Độc đáo ẩm thực Thượng Hải – Trung Quốc
Nhắc đến Thượng Hải – Thành phố hoa lệ của đất nước Trung Hoa,
người ta nghĩ ngay đến nền ẩm thực sành điệu – nơi hòa quyện phong
cách và hương vị ẩm thực tinh tế.
Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn những món ăn nổi tiếng ở Thượng Hải
mà nếu có dịp ghé thăm thành phố xinh đẹp này, bạn đừng quên thưởng thức
nhé!
Trà trứng
Tên món ăn nghe có vẻ lạ đối với người Việt Nam. Đây là món trà (chè) nổi
tiếng của Thượng Hải nói riêng và Trung Hoa nói chung. Trà trứng được
làm từ trứng kho cùng với hoa hồi, trà lá, vỏ quế, muối… mà thành. Để nấu
được thơm thì trứng gà nhất định phải tươi và thời gian đun phải kĩ. Ngoài
ra, loại trà dùng để nấu món này phải là loại trà hảo hạn, vị đậm và có khả
năng ngâm lâu trong nước.
Trà trứng có tác dụng an thần, bổ phổi. Bổ phổi thì sẽ giúp giọng nói trong
trẻo, dễ chịu, an thần thì giúp cho con người có được thần sắc tươi tắn, thư
thái. Như vậy, loại trà này vừa tốt cho sức khỏe lại vừa có khả năng làm đẹp.
Bánh bao hấp
Bánh bao hấp Thượng Hải là một trong những món đắt hàng nhất trong các
ngày lễ tại nơi đây. Bề ngoài, nhìn những chiếc bánh ngon lành trông giống
trái bóng bột bình thường. Thế nhưng, cho đến khi bạn khám phá bên trong
bánh mới cảm nhận vị thơm ngon của nước dùng nóng có hương vị thịt lợn,
cua hoặc rau…
Thật đáng ngạc nhiên phải không? Bí quyết làm ra sự kì diệu này là trước
khi thực hiện, người ta cho vào bánh một chút gelatin cứng. Trong quá trình
hấp, chất này sẽ chảy ra, vì thế mà bạn được thưởng thức “món súp nóng”
trong chiếc bánh bao. Người ta mệnh danh cho Bánh bao hấp ở Thượng Hải
là “phải nếm mới tin”!
Cua hồ Dương Trừng
Những ai sành ăn hải sản Thượng Hải lúc nào cũng như "lên men" khi ngồi
trước món cua này. Loài giáp xác sống trong hồ Dương Trừng nổi tiếng
trước hết bởi bề ngoài kỳ lạ: toàn thân phủ đầy lông, màu xanh biếc. Chúng
có những cái càng cực to và khỏe, lóng lánh xanh ngọc đẹp mê hồn, thịt ngọt
mát, mềm mà không hề bị nát.
Mùa đông rất khó có thể bắt được loại cua này. Chính vì vậy, du khách đến
Thượng Hải để ẩm thực vào mùa này thường phải đợi chờ kiên nhẫn để
được thưởng thức những con cua kì lạ. Người ta miêu tả cái cách ăn “ngấu
nghiến xé, bẻ, dùng tay moi thịt cua hoặc hút soàm soạp chất ngọt bên trong
lớp vỏ cứng”… đủ để ta hình dung ra vị ngon lành của nó.
Nhiều thực khách sau khi ăn xong còn mang về vài đôi “gọng kìm” làm đồ
chơi cho con trẻ hoặc trang trí trong nhà.
Vi cá Thượng Hải
Là món ăn được chế biến từ vi (vây) cá mập, một loại nguyên liệu rất qúy
hiếm có nhiều công dụng hữu ích trong việc chữa bệnh như bệnh xương
khớp, phòng và chữa các bệnh về mắt… Đây là một trong “Bát trân” của
Trung Hoa (những thực phẩm được truyền tụng trong các vương triều xưa,
có tác dụng tẩm bổ và tăng cường sinh lực).
Vi cá Thượng Hải là món ăn được liệt kê vào danh sách "sơn hào hải vị" nổi
tiếng khắp Trung Hoa và trên toàn Thế giới.
Để chế biến được món vi cá cần tối thiểu thời gian là hai ngày, ngoài ra đòi
hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm, trình độ và sự am hiểu quy luật
chuyển hóa dinh dưỡng vì món vi cá được chế biến và đun nấu trong thời
gian rất lâu, nhưng vẫn phải đảm bảo các thành phần dinh dưỡng không bị
chuyển hóa và ít hao hụt.
Điều quan trọng nhất là khi hoàn thành sợi vi cá phải trong suốt, mọng căng,
giòn mà không dai. Khi nấu, vi cá tạo thêm vị ngon ngọt cho các món ăn
nước là chủ yếu. Vi cá Thượng Hải có hương vị đặc biệt và độc đáo, xứng
đáng với số tiền mà thực khách chi trả.
Đậu phụ thối