-cellulose có độ bền cơ học

kém hơn cellulose nguyên thủy, còn khi thủy phân hoàn toàn thì sản phẩm tạo

thành là D-glucoza.

Về bản chất hóa học cellulose là một rượu đa chức có phản ứng với kiềm

hay kim loại kiềm tạo thành cellulose-ancolat. Nguyên tử hydro ở các ở các nhóm

OH bậc một và hai trong phân tử cellulose cũng có thể bị thay thế bởi các gốc -

metyl, -etyl,… tạo ra những chất có độ kết tinh và độ hòa tan cao trong nước khác

nhau.

Cellulose cũng bị oxy hóa bởi một số tác nhân tạo thành sản phẩm oxy hóa

một phần là oxy - cellulose. Tác nhân oxy hóa chọn lọc nhất là acid iodic (HIO4),

và muối của nó. Cellulose không tan trong nước, dung dịch kiềm làm trương

phồng mạch Xenlulo và hòa tan một phần cellulose phân tử nhỏ. Đặc biệt

cellulose dễ hòa tan trong dung dịch cupri amin hydrat (Cu(NH3)4(OH)2) và hàng

loạt các dung dịch là các phức chất của đồng, niken, cadmi, kẽm...[ J.F.

Kennedy,1989].

1.5.2. Lignin

Lignin là một polymer gốc rượu, có cấu trúc 3 chiều rất phức tạp và có

nhiệm vụ nâng đỡ cấu trúc tế bào gỗ. Sau cellulose, lignin là một polymer phong

phú tự nhiên được thực vật tổng hợp và là phần lớn nguồn chất thơm đa dạng trên

trái đất. Sự có mặt của lignin giúp cho tế bào thực vật cứng rắn hơn và đồng thời

giúp cho thực vật tránh được sự xâm nhiễm của vi sinh vật. Lignin được tìm thấy

trong vách tế bào ở dạng phức hợp với những polysaccharide như cellulose và

hemicellulose, nó cũng giúp bảo vệ những polysaccharide này khỏi sự phân huỷ

sinh học.

Lignin được sinh tổng hợp bởi sự polymer hoá các tiền chất

phenylpropanoid. Có 3 loại tiền chất được phân loại tuỳ thuộc theo số lượng nhóm

methoxyl trên vòng thơm, được mô tả bằng các công thức hoá học sau:

p-coumaryl alcohol

sinapyl alcohol

Coniferyl alcohol (guaiacyl)

(p-hydroxyphenyl)

(syringyl)

Hình 1.6: Cấu trúc các đơn phân của phân tử lignin

Lignin gỗ mềm chứa hầu hết những đơn vị guaiacyl (1 nhóm methoxy),

lignin gỗ cứng chứa số lượng cân bằng guaiacyl và syringyl (2 nhóm methoxy),

các lignin khác chứa cả p-hydroxyphenyl (không còn nhóm methoxy) và 2 loại kia

[Nguyễn Thị Thanh Kiều, 2004; J.F. Kennedy, 1989].

1.5.3. Hemicellulose

Cũng là một phần polysacarit thường gặp trong vách tế bào thực vật với

hàm lượng lớn sau cellulose. Tuy nhiên cellulose, hemicellulose được hình thành

không chỉ một đường mà nhiều đường khác nhau, thậm chí cả từ acid urnoic của

chúng. Người ta gọi tên cụ thể một loại hemicellulose là dựa theo tên loại đường

chủ yếu tạo nên nó. Ví dụ: xylan là một hemicellulose mà thành phần chủ yếu của

nó là xyloza, manan – manoza,… Trong gỗ cây lá kim, chủ yếu hemicellulose

được tạo nên từ loại đường 6 cacbon: galactam, manan…

Khác với cellulose, phân tử hemicellulose nhỏ hơn nhiều thông thường

không quá 150 gốc đường, được nối với nhau không chỉ bằng liên kết -1,4 mà còn

bằng liên kết -1,3 và -1,6 glucozit tạo ra mạch ngắn và phân nhánh.

Vì độ polyme thấp, phân nhánh và hỗn hợp nhiều đường nên hemicellulose

không có cấu trúc chặt chẽ như ở xenlulo và độ bền hóa lý cũng thấp hơn.

Hemicellulose dễ tan trong dung dịch kiềm, trong nước nóng và dễ bị phân hủy

bởi acid lỏng.

Xylan là một hemicellulose phổ biến nhất trong tự nhiên chiếm 30% khối

lượng rơm, 20 - 25% cây gỗ lá rộng, 7 - 17% cây gỗ lá kim [Nguyễn Thị Thanh

Kiều, 2004; J.F. Kennedy, 1989].

1.5.4. Lignin-cellulose tự nhiên là một cơ chất khó phân hủy

Mỗi thành phần cấu tạo nên lignin - cellulose riêng, do bản chất các kiên

kết hóa học, do mức độ polyme hóa và tính không tan trong nước là đối tượng khó

phân hủy. Tính khó phân hủy lại gia tăng lên nhiều lần khi chúng liên kết với nhau

và với các thành phần khác nữa thành một thể cấu trúc chặt chẽ và phức tạp.

Các mạch phân tử cellulose không bao giờ tồn tại riêng lẻ mà nhờ liên kết

hydro giữa phân tử tạo thành các cấu trúc lớn hơn gọi là vi sợi, dọc theo sợi có

những vùng tại đó các phân tử sắp xếp song song và chặt khít gọi là vùng kết tinh,

xen kẽ những vùng mà có sự sắp xếp kém trật tự và chặt chẽ là vùng vô định hình.

Các vi sợi liên kết với nhau bằng cách đan xen ở những vùng vô định hình này.

Các vi sợi cellulose, lignin, đan xen theo những quy tắc những quy tắc nhất

định để hình thành nên cấu trúc. Với cấu trúc nhiều lớp gồm nhiều thành phần có

bản chất hóa học khác nhau như vậy, lignin - cellulose có độ bền vật lý cao rất khó

xâm nhập đối với các vi sinh vật và enzyme. Hơn nữa để phân hủy bất cứ thành

phần nào của phức hợp một cách hiệu quả và triệt để cần phải tác động đến thành

phần khác [Nguyễn Thị Thanh Kiều, 2004; J.F. Kennedy, 1989].

