Tiểu luận Quản trị dự án đầu tư: Lập dự án kinh doanh Restaurants Cake and Café

Logo

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG HIỆP TP. HCM

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

GVHD: Hồ Nhựt Hưng LỚP: DHKT11AVL

slide.tailieu.vn

Logo

Đề tài: “Lập dự án kinh doanh RESTAURANTS CAKE and CAFÉ”

ô

ở

ệ

ư

t li

G

ậ

I. Ý t

n   v

ê

u  t h T I N

y

u

E

u

g

K

R

A

V .  N

c  M

I I.  M

ợ

ụ

h

ư

n

a

o

n l

ế

ẩ

ộ

N i dung

h   k i n

n g kin h  d oa n h c  ti ê ụ m  chín h,  n g tiêu th

c

ạ

o

h

ế

h   d a h à n g

ử

g

n

ô

g

ô

, ệ h t  b , c ị

ế

i ợ

I

h í, l

ế ụ

V .  C a t r

n p h ả ờ III. S ư th  tr ị g   n n g  t h i g   c n

n ụ

n tr ú c c h i  p n

d

n

u , c ậ u

a

h

o

V I. C hi V I I.  K V III.  K i h  t h n I X .  D

slide.tailieu.vn

ọ ề

Logo

Lý do ch n đ  tài?

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, mỗi người chúng ta đều luôn phải bận rộn với công việc, chúng ta không có nhiều thời gian cho bản thân và những người thân yêu của chúng ta nữa. Sau những bận rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường.

Nắm bắt được tất cả những mong muốn đó của bạn. Chúng tôi quyết tâm mang đến cho bạn một thiên đường thỏa mãn một cách tốt nhất những mong muốn đó của bạn. Và chúng tôi quyết định cho ra đời một một nhà hàng đặc biệt CAKE AND CAFE với nhiều điểm đặc trưng riêng mà chỉ CAKE AND CAFE mới có.

slide.tailieu.vn

CHƯƠNG I. XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH

Logo

Tên cửa hàng : cửa hàng CAKE and CAFFEE.

Slogan: Làm là ngon, ăn là thích.

Địa điểm kinh doanh: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh.

Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư giãn.

Vốn dự tính ban đầu: 10 tỷ đồng

CAKE AND CAFE ra đời với sứ mệnh cung cấp dịch vụ tốt nhất cho nhu cầu ăn uống và giải trí của thực khách, tiết kiệm thời gian tối đa cho nhu cầu của cuộc sống hối hả hiện nay của xã hội và vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đượccung cấp.

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG II. MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

Cung cấp dịch vụ đang rất cần thiết của cuộc sống hiện nay

Giải quyết việc làm

Mục tiêu lợi nhuận

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Sản phẩm chính

pizza

Bánh kem

Cà phê

Nước uống trái cây

Bánh ngọt

Nước ngọt

Bánh mặn

Trà

Bánh mì

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Theo tìm hiểu thì hiện nay trên đường Lê Quang Định và khu vực lân cận chưa có cửa hàng bánh và café nào, vì thế đây sẽ là nơi hứa hẹn rất nhiều tiềm năng.

slide.tailieu.vn

CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Logo

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

Máy móc, trang thiết bị.

Đây là chi phí dự kiến cho các trang thiết bị cho dự án CAKE AND CAFE. Máy để làm bánh:

STT

TÊN THIẾT BỊ

CHI PHÍ

SỐ

LƯỢNG

Máy trộn bột

2

30.000.000

1

MÁY CÁN BỘT

2

30.000.000

2

Lò xoay (nướng bánh)

2

50.000.000

3

Tủ cấp đông

1

100.000.000

4

Máy chia bột

2

50.000.000

5

Lò nướng bánh ngang

2

100.000.000

6

Tủ ủ bánh

2

40.000.000

7

Máy đánh kem

2

20.000.000

8

Tủ trưng bày bánh

2

30.000.000

9

Máy pha cà phê

2

20.000.000

10

Tủ trưng bánh kem

2

30.000.000

11

Tổng chi phí

500.000.000

slide.tailieu.vn

CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Logo

Thiết bị sử dụng trong quán:

