76
CHƯƠNG 6
QUẢN TRỊ NHÂN LỰC, CƠ SỞ VẬT CHẤT
KỸ THUẬT, VỆ SINH, AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG NHÀ
HÀNG
77
NỘI DUNG CHƯƠNG 6
6.1. Quản trị nhân lực
6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tai BP
nhà hàng
6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tai BP
nhà hàng
6.1.3. Bố trí và sử dụng nhân lực tai
BP nhà hàng
6.1.4. Đào tạo và phát triển nhân
lực tai BP nhà hàng
6.1.5. Đánh giá nhân lực, khen
thưởng và kỷ luật NV
6.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
6.2.1. Bố trí khu vực hoạt động
6.2.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ
thuật
6.2.3. Ứng dụng công nghệ trong
quản lý nhà hàng
6.3. Vệ sinh, an toàn và an ninh
trong nhà hàng
6.3.1. An toàn trong nhà hàng
6.3.2. An ninh trong nhà hàng
78
6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tại BP nhà hàng
Lập kế hoạch nhân lực tại bộ phận nhà hàng là quá trình xem xét một
cách có hệ thống những yêu cầu về nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng để
đảm bảo rằng sẽ có đúng số người đủ các kỹ năng theo các yêu cầu đó.
(1) Xác định nhu cầu nhân lực
(2) Phân tích tình hình nhân lực
(3) Đề xuất tuyển dụng nhân lực
Nội dung:
79
Xác định số lượng LĐ cần thiết tại BP NH
Giả thiết:Số LĐ cần thiết ca sáng, chiều lần lượt gọi là A,B
Số LĐ tại BP nhà hàng cần có trong 1 ngày D= A + B
Gọi Elà số ngày nghỉ của 1LĐ /năm
E = 52 +10 + 1 + 12 =75 (ngày/năm)
Gọi Flà tổng số ngày nghỉ của tất cả LĐ/năm:
F=75 x D (ngày/năm)
Gọi Glà số LĐ tại BP nhà hàng cần có để bù vào tổng số
ngày nghỉ của tất cả LĐ trong 1 năm:
Tổng số LĐ tại BP nhà hàng cần
H= D + G (người)
BÀI TẬP
Nhà hàng Việt Nam trong khách
sạn 3 sao, quy mô 200 chỗ;chế
độ làm việc 6 ngày/tuần;nghỉ lễ,
tết 10 ngày/năm,nghỉ phép năm
12 ngày/năm,nghỉ việc riêng dự
kiến 1 ngày/năm.Giả thiết làm
việc 2ca,hệ số vòng quay chỗ
ngồi là 2,5; định mức lao động
trung bình chung tại nhà hàng
đối với NV là 30 khách/nhân
viên/ca;đối với quản lý 8NV/1
giám sát , 1 quản lý;số lượng
khách đều các ngày trong tuần.
•Yêu cầu:
Tính số nhân viên cần thiết đáp
ứng yêu cầu phục vụ khách tại
nhà hàng
80
6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng
Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng là quá trình tìm kiếm, thu hút và lựa
chọn LĐ phù hợp với CV của nhà hàng
Trực tiếp
(1) Lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới
(2) Xác định các yêu cầu tuyển dụng
(3) PV trực tiếp & kiểm tra tay nghề ứng viên
(4) Quản lý quá trình lựa chọn
(5) Tối ưu hóa các hoạt động giữ nhân viên
-Tư vấn GĐ KS đưa ra quyết định t.dụng
-Đàm phán lương,thưởng,chế độ đãi ngộ
Gián tiếp
Tham gia