1.6. Đặc điểm thành phần của phân Trùn Quế

Trùn quế (Perionyx excayatus) là loài lưỡng tính (có cả bộ phận sinh

dục đực và cái trên cùng một cơ thể) tuy nhiên chúng không thể tự thụ tinh cho

nhau mà sinh sản thông qua việc thụ tinh chéo giữa 2 cơ thể khác nhau.

Chúng sinh sản quanh năm và thời gian thành thục ngắn nên sản lượng giun

nuôi thu được khá cao. Kích thước nhỏ, giun trưởng thành dài khoảng từ 10

- 15 cm, thân mảnh giống sợi len. Nhưng bù lại chúng sinh sản rất nhanh theo

cấp số nhân nên lượng sinh khối thu được trong quá trình nuôi là khá lớn. Giun

không có phổi mà hô hấp qua da, nếu da bị khô thì giun sẽ chết vì vậy trong

quá trình nuôi phải thường xuyên duy trì độ ẩm của chất nền. Những ngày trời

mưa giun ngoi lên khỏi mặt đất vì vậy khi nuôi giun phải tránh để nước mưa rơi

1.6.1. Đặc điểm sinh học của Trùn Quế

xuống luống. Giun là loài sợ ánh sáng vì vậy khi xây dựng chuồng trại phải

đảm bảo không bị ánh sáng rọi trực tiếp và sử dụng đặc tính này trong việc thu

hoạch giun.

Nguồn nguyên liệu làm thức ăn cho trùn quế rất đa dạng bao gồm cả phân

gia súc (phân trâu, bò, heo, gà...), xác bã thực vật (rơm rạ, lá cây ,mạt cưa...), rác

thải gia đình (tuy nhiên loại thức ăn này không được khuyến cáo)...Quá trình xử lý

nhờ vi khuẩn có trong ống tiêu hóa của trùn đất. Phân trùn có khả năng khử mùi và

trung hòa pH của đất trồng. Chất lượng của phân trùn tùy thuộc vào nguồn nguyên

liệu thức ăn cho trùn.

Phân trùn được làm từ phân gia súc, gia cầm thì có chất lượng tốt hơn cả.

Nhưng phân trùn được làm từ rơm rạ, mạt cưa thì lại có cấu hình tơi xốp, tạo độ

thông thoáng và giữ nước tốt. Phân trùn là một loại phân hữu cơ 100%, được tạo

thành từ các chất thải hữu cơ sau khi qua ống tiêu hóa của trùn quế (Perionyx

excayatus).

Phân trùn là loại phân bón thiên nhiên giàu dinh dưỡng có tác dụng kích thích

sự tăng trưởng. Không giống như phân chuồng, phân trùn được hấp thu ngay một

cách dễ dàng. Phân trùn không chỉ kích thích tăng trưởng mà còn tăng khả năng

duy trì giữ nước trong đất và thậm chí còn có thể ngăn ngừa các bệnh.

Phân trùn chứa một sinh vật có hoạt tính cao như vi khuẩn, nấm mốc. đặc

biệt là hệ vi khuẩn cố định đạm tự do (Azotobacter), vi khuẩn phân giải lân, phân

giải celluose và chất xúc tác sinh học. Vì thế hoạt động của các vi sinh vật lại tiếp

tục phát triển.

1.6.2. Thành phần của phân Trùn

Phân trùn quế: Sau khi ăn các loại chất thải hữu cơ, trùn quế sẽ cho ra

nguồn phân hữu cơ (vermicompost) sạch và đồng nhất; Phân trùn có màu nâu sẫm,

dạng đất mùn, có lẫn trứng và ấu trùng của trùn quế. Theo các nhà nghiên cứu,

phân trùn là loại phân hữu cơ tự nhiên duy nhất hiện nay có chứa đầy đủ hàm

lượng các chất cần thiết.

Nghiên cứu về vermicompost sớm nhất là Fosgate và Babb (1972), các tác

giả đã nuôi trùn bằng phân chuồng và nhận thấy vermicompost thu được có hiệu

lực tương đương với mỗi hỗn hợp dinh dưỡng.

Buchanan và cộng sự (1988) cho rằng hầu hết các dạng vermicompost đều

có các yếu tố dinh dưỡng mà ở dạng cây sẵn sàng hấp thụ luôn cao hơn compost

có cùng nguồn nguyên liệu là rác hữu cơ ban đầu.

Edwards (1988) phân tích và cho thấy tất cả mẫu vermicompost đều có hàm

lượng nitrogen dễ tiêu rất cao.

Sau đây là bảng thành phần hóa học của phân trùn có nguồn gốc động vật

Các chỉ số ở trên cho thấy phân trùn có nguồn gốc động vật là tốt rất nhiều vì

trong phân trùn chứa rất nhiều thành phần đa lượng lẫn vi lượng. Trong thành

phần của phân trùn chứa:

Những nguyên tố dinh dưỡng đa lượng gồm những nguyên tố dinh dưỡng

cần có cho sự phát triển và kéo dài của tơ nấm.

, NH4

N: Nitơ được hấp thu ở dạng NO3

P: Phospho được hấp thu ở dạng H2PO4

K: Kali được hấp thu ở dạng K+

S: Lưu huỳnh được hấp thu dưới dạng SO4

Ca: Canxi được hấp thu dưới dạng Ca2+

Mg: Magiê được hấp thu dưới dạng Mg2+

Những nguyên tố vi lượng cần thiết không kém các nguyên tố đa lượng.

Các kim loại nặng: Fe, Mn, Zn, Cu, Mo… được hấp thu dưới dạng cation

hóa trị hai hoặc ở dạng hợp chất.

-. Clo cần lượng

Các phi kim: Clo và Bo được hấp thu dưới dạng Cl-, H2PO4

lớn hơn cần thiết để điều hòa thẩm thấu và tăng khả năng chống nấm bệnh.

