TiÓu luËn Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kinh tÕ kh¸ch s¹n du lÞch
1
Lêi më ®Çu
C¸c kho¶n tiÒn tiÕt kiÖm kh«ng bao giê lµ v« tËn vµ nã sÏ hÕt vµo mét ngµy
nµo ®ã. Gi¸ trÞ cña chóng lµ sÏ ®em l¹i cho gia ®×nh chóng ta sù tho¶i m¸i vµ ®¶m
b¶o vÒ mÆt tµi chÝnh. Chóng ta sÏ kh«ng bao giê c¶m thÊy tù do vÒ tµi chÝnh nÕu
kh«ng tõ bá thãi quen sa sØ vµ thµnh lËp cho m×nh thãi quen tiÕt kiÖm. Víi mét
doanh nghiÖp th× viÖc tiÕt kiÖm c¸c kho¶n chi tiªu cµng khã kh¨n h¬n n÷a vµ cµng
cÇn thiÕt h¬n n÷a v× mçi quyÕt ®Þnh ®Òu liªn quan ®Õn c¶ mét tæ chøc lín gåm rÊt
nhiÒu nh÷ng con ngêi lao ®éng g¾n cuéc sèng cña m×nh víi doanh nghiÖp. KÓ tõ
n¨m 1986, khi ViÖt Nam chÝnh thøc më cöa thÞ trêng vµ cã sù th«ng tho¸ng vÒ
c¸c chÝnh s¸ch thu hót ®Çu t níc ngoµi, ®Æc biÖt tõ sau 1990 ®Õn nay ngµnh Du
lÞch ViÖt Nam ®· vµ ®ang khëi s¾c. ThÞ trêng du lÞch c¹nh tranh v« cïng s«i
®éng vµ gay g¾t, c¸c doanh nghiÖp KS – DL lu«n lu«n ph¶i thùc hiÖn c¸c biÖn
ph¸p tiÕt kiÖm chi phÝ, n©ng cao lîi nhuËn, n¨ng suÊt lao ®éng vµ hiÖu qu¶ kinh
doanh.
Trong khu«n khæ bµi tiÓu luËn nµy, t«i xin ®Ò cËp tíi c¸c nh©n tè ¶nh
hëng ®Õn chi phÝ kinh doanh KS – DL vµ c¸c biÖn ph¸p tiÕt kiÖm chi phÝ trong
c¸c doanh nghiÖp KS – DL ë níc ta hiÖn nay.
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
TiÓu luËn Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kinh tÕ kh¸ch s¹n du lÞch
2
PhÇn 1
c¸c nh©n tè ¶nh hëng ®Õn
chÝ phÝ kinh doanh KS – DL
1.1. Kh¸i niÖm vµ ®Æc ®iÓm chi phÝ kinh doanh KS – DL:
1.1.1. Kh¸i niÖm:
- Kh¸i niÖm chung: chi phÝ lµ gi¸ trÞ cña nh÷ng g× ph¶i tõ bá ®Ó cã thÓ ®¹t ®îc
hoÆc cã ®îc mét thø g× ®ã th«ng qua s¶n xuÊt, trao ®æi vµ c¸c ho¹t ®éng cña con
ngêi.
- Kh¸i niÖm riªng: chi phÝ kinh doanh KS – DL lµ gi¸ trÞ toµn bé nh÷ng hao phÝ
lao ®éng x· héi cÇn thiÕt (gåm lao ®éng sèng vµ lao ®éng vËt ho¸) ®Ó thùc hiÖn
viÖc s¶n xuÊt vµ cung øng c¸c s¶n phÈm KS – DL.
Chi phÝ trong kinh doanh KS – DL ®Òu ®îc biÓu hiÖn ra b»ng tiÒn, kho¶n
chi phÝ ®îc biÓu hiÖn ra b»ng tiÒn nh: chi phÝ tiÒn l¬ng, ®iÖn, níc, vËn
chuyÓn…. Cã nh÷ng hao phÝ vÒ hiÖn vËt ®îc quy ra tiÒn nh: hao phÝ vÒ tµi s¶n
cè ®Þnh, vËt rÎ tiÒn mau háng, nhiªn liÖu, hao hôt nguyªn liÖu, hµng ho¸….
