Phân lập và xác định đặc điểm các dòng nấm men từ men rượu trên địa bàn thành phố Cần Thơ

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân lập và xác định các đặc điểm của các dòng nấm men từ men rượu ở khu vực thành phố Cần Thơ. Mục tiêu là tìm ra các chủng nấm men có khả năng chịu cồn, chịu nhiệt, kết lắng tốt và không sinh H2S, từ đó có thể ứng dụng trong quá trình lên men và sản xuất rượu gạo.

Sinh viên, nhà nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ sinh học và thực phẩm quan tâm đến việc phân lập và ứng dụng các chủng nấm men trong sản xuất rượu truyền thống.

Nghiên cứu đã thành công trong việc phân lập 12 dòng nấm men từ 5 mẫu men rượu khác nhau thu thập trên địa bàn thành phố Cần Thơ. Các dòng nấm men này được đánh giá về khả năng chịu cồn, cho thấy tất cả đều chịu được nồng độ cồn 8% v/v, trong đó 10 dòng chịu được đến 12% v/v. Về khả năng chịu nhiệt, tất cả các dòng nấm men phân lập đều phát triển tốt ở 30°C và 37°C, 8 dòng phát triển ở 40°C và 3 dòng có thể phát triển ở 45°C. Đáng chú ý, không có dòng nấm men nào sinh H2S và tất cả đều có khả năng kết lắng tốt. Kết quả này cho thấy tiềm năng ứng dụng các dòng nấm men bản địa này trong sản xuất rượu gạo, giúp cải thiện hiệu suất lên men và chất lượng sản phẩm.