Thành phần hoá học Vermicompost

(Có nguồn gốc từ phân chuồng)

pH 6, 80

EC (mmhos/cm)** 11, 70

Total Kjeldahl nitrogen (%) *** 1, 94

Nitrate Nitrogen (ppm) **** 902, 20

0, 47 Phosphorous (%)

0, 70 Potassium (%)

4, 40 Calcium (%)

0, 02 Sodium (%)

0, 46 Magnesium (%)

7563, 00 Iron (ppm)

278, 00 Zinc (ppm)

475, 00 Manganese (ppm)

27, 00 Copper (ppm)

34, 00 Boron (ppm)

Aluminum (ppm) 7012, 00

Bảng 1.6: Thành phần hoá học của vermicompost

1.6.3. Tác dụng của phân Trùn Quế

Phân trùn quế cung cấp các chất khoáng cần thiết cho sự phát triển của nấm

như đạm, lân, kali, canxi, magic. Nó cũng chứa mangan, đồng, kẽm, coban, borat,

sắt…là những khoáng chất vi lượng thiết yếu thiếu nó sẽ ảnh hưởng không tốt tới

giai đoạn ra quả thể. Sự hữu dụng nhất là các chất này là được tơ nấm hấp thu

ngay không như những phân hữu cơ khác phải được phân hủy trước khi tơ nấm

hấp thụ. Sẽ không có bất cứ rủi ro nào xãy ra khi bổ sung phân trùn quế.

Chất mùn trong phân loại trừ được những độc tố, nấm hại và vi khuẩn cóhại

trong đất, nên nó có thể đẩy lùi những bệnh. Do vậy, phân trùn quế hạn chế khả

năng gây hại.

Phân trùn quế có khả năng cố định các kim loại nặng trong chất thải hữu

cơ. Điều này ngăn ngừa tơ nấm hấp thu nhiều phức hợp khoáng hơn nhu cầu của

chúng.

Phân trùn quế có nồng độ pH = 7 nên nó hoặt động như một chất điều hòa

pH, giúp tơ nấm phát triển tốt ở pH = 5-7.

Acid Humid trong phân trùn quế, kích thích sự phát triển của nấm.

Phân trùn quế tăng khả năng giữ nước vì phân trùn có dạng hình khối, nó là

những cụm khoáng chất kết hợp và cũng có khả năng giữ nước, góp phần làm cho

cơ chất tơi xốp và giữ ẩm được lâu.

IAA (Indol Acetic Acid) có trong phân trùn quế là một trong những chất kích thích

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU

2.1. Vật liệu, hoá chất và thiết bị

2.1.1. Dụng cụ và trang thiết bị

-Máy sàng mạt cưa

-Thùng nhựa 220 lit

-Xẻng, cuốc, bàn cào, chổi dừa, đồ soi lỗ, máng múc mạt cưa .

-Túi PE (polyetylene)

-Cổ túi

-Dây thun

- Bông gòn không thấm nước

-Kìm cấy giống, đèn cồn, meo giống cấp 3, bàn cấy giống.

-Thước đo (cm)

- Lò hấp bịch phôi.

Hình 2.1: Máy sàng mạt cưa

Hình 2.2: Lò hấp bịch phôi

2.1.2. Nguyên vật liệu và hoá chất.

- Giống cấp 3 được cung cấp bởi trang trại nấm Ông Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập,

xã Tân Thới Nhì, huyện Hoocmon, thành phố Hồ Chí Minh).

- Môi trường nuôi trồng ra quả thể:

-Mạt cưa cao su

-Phân trùn ( phân được làm từ phân trâu, phân bò)

-Phân D.A.P (diammon phosphat): (NH4)2HPO4

-Cám gạo

-Vôi bột

-Khoáng vi lượng (KH2PO4, MgSO4…)

2.2. Phương pháp nghiên cứu

Sau khi đã nhân các giống cấp một, cấp hai, cấp ba thành công đối tượng

trên với số lượng khá nhiều. Tiếp theo sẽ cấy giống cấp ba vào môi trường cơ chất

mạt cưa để tiến hành nuôi trồng khảo nghiệm. Quá trình nuôi trồng được tiến hành

ở trang trại nấm Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hoocmon,

thành phố Hồ Chí Minh).

2.2.1. Khảo sát tốc độ lan và đặc điểm của tơ nấm bào ngư Xám:

2.2.1.1. Công thức giá thể tổng hợp 1 trên môi trường mạt cưa cao su

- Mạt cưa cao su được loại bỏ tạp bẩn

- Vôi bột 1%,

- Phân D.A.P (diammon phosphat) 0.3%,

- Cám gạo 10%,

- KH2PO4 0.1% ,

- MgSO4 0.1%,

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

2.2.1.2. Công thức giá thể tổng hợp 2 trên môi trường mạt cưa cao su có

bổ sung phân trùn 2%.

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn

- Vôi bột 1%,

- Phân trùn (phân trâu, phân bò) 2%,

- Cám gạo 10%,

- KH2PO4 0.1%,

- MgSO4 0.1%,

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

2.2.1.3. Công thức giá thể tổng hợp 3 trên môi trường mạt cưa cao su có

bổ sung phân trùn 5 %

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn

- Vôi bột 1%,

- Phân trùn (phân trâu, phân bò) 5%,

- Cám gạo 10%,

- KH2PO4 0.1%,

- MgSO4 0.1%,

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

2.2.1.4.Công thức giá thể tổng hợp 4 trên môi trường mạt cưa cao su có

bổ sung phân trùn 8 %

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn

- Vôi bột 1%,

- Phân trùn (phân trâu, phân bò) 8%,

- Cám gạo 10%,

- KH2PO4 0.1%,

- MgSO4 0.1%,

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

2.2.2. Quá trình nuôi trồng khảo nghiệm

2.2.2.1. Xây dựng quy trình nuôi trồng

Nguyên liệu

Xử lí nguyên liệu

ủ nguyên liệu

Vào bịch

Khử trùng

Cấy giống

Bịch phôi

ủ tơ nấm 28 -30 ngày

Đưa vào nhà tưới

Mở nút bông, rạch bịch

Tưới nước

Quả thể nấm Thu hái

Quá trình trồng nấm được thực hiện như sau:

i, Xử lí nguyên liệu [Hình 4.3]

Nguyên liệu sử dụng là mạt cưa cao su, không dùng mạt cưa đã bị mốc, quá

ẩm, hay mạt cưa vẫn còn tươi. Mạt cưa mới dùng ngay là tốt nhất. Nếu dùng dần

thì phải phơi khô, nên rải mỏng trên nền kho sạch tránh để lên men hoặc bị ẩm,

mốc gây mùn hóa làm mất chất dinh dưỡng.