STT TÊN THIẾT BỊ SỐ CHI PHÍ

LƯỢNG

1 Máy tính 2 30.000.000

2 Máy in 1 5.000.000

3 Điện thoại 2 5.000.000

4 Điều hòa 6 30.000.000

5 Loa 4 4.000.000

6 Bàn quầy bar 1 5.000.000

7 Ghế sofa 10 50.000.000

8 Bàn 20 60.000.000

9 Ghế mây 50 75.000.000

10 Khây để bánh 200 20.000.000

11 Đĩa 300 9.000.000

12 Thìa 300 6.000.000

13 Ly 200 30.000.000

14 Đồ dùng trong bếp 19.000.000

15 Bình hoa trang trí trên bàn 20 2.000.000

Tổng chi phí 340.000.000

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG V. NGUYÊN VẬT LIỆU THÔ

Nguyên vật liệu Nguyên vật liệu phục vụ cho việc sản xuất các loại bánh… Nguyên vật liệu phục vụ cho thức uống và café…

BẢNG DỰ KIẾN CHI PHÍ CHO NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG 1 THÁNG

STT TÊN NGUYÊN VẬT LIỆU CHI PHÍ

1 CÀ PHÊ 1.200.000.000

2 cafê hòa tan 900.000

3 SỮA 1.600.000

4 hương liệu 600.000

5 đường 1.900.000

6 trà 1.600.000

7 bột mì 1.200.000

8 kem 2.400.000

9 dầu ô liu 200.000

10 BƠ 1.200.000

11 1.200.000 NƯỚC NGỌT

12 1.000.000 CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC

TỔNG CHI PHÍ 15.000.000

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG VI. CHIẾN LƯỢC MARKETING

Chiến lược giá: § Cung cấp nhiều loại sản phẩm, đa dạng

về chủng loại.

§ Nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi

đối tượng khách hàng. § Phù hợp với mọi lứa tuổi.

Chiến lược chung cho cửa hàng

• Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH,

trung học, các công ty và người dân ở khu vực xung quanh đó. Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau.

• Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu : treo băng rôn ở các tuyến đường chính.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được ăn thử bánh của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và 30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.

slide.tailieu.vn

Logo CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xác định kế hoạch bán hàng • Sáng: phục vụ khoảng từ 60

người.

Cà phê Giá bán Trà- yaout- kem Giá bán

• Trưa: phục vụ khoảng 30

Cà phê đen 25.000 Lipton 25.000

người.

• Tối:phục vụ khoảng 90

Cà phê sữa 30.000 Lipton sữa 30.000

người.

Bạc sỉu 30.000 Trà đào 30.000

• Mặt hàng phục vụ: bánh

Sữa tươi cà 25.000 Trà hoa cúc 30.000

phê

ngọt,bánh kem cà phê, trà, các loại nước giải khát khác.

Trà gừng 25.000

• Bán trung bình cho

Yaout đá 30.000

Yaout trái cây 40.000

Kem ly 40.000

Kem ốc quế 25.000

1người/ngày là 60.000. Một ngày khoảng 180người 60.000*180=10.800.000. • Trung bình 1 ngày bán được khoảng 10 chiếc bánh kem: 10*150.000=1.500.000 • Doanh thu 1 tháng là:

12.300.000*30=369.000.000

Kem que 25.000

slide.tailieu.vn

Logo CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Chức vụ Số Lương ( triệu Thành tiền (triệu

lượng đồng/ tháng) đồng)

Kế hoạch lao động

• Chúng ta cần chia ca làm theo

đúng giờ lao động của mỗi người: 8 tiếng/ngày.

Quản lý 1 8 8

NV làm bánh 2 6 12

• Quán cà sẽ mở cửa từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối, nên chúng ta sẽ chia làm 2 ca:

•

NV thu ngân 2 4 8

•

Ca 1: từ 6h  14h Ca 2 : từ 14h  22h.

