Mẹo nấu ăn với thịt bò
Nếu biết cách chế biến, thịt bò sẽ trở thành rất nhiều món ăn ngon khó cưỡng.
Các món phở bò, phở áp chảo, bún bò Huế, bò bít tết, bò lúc lắc, bò nướng lá lốt...
luôn được nhiều người ưa thích. Mỗi món ăn có cách chế biến khác nhau cũng như
sử dụng những phần thịt khác nhau. Để chế biến các món từ thịt bò được ngon và
cơ thể hấp thu tốt nhất, cần chú ý các điểm sau đây:
- Lọc mỡ
Lọc bỏ bớt mỡ trong thịt bò để hạn chế tối đa lượng chất béo vào cơ thể. Trường
hợp chế biến các món cần có nước dùng, chú ý sau khi nấu để nước nguội, cho vào
tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này đi.
- Chọn loại thịt hợp với cách chế biến
Với các món ăn cần nấu thịt bò lâu và chín mềm như món phở bò, bún bò Huế cần
chọn loại thịt có lẫn gân, mỡ như phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò.
Mỗi loại thịt có thời gian chín mềm khác nhau (Ảnh minh họa)
Mỗi loại thịt có thời gian chín mềm khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời gian
chín khoảng 2g, gầu và bắp bò khoảng 2g30 phút, gân bò là phần lâu mềm nhất,
mất từ 3g - 3g30 phút.
Độ mềm của miếng thịt còn tùy độ tuổi giết mổ, giống bò và độ lớn, nhỏ của tảng
thịt. Các phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh mềm hơn các tảng thịt lớn hoặc các
phần thịt ở trung tâm.
- Cách chế biến
Trong quá trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước, có nêm gia vị để khi thịt chín
thì gia vị cũng thấm vào thịt.
Khi nấu các món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá
nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước nguội để
thịt không bị đen.
Khi nấu các món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá
nhỏ, sẽ mất ngon (Ảnh minh họa)
Muốn có những miếng thịt thật mỏng, mềm, không bị nát, sau khi ngâm nước, để
nguội nên cho vào tủ lạnh hoặc gói thịt trong vải mùng, để chỗ mát mẻ, thịt sẽ săn
lại rất dễ cắt.
- Để thịt bò không dai
Với các phần thịt thăn lưng, đùi thường sử dụng cho các món như xào, nướng, lúc
lắc, bít tết, cần chú ý không nên xào nấu lâu hoặc chín kỹ vì sẽ làm thịt bị dai,
cứng.
Một số món khi chế biến dễ bị khô. Do đó khi ướp các loại thịt cho những món kể
trên nên cho vào một ít dầu thực vật sẽ giúp thịt mềm mại, hạn chế khô, cứng.
Với những món kể trên không nên ướp quá lâu và tránh sử dụng muối trong khi
ướp để không làm mất đi hương vị thơm ngon của thịt bò và không làm thịt bị
cứng.
- Nhiệt độ nấu