Mạt cưa cao su (60 kg trọng lượng khô) được tạo độ ẩm bằng cách tưới

nước sạch. Và được ủ thành đống phủ kín bằng bao tải khoảng 5 – 7 ngày để phân

giải một phần các hợp chất khó hấp thụ như (cellulose, hemicellulose, lignin…)

thành các chất dễ hấp thụ hơn như glucose, đồng thời cũng để cơ chất ngấm đủ

nước và trương nở các tế bào gỗ làm cho mềm ra, nấm dễ sử dụng. Mạt cưa sẽ

được sàng để loại bỏ mảnh gỗ vụn có kích thước lớn không thể lọt qua lỗ sàng với

kích thước 2.5 cm.

- Bổ sung dinh dưỡng với tỷ lệ như trên, tiến hành đảo trộn đủ ẩm.

Công thức giá thể tổng hợp 1:

- Mạt cưa cao su được loại bỏ tạp bẩn : 15 kg

- Vôi bột 1% = 0.15 kg

- Phân D.A.P (diammon phosphat) 0.3% = 0.045 kg = 45 g

- Cám gạo 10% = 1.5 kg

- KH2PO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- MgSO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

Công thức giá thể tổng hợp 2:

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn : 15 kg

- Vôi bột 1% = 0.15 kg

- Phân trùn (phân trâu, phân bò) 2% = 0,3 kg

- Cám gạo 10% = 1.5 kg

- KH2PO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- MgSO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

Công thức giá thể tổng hợp 3:

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn : 15 kg

- Vôi bột 1% = 0.15 kg

- Phân trùn (phân trâu, phân bò) 5% = 0.75 kg

- Cám gạo 10% = 1.5 kg

- KH2PO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- MgSO4 0.1% = 0.015 kg = 15g

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

Công thức giá thể tổng hợp 4:

- Mạt cưa cao su được loại tạp bẩn : 15 kg

- Vôi bột 1% = 0.15 kg

- Phân trùnn (phân trâu, phân bò) 8% = 1.2 kg

- Cám gạo 10% = 1.5 kg

- KH2PO4 0.1% = 0.015 kg = 15 g

- MgSO4 0.1% = 0.015 kg = 15 g

- Nước bổ sung cho đến khi cơ chất đạt độ ẩm 65 - 70%.

ii, Ủ nguyên liệu [Hình 4.3]

Trộn thật đều nguyên liệu với phụ gia, độ ẩm đạt 65% (vắt chặt, chỉ có

nước ướt vân tay). Nếu quá ẩm hoặc quá khô cần phải chỉnh lại bằng cách phơi

hay bổ sung nước, ủ lại 1-2 ngày sau mới trồng. Kiểm tra độ ẩm đạt 65%, sau đó ủ

đống 2 - 3 ngày, đảo đống ủ, ủ tiếp 2 - 3 ngày.

iii, Vào bịch [Hình 4.4]

Tiếp theo tiến hành đóng bịch, cho cơ chất vào các bịch PP hoặc PE có cân

nặng khoảng 1,1 - 1,2 kg, kích thước: 19 cm x 37 cm. Bịch có hình dáng một khúc

gỗ cao 22 - 23 cm, có cổ nút và nút bông.

Có 2 loại cổ: Cổ bằng giấy bìa cứng, đường kính là 2,2 cm, chiều cao là 2,6

cm. Còn cổ bằng nhựa có 2 đầu một đầu to có đường kính 3 cm và đầu nhỏ có

đường kính 2,2 cm, chiều cao là 2 cm. Sau đó cần soi lỗ lại cho rộng để tiện khi

cấy giống. Miệng bịch được nhét vải bông không thấm.

Hình 2.3: Túi mùn cưa đã cấy giống nấm

a. Giống bào ngư Xám cấy trên bề mặt (cách 1)

a. Giống bào ngư Xám cấy sâu trong túi (cách 2)

b. Cơ chất mùn cưa

c. Nút bông

iv, Hấp khử trùng bịch mạt cưa [Hình 4.5]

Sau khi đóng bịch xong phải hấp khử trùng túi mạt cưa. Khử trùng bịch cơ

chất theo phương pháp hấp khử trùng không áp suất trong lò hấp ở 100oC trong 6

giờ, nhiệt độ trung bình trong bịch mạt cưa phải đạt từ 95-100 0C. Sau đó để nguội

24 giờ. Đây là phương pháp hấp trong hơi nước bão hòa từ lò hấp bằng gạch. Mỗi

mẻ hấp được 2800 bịch mạt cưa. Các bịch mạt cưa được xếp vào các khay, mỗi

khay chứa được 16 bịch.

v, Cấy giống [Hình 4.6]

Giống cấp ba được nuôi trồng trên môi trường cọng mì phối trộn với các

chất phụ gia. Bao bì đựng giống ở trong túi nilon… Dù trên môi trường hay bao bì

thì giống cũng phải đạt chất lượng:

Không bị nhiễm bệnh: quan sát bên ngoài giống có màu trắng hồng đồng

nhất, sợi nấm mọc đều từ trên xuống dưới, không có màu đen, xanh, vàng… tuyệt

đối không có vùng loang lổ.

Có mùi thơm dễ chịu: Nếu giống nấm mà có mùi chua, mùi khó chịu là khi

đó là giống đã bị nhiễm vi khuẩn, nấm dại tấn công..

Giống không được để quá già hay quá non: Nếu thấy có mô sẹo hay cây

nấm mọc trong chai chứng tỏ là mô quá già. Còn giống chưa ăn kín bịch nilon là

giống còn non. Sử dụng giống tốt nhất là khi giống đã ăn kín hết bịch sau 3-4

ngày.

