TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH
HỌC PHẦN
QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
GV: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Mục đích nghiên cứu môn học
Trang bị các kiến thức về hoạt động quản
trị nhà hàng
Rèn luyện các kỹ năng thực hành quản trị
của người quản trị nhà hàng
Rèn luyện phương pháp tự nghiên cứu, tinh
thần làm việc theo nhóm, khả năng trình
bày trước đám đông
Nhiệm vụ của Sinh viên
Tham gia đầy đủ các buổi học tại lớp
Thành lập nhóm và thực hiện các đề tài do giáo viên giao
Tham gia thảo luận các vấn đề dưới sự hướng dẫn của
giáo viên
Tích cực tìm kiếm tài liệu, thâm nhập thực tế các nhà
hàng, chia sẻ tài liệu và các thông tin về các vấn đề liên
quan đến môn học
Làm các bài tập cá nhân theo yêu cầu của giáo viên
Tham gia trao đổi ý kiến với các nhóm khác về các vấn đề
do giáo viên giao thông qua hộp thư chung của lớp
Đánh giá sinh viên
Điểm thành phần 1: Chuyên cần và thái độ học tập (20%)
Đi học đầy đủ, đúng giờ (50%)
Tham gia góp ý những nội dung do nhóm phụ trách (20%)
Làm bài tập cá nhân (10%)
Tham gia ý kiến (qua hộp thư chung) các đề tài của các nhóm khác phụ
trách (10% )
Chia sẻ các tài liệu, các thông tin liên quan đến môn học (qua hộp thư
chung) (10% )
Điểm thành phần 2: Thảo luận (20%)
Chất lượng bài thuyết trình của nhóm phụ trách (20%)
Hợp tác trong việc xây dựng bài thuyết trình của nhóm (20%)
Nhận xét bài thuyết trình của nhóm đối thủ (30%)
Phát biểu: Số lượng, chất lượng của các câu hỏi chất vấn và câu trả lời
chất vấn (30%)
Điểm thành phần 3: Thi kết thúc học phần (60%): đề mở
Tài liệu tham khảo
Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng-Nguyễn Xuân Ra
Tập quán và khẩu vị ăn uống-Thực đơn trong
nhà hàng- TS Trịnh Xuân Dũng
Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt nam- VTCB
How to manage a restaurant- John W. Stokes-
Wm, C. Brown Company Publishers Dubuque,
Lowa