20 1
Chương 4
QUAN LY KHO NHA HANG-BAR
I. LÂP KÊ HOACH MUA VA DƯ TRƯ THƯC
PHÂM VA THƯC UÔNG:
1. Khai niêm:
La thiêt lâp sư c ân băng giưa nhu câu:
Vê hang hoa nguyên vât liêu, thưc ăn, đô uông
Va kha năng đap ưng nhu câu cu a nha hang.
(Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar,
2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN)
20 2
Chương 4
QUAN LY KHO NHA HANG-BAR
2. Lâp kê hoach luân chuyên hang hoa:
Cân biêt nhưng thông sô sau:
Mưc chi tiêu binh quân cu a môt lươt kha ch ta i nha
hang
Lương vôn lưu đông thương xuyên cu a nha ha ng
Năng lưc va công suât sư dung vê cơ sơ vât chât cu a
nha hang.
20 3
Chương 4
QUAN LY KHO NHA HANG-BAR
Kha năng chê biên cu a nha bêp
Dung lương lưu trư va ba o qua n cu a nha kho
Kha năng phuc vu tôi đa cu a nha hang
Công suât sư dung chô ngôi cu a nha hang.
20 4
Chương 4
QUAN LY KHO NHA HANG-BAR
Lâp kê hoach luân chuyên hang hoa la viêc lâp cac
kê hoach sau:
Sô lương hang ban ra cu a nha hang
Sô lương hang nhâp trong ky theo kê hoach
Lương dư trư hang hoa
Lai gôp cu a nha hang
Lương hang hoa hao hut.
20 5
Chương 4
QUAN LY KHO NHA HANG-BAR
Xac đinh kha năng đap ưng nhu câu co kha năng
thanh toan phai thông kê sô liêu sau:
Sô vôn hang hoa cu a n ha ha ng trong năm trươc trên cơ
sơ đinh mưc tiêu hao nguyên vât liêu cho 1 suât ăn
Doanh sô cu a nha hang năm trươc
Sô lương cac hơp đông cung ưng nguyên vât liêu trong
năm trươc.