Chủng giống phải phù hợp với nhiệt độ và điều kiện (theo mùa vụ), năng

suất cao có khả năng chống chịu sâu bệnh…

Trong quá trình vận chuyển giống từ phòng cấy giống ra chỗ cấy giống

phải nhẹ nhàng, tránh va chạm mạnh, dựng đứng chai giống (đầu có nút bông quay

lên phía trên). Tuyệt đối không được mở nút bông ra xem khi chưa cấy giống. Bảo

quản nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh tiếp xúc ánh sáng trực tiếp.

Bảo quản giống thật tốt vì đây là một trong những yếu tố quyết định đến sự

thành bại. Giống tốt thì sẽ đạt năng suất cao. Dùng giống bào ngư Xám được nhân

trên môi trường cấp ba là môi trường cọng mỳ hay môi trường hạt lúa.

Sau khi đã hấp, chuyển túi mạt cưa ra phòng cấy giống, để nguội rồi tiến

hành cấy giống:

- Cách 1: Nếu sử dụng giống trên hạt ta dùng que sắt khều giống từ trong lọ

thủy tinh hoặc túi nilon sang túi mạt cưa lắc đều lên trên bề mặt túi. Tỉ lệ giống

cấy 1,2% so với trọng lượng túi mạt cưa. Có nghĩa là cứ 1 túi mạt cưa có trọng

lượng 1,1 -1,2 kg thì cấy 12-15 gam giống nấm (1 chai giống cấy được 35 - 40

túi).

- Cách 2: Nếu dùng giống bào ngư Xám làm trên cọng mỳ thì ta dùng panh

vô trùng kẹp nhẹ từng que giống chuyển sang các lỗ cấy giống đã dùi từ trước

trong túi mạt cưa. Mỗi túi mạt cưa cấy 1 que giống, đầu trên của que giống sát với

bề mặt túi mạt cưa là vừa phải.

Quá trình cấy giống phải làm trong phòng kín, sạch sẽ và thao tác trên ngọn

lửa đèn cồn.

Sau khi cấy giống ta nút miệng bịch bằng nút bông và chuyển vào trại ủ tơ

nấm. Lúc này bịch mạt cưa được cấy giống thì gọi là phôi.

vi, Ủ tơ nấm [Hình 4.7], [Hình 4.8], [Hình 4.9], [Hình 4.10], [Hình 4.11]

Sau đó tiến hành chuyển bịch phôi vào trong trại ủ tơ nấm trong điều kiện

ánh sáng khuếch tán nhẹ ở nhiệt độ 25-300C, tiến hành quan sát và nhận xét về quá

trình phát triển của tơ nấm của đối tượng trên.

Yêu cầu đối với nơi ủ tơ:

- Sạch và thoáng mát. Định kỳ được làm vệ sinh bằng formol, nước vôi

trong.

- Ít ánh sáng nhưng không tối, ánh sáng cần thiết trong giai đoạn quả thể.

Cụ thể là trong giai đoạn mọc quả thể cần áng sáng nhẹ (200 lux) nhằm kích thích

nụ phát triển, giai đoạn phát triển quả thể cần ánh sáng phòng (300 – 500 lux) để

thỏa mãn yêu cầu làm quả thể lớn lên. Nếu giai đoạn này thiếu ánh sáng thì lượng

gốc nấm ít, cuống dài, hình dạng không bình thường.

- Không bị dột mưa hoặc nắng chiếu.

- Không để chung với đồ đạc sinh hoạt gia đình, vật liệu, sách vở.

- Không ủ chung với giàn nấm đang tưới hoặc đang mới thu hoạch xong.

- Bịch ủ có thể xếp trên kệ. Không chồng chất lên nhau quá nhiều lớp.

Không xếp vào ngăn quá kín làm tơ bị ngộp. Mỗi kệ nên xếp 4-5 tầng và mỗi kệ

cách nhau 50cm.

- Cứ 5 – 7 ngày tiến hành kiểm tra một lần nhằm phát hiện những bịch

nhiễm mốc xanh để huỷ bỏ, không để lây nhiễm sang các bịch khác.

-Trong thời gian nuôi ủ tơ nấm, không cần tưới thường xuyên mà chỉ tưới ở

nền, xung quanh vách sao cho đảm bảo nhiệt độ và ẩm độ.

-Thời gian nuôi ủ tơ nấm bào ngư Xám khoảng 25- 28 ngày. Ta sẽ thấy các

sợi nấm có màu trắng hồng lan dần từ trên xuống và từ trong ra ngoài. Sợi nấm lan

tới kín hết đáy. Toàn bộ bịch mạt cưa có màu trắng đồng nhất thì sau 10 ngày tiếp

theo, bịch mạt cưa khi cầm vào thấy cứng là khi đó chuyển sang nhà trồng. Như

vậy và đạt yêu cầu.

vii, Mở nút, rạch bịch

Sau ủ tơ lan trắng đến đáy bịch, bịch phôi sẽ được chuyển vào nhà tưới. Có

hai cách để chăm sóc, thu hái một là sắp xếp các bịch phôi ở trong nhà trồng cũng

giống như nhà ủ tơ, cách hai là dùng dây để treo các bịch phôi, mỗi dây treo được

7 - 8 bịch, có độ cao 1.6 – 1.7 m. Cách treo và bố trí lối đi làm sao cho thuận tiện

tưới nước, vệ sinh, thu hái, không mở miệng bịch phôi để nước tưới vào trong gây

ướt sũng và thối rữa sợi nấm. Bịch phôi chỉ được mở nút sau khi đưa vào nhà tưới.

Rạch bịch phôi thì dùng dao rạch bịch, dao phải được khử trùng tránh nhiễm cho

nấm. Mỗi vết rạch có độ dài từ 3-4 cm.

xiii, Tưới nước [Hình 4.12]

Cách tưới tốt nhất là dùng bình bơm và phun sương lên mặt túi. Hạt nước

nhỏ, đều sẽ tạo ẩm cho cả khu vực và ngấm dần qua vết rạch để vào túi. Lượng

nước tưới nhiều hay ít phụ thuộc vào thời tiết và khả năng ra nấm. Về nguyên tắc,

thời tiết khô hanh, độ ẩm không khí thấp, khi đó phải tưới thường xuyên hơn.