1.1.2. §Æc ®iÓm chi phÝ kinh doanh KS – DL:
Chi phÝ kinh doanh KS – DL lu«n lu«n ®îc biÓu hiÖn díi h×nh th¸i tiÒn tÖ:
- Dïng tiÒn tÖ ®Ó biÓu hiÖn cho chi phÝ v× trong kinh doanh ®ßi hái nhiÒu chi phÝ
kh¸c nhau nªn cÇn ph¶i thèng nhÊt mét ®¹i lîng ®Ó x¸c ®Þnh ®îc toµn bé chi
phÝ, c¸c chi phÝ ph¸t sinh kh¸c nhau….
- Chi phÝ kinh doanh KS – DL biÓu hiÖn díi nhiÒu h×nh thøc, trong ®ã:
+ BiÓu hiÖn trùc tiÕp lµ chi phÝ hiÖn vËt lµ sù hao mßn cña c¸c tµi s¶n cè
®Þnh, c«ng cô lao ®éng, nhiªn liÖu, hao hôt b»ng hiÖn vËt ®ã còng ®îc chuyªn
thµnh tiÒn.
+ BiÓu hiÖn trùc tiÕp b»ng tiÒn ®ã lµ tiÒn l¬ng, tiÒn tr¶ cho c¸c c«ng dÞch
vô nh vËn chuyÓn, ®iÖn tho¹i….
Chi phÝ kinh doanh KS – DL ®a d¹ng thÓ hiÖn ë nhiÒu lo¹i chi phÝ kh¸c nhau,
møc ®é chi phÝ kh¸c nhau vµ c¸c chi phÝ nµy còng mang c¸c tÝnh chÊt kh¸c nhau:
- TÝnh chÊt chi phÝ s¶n xuÊt: lµ chi phÝ t¹o ra s¶n phÈm vµ gi¸ trÞ míi hay gi¸ trÞ
gia t¨ng cña s¶n phÈm.
- TÝnh chÊt chi phÝ lu th«ng: liªn quan ®Õn viÖc lam thay ®æi h×nh th¸i cña s¶n
phÈm hµng thµnh tiÒn hoÆc tiÒn thµnh hµng.
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
TiÓu luËn Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kinh tÕ kh¸ch s¹n du lÞch
3
- TÝnh chÊt chi phÝ dÞch vô: liªn quan ®Õn viÖc tho¶ m·n nhu cÇu cña kh¸ch hµng
vÝ dô chi phÝ trang trÝ phßng ¨n, ®µo t¹o nh©n viªn….
- TÝnh chÊt chi phÝ qu¶n lý hµnh chÝnh kh«ng liªn quan trùc tiÕp ®Õn qu¸ tr×nh
cung øng vµ t¹o ra s¶n phÈm nhng nã còng rÊt cÇn thiÕt v× nã gióp cho qu¸ tr×nh
kinh doanh diÔn ra tr«i ch¶y.
Chi phÝ lµ sù chuyÓn ho¸ cña vèn trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh:
- Chi phÝ lµ sù tiªu hao, mÊt m¸t trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh t¹o nªn s¶n
phÈm cã Ých cho con ngêi vµ chi phÝ sÏ ®îc bï ®¾p l¹i sau khi qu¸ tr×nh kinh
doanh kÕt thóc.
- Vèn biÓu thÞ díi d¹ng nguån lùc cÇn thiÕt ®Ó b¾t ®Çu qu¸ tr×nh kinh doanh,
vèn sÏ ®îc chuyÓn ho¸ tõ tiÒn thµnh hµng, thµnh chi phÝ….Vèn ph¶i ®îc b¶o
toµn vµ ph¶i ®îc thu håi l¹i.
VÊn ®Ò gi¸ trÞ nguyªn liÖu, hµng ho¸ trong kinh doanh ¨n uèng:
Gi¸ trÞ nguyªn liÖu hµng ho¸ trong kinh doanh ¨n uèng mang tÝnh chÊt chi phÝ
tuy nhiªn bé phËn nay thêng ®îc qu¶n lý riªng biÖt.
1.2. TÇm quan träng vµ ph©n lo¹i chi phÝ kinh doanh KS – DL:
1.2.1. TÇm quan träng cña chi phÝ kinh doanh KS – DL.
VÒ gãc ®é kinh tÕ, tiÕt kiÖm chi phÝ lµ mét trong nh÷ng biÖn ph¸p c¬ b¶n ®Ó
doanh nghiÖp cã thÓ t¨ng lîi nhuËn, n©ng cao hiÖu qu¶ kinh tÕ. §ã lµ ®iÒu kiÖn c¬
b¶n ®Ó t¸i s¶n xuÊt më réng t¸i s¶n cuÊt kinh doanh, n©ng cao ®êi sèng vËt chÊt
cho c¸n bé, c«ng nh©n viªn.
