Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo
quản vận chuyển sống cá Kèo
Cá kèo (Pseudapocryptes elongatus), một trong những đặc sản của khu vực Nam
bộ, hiện đang được thị trường ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc
trưng. Bài viết này giới thiệu kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố môi
trường và công nghệ tới tỷ lệ sống của cá kèo trong quá trình bảo quản vận chuyển
từ nơi đánh bắt tới nơi sử dụng. Bốn yếu tố chính đã được khảo sát là mật độ cá,
nhiệt độ môi trường; độ mặn; phương pháp cấp oxy (bao bì kín có nạp oxy một lần
ban đầu; bao bì kín nạp oxy mỗi ngày; thùng hở…).
Kết quả cho thấy bảo quản vận chuyển sống cá kèo ở điều kiện thích hợp nhất là:
mật độ cá/nước là 3/1; Nhiệt độ 22 – 23oC; độ mặn 12 ppt và bảo quản trong khay
để hở. Áp dụng quy trình như nghiên cứu đề xuất, cá kèo có thể được bảo quản và
vận chuyển kéo dài tới 4 ngày với tỷ lệ sống trên 90%, đủ thời gian để vận chuyển
bằng các phương tiện đường bộ, đường sắt và đường không tới mọi miền đất nước.
Nguồn: Lê Đức Trung, Cao Đại Thắng, Đào Trọng Hiếu. 2012. Nghiên cứu quy
trình công nghệ bảo quản vận chuyển sống cá Kèo. Viện Nghiên cứu NTTS II.