Ngược lại, trong điều kiện không thuận lợi, nấm ra thưa, việc tưới nước cần vừa

phải.

Bịch phôi được chuyển sang nhà trồng, mỗi ngày tưới 3 - 4 lần, tưới lúc 9

giờ, 11 giờ, 1 giờ, 4 giờ để duy trì nhiệt độ thích hợp: 25 – 30oC đối với trời nắng

to còn trời mưa thì không phải tưới, trời mà nắng dịu thì ngày tưới 2 lần vào lúc 11

giờ và 2 giờ chiều. Độ ẩm không khí cần trong khoảng 85– 90%. Tưới nước trong

vòng 5 ngày và sau đó ngừng tưới.

Nên sốc nhiệt bằng cách ngừng tưới 2 ngày. Sau đó giữ độ ẩm trong không

khí là 85-90% trong vòng 12 giờ là nấm ra quả thể. Bằng cách tưới nấm vào ban

đêm 3 lần mỗi lần khoảng 30 phút. Tưới nấm vào lúc 19 giờ, 21 giờ, 23 giờ. Nên

tưới nước bằng hệ thống phun sương như vậy thì hạt nước sẽ nhỏ li ti, không làm

nước chảy tràn lan.

Sau 4-6 ngày là tơ nấm bắt đầu ra quả thể từ khi rút bông gòn, sau 2-3 ngày

sau là thu hoạch được nấm. Sau khi thu hoạch nấm đợt 1 thì ngừng tưới nước

khoảng 5-7 ngày sau lại tiếp tục tưới nước để thu hái quả thể đợt 2,3. Giai đoạn

thu hái kéo dài từ 35- 45 ngày, khoảng 9-10 ngày là thu hái một lứa.

ix, Thu hái [Hình 4.16], [Hình 4.17]

Nấm bào ngư mọc tập chung thành từng cụm từ khi ra nấm dạng dùi trống

đến dạng lá lục bình thì thời gian để phát triển là cần 2- 3 ngày. Nên khi quả thể

nấm đủ lớn thì hái cả cụm. Hái nấm mới chuyển qua dạng lá lục bình. Hái nấm

đúng độ tuổi sẽ đạt năng suất và chất lượng cao nhất. Nếu để nấm quá già thì thịt

nấm sẽ chuyển sang màu vàng, hái trước lúc tai nấm phát tán bào tử. Khi hái nấm

thì tuyệt đối không để lại phần gốc trên bịch nấm. Nếu khi hái nấm mà gốc còn sót

lại thì phải cấu sạch để nấm ra đợt tiếp theo.

Mũ nấm càng lớn (tức là nấm càng già) thì chất lượng của nấm càng giảm.

Nên thu hoạch nấm khi đường kính của mũ nấm khoảng từ 6 – 8 cm và đường

kính của cuống nấm đạt từ 0,8- 1,5 cm. Khi thu hoạch như vậy thì nấm vừa đảm

bảo chất lượng cũng như yêu cầu về kích thước, sản lượng nấm lại cao phù hợp

với yêu cầu của sản xuất.

Khi kết thúc một vụ trồng nấm, phải dọn sạch tất cả các bịch mạt cưa và

làm vệ sinh khu nhà trồng bằng cách dọn dẹp và khử trùng.

2.2.3.Tính hiệu suất sinh học của nấm

Hiệu suất sinh học của nấm bào ngư Xám trên giá thể là tỷ lệ giữa lượng

quả thể thu hoạch/lượng cơ chất khô trên từng môi trường nuôi trồng khảo

nghiệm. Từ đó ta thấy được môi trường nuôi trồng nào là tối ưu nhất.

Khi nấm ra và đạt kích thước tối đa, bắt đầu có biểu hiện già ta tiến hành

thu hái và cân đo.

2.2.4. Phương pháp thu nhận kết quả

Tốc độ lan tơ của tơ nấm được đo 3 lần bằng thước, đơn vị mm. Lấy giá trị

trung bình.

Quan sát hình thái bên ngoài và mô tả.

2.2.5. Phương pháp xử lý số liệu

Tất cả số liệu thực nghiệm được đo 3 lần, lấy giá trị trung bình. Số liệu

được xử lí bằng bảng tính Excel.

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. Kết quả nuôi trồng

Trong quá trình nuôi trồng thí nghiệm, yếu tố quan trọng thể hiện chất

lượng của giống nấm và quyết định sản lượng của nấm tạo thành chính là độ ăn tơ

của bịch phôi nấm. Có nhiều tiêu chí xác định độ ăn tơ của bịch phôi nấm như :

xác định theo giờ, xác định theo ngày… Với những tiêu chí đó, chúng tôi đã quyết

định xác định độ ăn tơ của bịch phôi nấm theo ngày. Đây là cách thực hiện đơn

giản, nhanh chóng, độ tin cậy cao, đã được quý cơ sở thực hiện trong thời gian

qua, phù hợp với quỹ thời gian ngắn của đợt làm luận văn. Sau thời gian thực hiện

hoàn thành được đến khâu nấm bào ngư Xám hình thành quả thể, trong lúc thực

hiện thì chúng tôi đã ghi nhận thời gian ăn tơ của nấm bào ngư Xám qua các tỉ lệ

mạt cưa và phân trùn khác nhau.

Ngoài yếu tố độ ăn tơ thì yếu tố bổ trợ cho độ ăn tơ chính là tốc độ lan tơ.

Tốc độ lan tơ này phù thuộc vào giống nấm và lệ thuộc nhiều vào chất lượng của

bịch phôi nấm trước khi được cấy meo giống.

Để tính được tốc độ lan tơ, chúng tôi đã xét trên toàn bộ bịch phôi nấm theo

đơn vị chia là milimet ( mm ) theo từng khoảng thời gian meo giống ăn tơ. Tốc độ

lan tơ được tính trên độ dài của sự phát triển sợi tơ nấm thể hiện dưới bảng tốc độ

lan tơ, được ghi nhận theo đơn vị milimet theo ngày.