Ngoµi ra tiÕt kiÖm chi phÝ cßn cho phÐp doanh nghiÖp h¹ thÊp ®îc gi¸
thµnh c¸c s¶n phÈm dÞch vô, h¹ gi¸ b¸n s¶n phÈm ®Ó thu hót kh¸ch hµng. V× vËy
doanh nghiÖp ph¶i lu«n lu«n coi träng c«ng t¸c thùc hµnh tiÕt kiÖm chi phÝ.
1.2.2.Ph©n lo¹i chi phÝ kinh doanh KS – DL:
C¨n cø vµo nghiÖp vô kinh doanh:
- Chi phÝ cña nghiÖp vô kinh doanh ¨n uèng: lµ biÓu hiÖn b»ng tiÒn cña toµn bé
nh÷ng hao phÝ lao ®éng x· héi cÇn thiÕt ®Ó tæ chøc s¶n xuÊt, lu th«ng vµ tæ chc
tiªu dïng c¸c s¶n phÈm ¨n uèng.
- Chi phÝ cña nghiÖp vô kinh doanh lu tró: lµ biÓu hiÖn b»ng tiÒn cña toµn bé
nh÷ng hao phÝ lao ®éng x· héi cÇn thiÕt ®Ó phôc vô kh¸ch nghØ trä t¹i c¸c c¬ së
kinh doanh lu tró nh: kh¸ch s¹n, m«tel, nhµ nghØ… §ã lµ nh÷ng kho¶n chi vÒ
tiÒn l¬ng cho c¸n bé, nh©n viªn phôc vô ë bé phËn kinh doanh lu tró, vÒ nhiªn
liÖu, ®iÖn, níc, khÊu hao tµi s¶n cè ®Þnh, söa ch÷a nhµ cöa, trang bÞ m¸y mãc,
b¶o tr×, b¶o dìng tµi s¶n vµ chi phÝ liªn quan ®Õn kh¸ch nghØ trä.
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
TiÓu luËn Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kinh tÕ kh¸ch s¹n du lÞch
4
- Chi phÝ cña nghiÖp vô híng dÉn du lÞch: lµ biÓu hiÖn b»ng tiÒn nh÷ng hao phÝ
lao ®éng x· héi cÇn thiÕt ph¸t sinh trong qu¸ tr×nh phôc vô kh¸ch du lÞch. §ã lµ
nh÷ng chi phÝ tr¶ l¬ng cho híng dÉn viªn, chi phÝ x©y dùng ch¬ng tr×nh vµ
nh÷ng chi phÝ ph¸t sinh kh¸c ®Ó tæ chøc c¸c ho¹t ®éng:
+ Tæ chøc ®ãn tiÕp, vËn chuyÓn kh¸ch du lÞch.
+ Tæ chøc bè trÝ n¬i ¨n chèn ë cho kh¸ch ®i du lÞch.
+ Tæ chøc cho kh¸ch tham quan vµ tham gia ch¬ng tr×nh vui ch¬i gi¶i trÝ.
+ Tæ chøc c¸c buæi nãi chuyÖn hoÆc thuyÕt minh vÒ c¸c di tÝch lÞch sö, c¸c
ngµy lÔ héi cho kh¸ch ®i tham quan ®îc biÕt. Giíi thiÖu cho kh¸ch nh÷ng th«ng
tin vÒ gi¸ c¶, thÞ trêng, ®Þa danh du lÞch, nh÷ng phong tôc tËp qu¸n cña d©n téc
ViÖt Nam.
+ Tæ chøc tiÔn kh¸ch…
- Chi phÝ cña c¸c dÞch vô kh¸c:
+ DÞch vô dancing (khiªu vò)
+ DÞch vô karaoke
+ DÞch vô massages
+ DÞch vô ®æi tiÒn, ®iÖn tho¹i, mua vÐ m¸y bay, tæ chøc vui ch¬i…
C¨n cø vµo néi dung kinh tÕ cña chi phÝ:
- Chi tr¶ tiÒn l¬ng cho c¸n nh©n viªn trong doanh nghiÖp.
- Chi tr¶ vÒ cung cÊp lao vô cho c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c nh: tiÒn ®iÖn, níc, chi
phÝ vËn chuyÓn, thuª tµi s¶n cè ®Þnh…
- Hao phÝ vÒ vËt t trong kinh doanh nh: tiªu hao nhiªn liÖu, khÊu hao tµi s¶n
cè ®Þnh…
- Hao hôt hµng ho¸, nguyªn liÖu trong qu¸ tr×nh v©n chuyÓn b¶o qu¶n, chÕ biÕn
vµ tiªu thô.