NV phục vụ 8 3 24

Kế toán 1 5 5

Tổng 14 26 57

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

Kiến trúc của cửa hàng:KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

• Bước vào cửa hàng bạn sẽ thấy ngay

trước mặt là một quầy bánh ngon lành, bắt mắt. Quầy bánh và bar được trang trí với gam màu sáng, tạo cảm giác vui vẻ, đầy năng lượng.

• Bên trong sẽ là không gian riêng dành

cho sự thoải mái, thư giản. Thực khách sẽ được hòa mình vào những dòng nước trong veo cùng cây xanh.

• Cửa hàng sử dụng bàn ghế mây cho

tầng này, như hòa mihf vào thiên nhiên, tất cả đồng bộ với nhau, tạo nên vẻ đẹp mê hoặc người đến đây.

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

• Lên tầng 2 sẽ là không gian dành riêng cho những thực khách muốn tự tay mình làm nên những chiếc bánh xinh xắn, đáng yêu

• Với những thiết kế hết sức tâm huyết, CAKE AND CAFE chắc chắn mang đến cho thực khách sự hài lòng hơn cả mong đợi

• Chi phí xây dựng, thiết kế của cửa hàng: Chi phí mua mặt bằng : 4 tỷ đồng Diện tích: 80m2 Vị trí: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh Chi phí xây dựng trang trí: đấu thầu xây dựng thiết kế trên với chi phí dự kiến là 3 tỷ đồng Chi phí trang trí thêm các chi tiết nhỏ của cửa hàng: 200 triệu Tổng chi phí: 7,2 tỷ đồng

slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG IX. XÁC ĐỊNH DOANH THU, CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN CHO DỰ ÁN

• Doanh thu của dự án cho năm đầu

tiên:

• Lợi nhuận của dự án: Lợi nhuận năm đầu tiên: năm đầu xem như không có lợi nhuận Lợi nhuận năm thứ 2 trở đi: theo như chi phí và doanh thu năm đầu tiên mang lại, thì ta thấy từ năm thứ 2 có thể thu được vốn. Như vậy lợi nhuận mỗi năm từ năm thứ 2 trở đi là: 4.428.000.000-964.000.000 = 3.464.000.000 (289 triệu đồng/tháng) Trong đó bao gồm chi phí khấu hao công cụ thiết bị

Doanh thu mỗi tháng : 369.000.000 Doanh thu cho năm đầu tiên : 4.428.000.000 • Chi phí của dự án cho năm đầu tiên: Chi phí xây dựng ban đầu : 7.200.000.000 Chi phí cụng cụ ban đầu: 500.000.000 Chi phí thiết bị ban đầu: 340.000.000 Chi phí mua hàng mỗi tháng: 15.000.000 Chi phí mua hàng cho năm đầu tiên: 180.000.000 Chi phí lương năm đầu tiên: 684.000.000 Tổng chi phí cho năm đầu : 8.904.000.000 Dự phòng lỗ năm đầu tiên : 864.000.000 ( tiền lương và mua hàng) Tổng chi phí dự kiến cho năm đầu tiên là : 9.768.000.000

slide.tailieu.vn

Logo

ĐÁNH GIÁ VÀ KẾT LUẬN

Những rủi ro có thể gặp Những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án: - Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng động, thích nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đưa ra chiến lược canh trạnh thích hợp. -Cần tìm mọi cách để tiết kiệm chi phí. - Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuất các biện pháp đối phó kịp thời.

Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội Đây là một cửa hàng kinh doanh với quy mô vừa, vì vậy ảnh hưởng của nó tơi mặt kinh tế xã hội là không quá lớn, tuy nhiên cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau: - Tăng thu nhập cho quốc dân - Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách - Tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường - Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị về mặt tinh thần.

Kết luận Tuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt và quán cà phê nổi tiếng và ra đời lâu trên đại bàn thành phố Hồ Chí Minh, nhưng CAKE AND CAFE sẽ tự tin rằng trong tương lai nhất định sẽ được nhiều người biết đến và phát triển hơn với những đặc điểm đặc trưng riêng của mình.

slide.tailieu.vn

Logo

slide.tailieu.vn