3.1.1. Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường mạt cưa cao su

Bảng 3.1: Tốc độ lan tơ trên môi trường cơ chất mạt cưa cao su có bổ sung

phân D.A.P (diammon phosphat) 0.3 % (làm đối chứng).

Thời gian (ngày) Chiều dài sợi nấm (mm)

5 2

10 17

15 87

20 146

25 202

28 230

Từ bảng 3.1 tính được tốc độ lan trung bình của tơ nấm trên cơ chất mạt

cưa cao su có bổ sung phân D.A.P ( diammon phosphat) 0.3%

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 10): 3 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 15): 14 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 15 đến ngày thứ 20): 11,8 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 20 đến ngày thứ 25): 11,2 mm/ngày

- Trong 3 ngày (từ ngày thứ 25đến ngày thứ 28): 9,3 mm/ngày

Nhận xét:

Cơ chất mạt cưa cao su có bổ sung phân D.A.P 0.3% là một loại môi trường

thích hợp cho nhiều loại bào ngư khác nhau. Nhưng chỉ khác nhau ở chỗ là tốc độ

lan tơ nhanh hay chậm. Những ngày đầu, mẫu cấy đứng yên, sợi tơ nấm chưa

thích ứng ngay được với môi trường mới. Nên đến ngày thứ 5 trở đi thì tơ nấm bắt

đầu ăn vào môi trường là 3mm/ngày. Thời gian đầu rất khó khăn cho tơ nấm phát

triển, liệu tơ nấm có thích ứng được ngay hay khô dần và chết đi. Sau 15 ngày

tuổi, hệ sợi đã trở lên dày hơn, kết cấu chặt chẽ và sợi bện chặt có màu trắng hồng

đặc trưng. Từ đây sợi tơ nấm phát triển mạnh hơn bao giờ hết, biểu hiện là 11,8 -

11,2 mm/ngày trong 10 ngày liên tiếp.

Đến ngày thứ 25, chiều dài sợi nấm là 202 mm hệ sợi tơ nấm đã trở lên dày

hơn, kết cấu chặt chẽ hơn và sợi bện chặt có màu trắng hồng đặc trưng. Lúc này tơ

nấm đã lan gần đầy bịch mạt cưa, chỉ còn cách đáy không tới 20 mm nữa. Nhưng

đến ngày thứ 25 thì tốc độ lan trung bình của tơ nấm trong 3 ngày còn lại ( từ ngày

thứ 25 đến ngày thứ 28 ) đã giảm chỉ còn 9,3 mm/ngày.

Quan sát thấy tơ mọc thẳng, nhánh tơ hình lông chim, phân phối đều khắp

bịch mạt cưa, tơ nấm có màu trắng hồng. Mật độ tơ đóng dày. Ngửi có mùi nấm

bào ngư Xám đặc trưng.

Kết luận:

Tốc độ lan tơ nhanh và đều qua các mốc 5 ngày, 10 ngày, 15 ngày, 20 ngày.

Từ thí nghiệm trên ta thấy rằng trong khoảng 2 tuần đầu tiên tốc độ lan tơ chưa

được mạnh. Vì tơ nấm cần có thời gian để thích nghi với môi trường mới. Đây là

thời điểm quan trọng nhất trong quá trình lan tơ, tơ nấm sẽ lan tiếp hay sẽ bị chết.

Đến tuần thứ 3 thì tơ nấm phát triển vượt bậc cả về chiều dài lẫn độ dày của sợi tơ

nấm. Tuần thứ 4 thì tốc độ lan tơ của tơ nấm đã giảm dần.

3.1.2. Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường mạt cưa

cao su có bổ sung phân trùn 2%

Bảng 3.2: Tốc độ lan tơ trên môi trường cơ chất mạt cưa cao su + phân trùn 2%

Thời gian (ngày) Chiều dài sợi nấm (mm)

5 2

10 16

15 77

20 136

25 188

30 230

Từ bảng 3.2 thì ta tính được tốc độ lan trung bình của tơ nấm trên cơ chất

mạt cưa cao su chỉ bổ sung phân trùn 2%:

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 10): 2,8 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 15): 12,2 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 15 đến ngày thứ 20): 11,8 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 20 đến ngày thứ 25): 10,4 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 25 đến ngày thứ 30): 8,4 mm/ngày

Nhận xét:

Theo kết quả thực tế được chỉ ra ở bảng và biểu đồ ta thấy: Sau 5 ngày cấy

giống thì tơ nấm đã thích nghi với nguồn cơ chất mới, tơ nấm ăn từ trong ra ngoài

tạo lên một lớp có màu trắng rất nhạt xung quanh cổ ở phía ngoài bịch. Đến ngày

thứ 15 trở đi thì tơ nấm đã hoàn toàn thích nghi với môi trường cơ chất mới, biểu

hiện là sự lan tơ mạnh nhất là 12,2 mm/ngày. Tuy nhiên, sợi nấm lúc này chỉ phát

triển dài ra nhanh nhất có thể nhưng chưa có sự kiên kết chặt chẽ giữa các sợi với

nhau, sợi tơ có màu trắng hồng (màu hồng rất nhạt). Đây là đặc điểm nổi bật để

phân biệt với các loại bào như khác như bào ngư nhật hay bào ngư trắng.

Đến ngày thứ 20 thì hệ sợi đã dày hơn, kết cấu chặt chẽ, các sợi nấm đã bện

chắc vào nhau, đan xen lẫn nhau như màng nhện. Lúc này kích thước sợi nấm là

188 mm. Tốc độ lan trung bình của tơ nấm trên cơ chất mạt cưa cao su bổ sung

phân trùn rất ổn định, tốc độ lan khoảng 10,4 mm/ngày. Đến ngày thứ 25 trở đi,

tốc độ lan trung bình của tơ nấm giảm còn 8,4 mm/ngày, lúc này bịch phôi tơ đã

lan kín trên bề mặt bịch đến ngày thứ 30. Vì vậy tốc độ lan tơ của nấm bào ngư

xám trên môi trường mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn chậm hơn khi bổ sung

phân D.A.P 0.3% vì trong phân trùn không chỉ chứa đạm dễ tan mà còn bổ sung

các nguyên tố vi lượng cần cho sự phát triển của sợi tơ nấm nhưng số lượng còn ít

chưa thật sự đáp ứng cho sự phát triển của tơ nấm bào ngư Xám.

