BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TẬP ĐOÀN HÓA CHẤT VIỆT NAM
VIỆN HÓA HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
----------------
LÊ QUỐC KHÁNH
NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA HÀM LƢỢNG OXI
ĐẾN CHẤT LƢỢNG NGÔ HẠT TRONG QUÁ TRÌNH
BẢO QUẢN KÍN KHÍ
LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC
HÀ NỘI - 2021
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TẬP ĐOÀN HÓA CHẤT VIỆT NAM
VIỆN HÓA HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
----------------
LÊ QUỐC KHÁNH
NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA HÀM LƢỢNG OXI
ĐẾN CHẤT LƢỢNG NGÔ HẠT TRONG QUÁ TRÌNH
BẢO QUẢN KÍN KHÍ
CHUYÊN NGÀNH: HÓA LÝ THUYẾT VÀ HÓA LÝ
MÃ SỐ: 9.44.01.19
LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC
Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: 1. PGS.TS Đỗ Trà Hƣơng
2. PGS.TS Lê Xuân Quế
HÀ NỘI - 2021
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan, đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi dưới sự
hướng dẫn khoa học của PGS.TS. Đỗ Trà Hương và PGS.TS. Lê Xuân Quế.
Các số liệu trong luận án này chưa từng được công bố trong bất kỳ công trình
nào khác.
Hà Nội, ngày tháng năm 2021
Tác giả
Lê Quốc Khánh
ii
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc đến PGS.TS.
Đỗ Trà Hương và PGS.TS. Lê Xuân Quế đã tận tình chỉ bảo, gợi mở những ý tưởng
khoa học, hướng dẫn em trong suốt thời gian nghiên cứu luận án bằng tất cả tâm
huyết và sự quan tâm hết mực của Thầy và Cô.
Xin chân thành cảm ơn các anh, chị, em đồng nghiệp Trung tâm thực hành
thí nghiệm Trường Đại học Tây Bắc, Phòng thí nghiệm Viện Kỹ thuật nhiệt đới, đã
tạo điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành chương trình nghiên cứu sinh của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Tây Bắc, Viện Hóa học công
nghiệp Việt Nam đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình nghiên cứu.
Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình, những người thân luôn bên cạnh quan tâm
và động viên tôi trên con đường khoa học mà tôi đã lựa chọn.
Xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày tháng năm 2021
Tác giả
Lê Quốc Khánh
iii
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................ ii
MỤC LỤC ..................................................................................................................... iii
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... v
DANH MỤC HÌNH ..................................................................................................... vii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU .......................................................... ix
ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................................ 1
CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN ......................................................................................... 3
1.1. Ngô và sự cần thiết phải bảo quản ........................................................................ 3
1.1.1. Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt ngô ..................................................... 3
1.1.2. Đặc điểm của khối ngô hạt .............................................................................. 5
1.1.3. Tác động của môi trường bảo quản đến ngô hạt .............................................. 7
1.2. Vai trò của oxi và quá trình oxi hóa một số thành phần dinh dƣỡng trong
quá trình bảo quản ...................................................................................................... 13
1.2.1. Vai trò của oxi trong bảo quản ngô ............................................................... 13
1.2.2. Quá trình oxi hóa một số chất dinh dưỡng trong bảo quản ngô ..................... 14
1.3. Tình hình bảo quản hạt ngô trong nƣớc và trên thế giới ................................ 20
1.3.1. Bảo quản tạm thời (ngô thương phẩm) ........................................................... 20
1.3.2. Bảo quản sử dụng hóa chất ............................................................................. 21
1.3.3. Bảo quản nghèo oxi (ngô thương phẩm) ........................................................ 24
CHƢƠNG 2. THỰC NGHIỆM VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................. 30
2.1. Hóa chất, dụng cụ, thiết bị................................................................................... 30
2.1.1. Hóa chất .......................................................................................................... 30
2.1.2. Vật liệu, thiết bị .............................................................................................. 32
2.2. Đánh giá độ kín của thiết bị bảo quản ............................................................... 34
2.2.1. Đánh giá tốc độ truyền hơi nước .................................................................... 34
2.2.2. Đánh giá tốc độ thấm khí oxi [84] .................................................................. 35
