ĐỖ NGUYỄN ANH THƯ
BỘ GIÁO DỤC
VÀ ĐÀO TẠO
VIỆN HÀN LÂM
KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VN
HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Đỗ Nguyễn Anh Thư
SINH HỌC THỰC NGHIỆM
KHẢO SÁT HOẠT TÍNH ỨC CHẾ ENZYME THỦY PHÂN
TINH BỘT VÀ KHÁNG OXY HÓA CỦA CAO CHIẾT RAU
CÀNG CUA (PEPEROMIA PELLUCIDA)
LUẬN VĂN THẠC SĨ: SINH HỌC THỰC NGHIỆM
NĂM 2021
Thành phố Hồ Chí Minh - 2021
BỘ GIÁO DỤC
VÀ ĐÀO TẠO
VIỆN HÀN LÂM
KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VN
Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
Mã số: 8420114
Hướng dẫn : PGS.TS Võ Thanh Sang
Thành phố Hồ Chí Minh - 2021
Lời cam đoan
Tôi xin được cam đoan đề tài “Khảo sát hoạt tính ức chế enzyme thủy
phân tinh bột và kháng oxy hóa của cao chiết rau càng cua (Peperomia
pellucida)” được tiến hành công khai, dựa trên sự cố gắng nổ lực của bản thân
dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của thầy PGS.TS. Võ Thanh Sang và sự hỗ trợ
từ các phòng thí nghiệm của trường Đại học Nguyễn Tất Thành.
Các số liệu nghiên cứu và kết quả trong đề tài là trung thực và hoàn
toàn không sao chép hoặc sử dụng kết quả của bất kỳ đề tài nghiên cứu nào
tương tự. Nếu phát hiện có sự sao chép kết quả của đề tài khác, tôi xin hoàn
toàn chịu trách nhiệm.
Tp. Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm 2021
Tác giả
Đỗ Nguyễn Anh Thư
Lời cám ơn
Để hoàn thành luận văn Thạc sĩ này, trước tiên tôi xin bày tỏ lòng biết
ơn sâu sắc đến PGS.TS. Võ Thanh Sang, người thầy đã định hướng, trực tiếp
dẫn dắt và cố vấn cho tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài nghiên cứu
khoa học. Thầy cũng là người đã cho tôi rất nhiều bài học cả về chuyên môn
lẫn cách làm việc thông qua các đề tài, dự án của mình và giúp tôi định hướng
phát triển trong sự nghiệp. Một lần nữa tôi xin gửi lời cám ơn đến thầy bằng
tất cả tấm lòng và sự biết ơn của mình.
Tôi cũng đồng thời xin gửi lời cám ơn đến Qúy Thầy, Cô Viện Sinh
học nhiệt đới, Học viện Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm Khoa học
Việt Nam đã tận tình truyền đạt kiến thức trong suốt quá trình học tập.
Sau cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến các bạn đồng nghiệp trường
Đại học Nguyễn Tất Thành, gia đình tôi, người đã đồng hành cùng tôi vượt
qua bao lần vấp ngã để có được thành quả ngày hôm nay.
Tôi xin chân thành cám ơn tất cả mọi người.
Học viên
Đỗ Nguyễn Anh Thư
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................ 1
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT.......................................................................... 4
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................ 5
DANH MỤC HÌNH VẼ .................................................................................. 6
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 7
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................ 9
1.1. TỔNG QUAN VỀ RAU CÀNG CUA ................................................... 9
1.1.1. Giới thiệu rau càng cua ..................................................................... 9
1.1.2. Vai trò của rau càng cua trong trị bệnh dân gian ............................ 10
1.1.3. Các bài thuốc dân gian trị bệnh tiểu đường từ rau càng cua .......... 11
1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU HIỆN NAY VỀ RAU CÀNG CUA ...... 11
1.2.1. Tình hình nghiên cứu ngoài nước về rau càng cua ......................... 11
1.2.2. Tình hình nghiên cứu trong nước ................................................... 13
1.3. TỔNG QUAN BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG TUÝP 2 ........................ 13
1.3.1. Khái niệm ........................................................................................ 13
1.3.2. Triệu chứng ..................................................................................... 14
1.3.3. Cách phòng ngừa và trị bệnh .......................................................... 15
1.3.4. Một số nhóm thuốc trong điều trị ................................................... 15
1.4. ENZYME ALPHA-AMYLASE VÀ ALPHA-GLUCOSIDASE ........ 16
1.5. GIỚI THIỆU VỀ TÁC NHÂN OXI HÓA VÀ KHÁNG OXI HÓA ... 17
1.5.1. Gốc tự do ......................................................................................... 17
1.5.2. Chất chống oxi hóa ......................................................................... 18
1.5.3. Các hợp chất phenolic ..................................................................... 19
CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU ................................................................................................................ 20
2.1. QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU CHUNG ............................................... 20
2.2. NGUYÊN VẬT LIỆU .......................................................................... 21
2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................................................ 21
2.3.1. Tách chiết ........................................................................................ 21