Khi bịch phôi đã lan kín tơ thì chuyển ra nhà chăm sóc ra thể quả, tắm bịch

thật sạch sau đó mới tháo nút bông để đón nấm. Nhà nuôi nấm phải thường xuyên

tưới nước để duy trì nhiệt độ từ 25 - 300C và ẩm độ khoảng 80 - 85%. Sau 16 ngày

ở trong nhà trồng nấm (tơ nấm chuyển sang màu vàng đậm) thì lúc này ta mới tháo

nút bông và 4-6 ngày sau thì bịch phôi ra quả thể. Khi thu hoạch nấm thì không

nên để nấm ra to mới hái để có sản lượng cao. Sản lượng nấm phụ thuộc vào chất

lượng sợi nấm mọc trên cơ chất. Chất lượng nấm phụ thuộc vào kích thước của

mũ nấm. Mũ nấm càng lớn (tức là nấm càng già) thì chất lượng của nấm càng

giảm. Nên thu hoạch nấm khi đường kính của mũ nấm khoảng từ 6 – 8 cm, và

đường kính của cuống nấm đạt từ 0,8- 1,5 cm. Khi thu hoạch như vậy thì nấm vừa

đảm bảo chất lượng cũng như yêu cầu về kích thước, sản lượng nấm lại cao phù

hợp với yêu cầu của sản xuất.

Quan sát thấy tơ mọc thẳng, nhánh tơ hình lông chim, phân phối đều khắp

bịch mạt cưa, tơ nấm có màu trắng hồng. Mật độ tơ đóng dày. Ngửi có mùi nấm

bào ngư Xám đặc trưng.

Kết luận:

Từ thí nghiệm trên ta thấy rằng trong khoảng 2 tuần đầu tiên tốc độ lan tơ

chưa được mạnh. Vì tơ nấm cần có thời gian để thích nghi với môi trường mới.

Đây là thời điểm quan trọng nhất trong quá trình lan tơ, tơ nấm sẽ lan tiếp hay sẽ

bị chết. Đến tuần thứ 3 thì tơ nấm phát triển vượt bậc cả về chiều dài lẫn độ dày

của sợi tơ nấm. Tuần thứ 4 thì tốc độ lan tơ của tơ nấm đã giảm dần.

Kết quả đạt được so với thí nghiệm làm đối chứng thì tốc độ lan tơ trên môi

trường mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn 2% là không cao. Tốc độ lan tơ là

+ có thể

kém hơn khi sử dụng cơ chất có bổ sung phân D.A.P (diammon phosphat) 0.3%.

Khi sử dụng phân D.A.P thì nguồn nitơ để tơ nấm sử dụng ở dạng NH4

nhiều hơn nitơ có trong phân trùn 2%. Tơ nấm mọc trên môi trường bổ sung phân

D.A.P (diammon phosphat) phát triển về chiều dài rất nhanh còn tơ nấm mọc trên

môi trường bổ sung phân trùn thì phát triển chậm hơn nhưng tơ nấm lại có sự bện

kết chặt hơn, màu của tơ nấm đậm hơn, còn có một số chấm to là sự kết hợp của

nhiều tơ nấm.

3.1.3. Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường mạt cưa

cao su có bổ sung phân trùn 5%

Bảng 3.3: Tốc độ lan tơ trên môi trường cơ chất mạt cưa cao su + phân trùn 5%

Thời gian (ngày) Chiều dài sợi nấm (mm)

5 3

10 28

15 98

20 181

25 222

26 230

Từ bảng 3.3 tính được tốc độ lan trung bình của tơ nấm trên cơ chất mạt

cưa cao su có bổ sung phân trùn:

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 10): 5 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 15): 14 mm/ngày

- Trong 5 ngày (từ ngày thứ 15 đến ngày thứ 20): 16,6 mm/ngày

- Trong 6 ngày (từ ngày thứ 20 đến ngày thứ 26): 6,2 mm/ngày

Nhận xét:

Theo kết quả thực tế được chỉ ra ở bảng và biểu đồ ta thấy: Sau 5 ngày cấy

giống thì tơ nấm đã thích nghi với nguồn cơ chất mới, tơ nấm ăn từ trong ra ngoài

tạo lên một lớp có màu trắng rất nhạt ở phía ngoài bịch. Đến ngày thứ 15 trở đi thì

tơ nấm đã hoàn toàn thích nghi với môi trường cơ chất mới, biểu hiện là sự lan tơ

mạnh nhất trong suốt quá trình lan tơ khoảng 16,6 mm/ngày. Tuy nhiên, lúc này

hệ sợi còn thưa mảnh, chưa có sự bện kết. Nhưng tơ nấm đã phát triển về chiều dài

tối đa trong khoảng thời gian là ngắn nhất, thật sự tơ nấm đã phát triển mạnh sau 2

tuần để thích nghi với nguồn cơ chất mới.

Một đặc điểm rất dễ nhận biết những bịch phôi của nấm bào ngư Xám với

những loài bào ngư hay linh chi khác là hệ sợi tơ trắng hồng (màu hồng rất nhạt)

không giống như tơ nấm bào ngư Nhật (có chứa các giọt dịch màu đen là bào tử

vô tính) hay như tơ nấm bào ngư Trắng (có màu trắng như tờ giấy).

Đến ngày thứ 20 thì hệ sợi đã dày hơn, kết cấu chặt chẽ hơn, màu hồng xuất

hiện đậm hơn trước, lúc này kích thước sợi nấm là 181 mm.

Tốc độ lan trung bình của tơ nấm trên cơ chất mạt cưa cao su rất ổn định và

nhanh hơn tốc độ lan tơ trên cơ chất mạt cưa cao su chỉ bổ sung phân D.A.P

(diammon phosphat) 0.3% hay trên cơ chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn

2%. Đến ngày thứ 26 thì tốc độ lan trung bình của tơ nấm giảm còn 6,2 mm/ngày,

lúc này bịch phôi tơ đã lan kín trên toàn bộ bịch phôi.