- C¸c kho¶n chi phÝ kh¸c nh: tr¶ l·i tiÒn vay ng©n hµng, b¶o hiÓm x· héi…
C¨n cø vµo tÝnh chÊt biÕn ®éng cña chi phÝ.
Trong trêng hîp nµy chi phÝ ®îc chia lµm hai lo¹i: Chi phÝ bÊt biÕn vµ chi phÝ
kh¶ biÕn:
- Chi phÝ bÊt biÕn: lµ nh÷ng kho¶n chi phÝ kh«ng thay ®æi hoÆc Ýt thay ®æi khi
møc doanh thu thay ®æi. §ã lµ nh÷ng kho¶n chi phÝ nh: khÊu hao tµi s¶n cè ®Þnh,
b¶o tr×, b¶o dìng nhµ cöa trang thiÕt bÞ, chi phÝ qu¶n lý hµnh chÝnh…
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
TiÓu luËn Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kinh tÕ kh¸ch s¹n du lÞch
5
- Chi phÝ kh¶ biÕn: lµ nh÷ng kho¶n chi lu«n biÕn ®éng theo sù biÕn ®éng cña
møc doanh thu ®¹t ®îc nh: chi phÝ tiÒn l¬ng kho¸n, chi phÝ ®Ó may giÆt ®å v¶i,
mét phÇn chi phÝ nhiªn liÖu, ®iÖn n¨ng…
C¨n cø vµo c«ng t¸c qu¶n lý:
- Chi phÝ vËn chuyÓn, bèc v¸c: gåm cíc phÝ vËn chuyÓn thuª ngoµi, tiÒn l¬ng,
b¶o hiÓm x· héi, tiªu hao nhiªn liÖu, khÊu hao ph¬ng tiÖn v©n chuyÓn cña c¸c
ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn thuéc doanh nghiÖp, tiÒn bèc dì, khu©n v¸c.
- Chi phÝ b¶o qu¶n, chän läc, ®ãng gãi, bao b×... lµ nh÷ng kho¶n chi phÝ nh»m
gi÷ g×n sè lîng vµ chÊt lîng hµng ho¸, nguyªn liÖu nh tiÒn lµm sµn, mua ho¸
chÊt phßng trõ chuét bä…
- KhÊu hao tµi s¶n cè ®Þnh.
- Trõ dÇn c«ng cô lao ®éng nhá: lµ gi¸ trÞ ph©n bæ c«ng cô lao ®éng nhá dïng
trong mua, b¸n, b¶o qu¶n nguyªn liÖu, hµng ho¸ trong chÕ biÕn, phôc vô kh¸ch.
- L·i ph¶i tr¶ ng©n hµng vµ c¸c ®èi tîng kh¸c.
- Hao hôt nguyªn liÖu, hµng ho¸ ®Þnh møc.
- B¶o hiÓm x· héi.
- C¸c kho¶n chi phÝ trùc tiÕp kh¸c cÇn thiÕt cho qu¸ tr×nh phôc vô kh¸ch.
- TiÒn l¬ng cña c¸n bé vµ nh©n viªn.
- Chi phÝ qu¶n lý hµnh chÝnh: lµ nh÷ng kho¶n chi phÝ gi¸n tiÕp phôc vô cho qu¸
tr×nh kinh doanh nh v¨n phßng phÈm, y tÕ, héi nghÞ…
1.3.Tû suÊt chi phÝ:
1.3.1.Kh¸i niÖm:
Tû suÊt chi phÝ lµ tû sè hoÆc tû lÖ phÇn tr¨m so s¸nh gi÷a tæng chi phÝ kinh
doanh KS – DL vµ doanh thu ®¹t ®îc trong mét thêi kú nhÊt ®Þnh (cã thÓ lµ mét
n¨m, mét quý, mét th¸ng) cña doanh nghiÖp.
BiÓu hiÖn – c«ng thøc: F’ = F / D . 100
F’ : tû suÊt chi phÝ cña doanh nghiÖp
F : tæng chi phÝ kinh doanh
D : tæng doanh thu
1.3.2. ý nghÜa cña tû suÊt chi phÝ:
- Tû suÊt chi phÝ lµ chØ tiªu chÊt lîng ph¶n ¸nh trong mét thêi kú nhÊt ®Þnh, ®Ó
®¹t ®îc mét ®ång doanh thu, doanh nghiÖp cÇn ph¶i bá ra bao nhiªu ®ång chi
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.