TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PH H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ệ Ố Ồ
VI N SINH H C _ TH C PH M.Ệ Ọ Ự Ẩ
TI U LU N MÔNỂ Ậ :
CÔNG NGH CH BI N VÀ S N XU TỆ Ế Ế Ả Ấ
NÔNG S NẢ
Đ TÀIỀ :
TÌM HI U CÁC LO I MÀNG &Ể Ạ
PH NG PHÁP B O QU NƯƠ Ả Ả
L NG TH C RAU QUƯƠ Ự Ả
GVHD: NGUY N TH MAI H NGỄ Ị ƯƠ
NGUY N TH HOÀNG Y NỄ Ị Ế
L P :DHTP4Ớ
NHÓM: 38
03/ 2011
TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PH H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ệ Ố Ồ
VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH MỆ Ệ Ọ Ự Ẩ
-----ھ oOo ھ-----
TI U LU N:Ể Ậ
CÔNG NGH S N XU T NÔNG S NỆ Ả Ấ Ả
Đ TÀI:Ề
TÌM HI U CÁC LO I MÀNG VÀ PH NG PHÁPỂ Ạ ƯƠ
B O QU N L NG TH C, RAU QUẢ Ả ƯƠ Ự Ả
DANH SÁCH SINH VIÊN THAM GIA
STT H VÀ TÊNỌMSSV Phân công công vi cệ
1Hoàng Nh Anhư08232721 L p dàn bài, m đ u, k t lu n, ph n III,ậ ở ầ ế ậ ầ
t ng h pổ ợ
2Võ Th H ng Ph ngị ồ ươ 08240411 Ph n IV, t ng h pầ ổ ợ
3Lê Th Ph ngị ượ 08105781 Ph n I +II, t ng h pầ ổ ợ
2
M đ uở ầ
1/ Tình hình chung v b o qu n nông s nề ả ả ả
L ng th c và th c ph m là v n đ quan tr ng s m t c a loài ng i. Do đó tìm cách nângươ ự ự ẩ ấ ề ọ ố ộ ủ ườ
cao s n l ng cây tr ng và s n xu t ra nhi u th c ph m là yêu c u vô cùng c p bách. Trong rauả ượ ồ ả ấ ề ự ẩ ầ ấ
hàm l ng n c chi m 85% đ n 95%, ch có t 5% đ n 15% là ch t khô, nên rau là đ i t ngượ ướ ế ế ỉ ừ ế ấ ố ượ
r t d b h ng, d p nát khi thu hái, v n chuy n và b o qu n. các lo i h t l ng th c do thànhấ ễ ị ỏ ậ ậ ể ả ả Ở ạ ạ ươ ự
ph n dinh d ng khá cao là môi tr ng h p d n cho các lo i vi sinh v t và sâu b , côn trùngầ ưỡ ườ ấ ẫ ạ ậ ọ
phát tri n. ể
Theo tài li u c a các n c có trình đ b o qu n tiên ti n nh M , Nh t ... thì s l ng th cệ ủ ướ ộ ả ả ế ư ỹ ậ ố ươ ự
t n th t trong khâu b o qu n hàng năm không d i 5%. các n c nhi t đ i s l ng th c t nổ ấ ả ả ướ Ở ướ ệ ớ ố ươ ự ổ
th t trong b o qu n lên t i 10%. n c ta s thi t h i gây ra trong quá trình b o qu n cũng làấ ả ả ớ Ở ướ ự ệ ạ ả ả
m t con s đáng k . Tính trung bình đ i v i các lo i h t, t n th t sau thu ho ch là 10%, đ i v iộ ố ể ố ớ ạ ạ ổ ấ ạ ố ớ
cây có c là 10 - 20%, riêng rau qu , t n th t trung bình hàng năm t 10 - 30%.Vì v y ph i cóủ ả ổ ấ ừ ậ ả
bi n pháp t ng h p k t h p gi a các khâu tr c thu ho ch và sau thu ho ch, thu hái, v n chuy nệ ổ ợ ế ợ ữ ướ ạ ạ ậ ể
và phân ph i l u thông đ gi m t n th t, nâng cao ch t l ng và tăng thêm thu nh p cho ng iố ư ể ả ổ ấ ấ ượ ậ ườ
s n xu t.ả ấ
Có th nói, b o qu n l ng th c và th c ph m là m t ngành k thu t r t quan tr ng, nó có ýể ả ả ươ ự ự ẩ ộ ỹ ậ ấ ọ
nghĩa l n v m t kinh t . Nó giúp cho ng i làm công tác k thu t bi t cách t ch c đ gi mớ ề ặ ế ườ ỹ ậ ế ổ ứ ể ả
t n th t trong quá trình b o qu n . B o qu n t t l ng th c và th c ph m s đ phòng đ cổ ấ ả ả ả ả ố ươ ự ự ẩ ẽ ề ượ
n n đói do thiên tai, đ ch h a gây ra, s nâng cao đ c m c s n xu t, m c sinh ho t .ạ ị ọ ẽ ượ ứ ả ấ ứ ạ
2/ M c đích nghiên c u đ tàiụ ứ ề
Qua nh ng hi u bi t s b v t m quan tr ng c a vi c b o qu n nông s n tr c và sau thuữ ể ế ơ ộ ề ầ ọ ủ ệ ả ả ả ướ
ho ch, m c đích c a nhóm khi th c hi n đ tài này là tìm hi u v nh ng thay đ i c b n c aạ ụ ủ ự ệ ề ể ề ữ ổ ơ ả ủ
nông s n, nh ng tác nhân gây ra s h h ng c a nông s n trong b o qu n... T đó tìm hi u cácả ữ ự ư ỏ ủ ả ả ả ừ ể
ph ng pháp t t nh t đ b o qu n nông s n, đ c bi t là nh ng ph ng pháp không gây tácươ ố ấ ể ả ả ả ặ ệ ữ ươ
đ ng x u đ n ng i tiêu dùng cũng nh môi tr ng xung quanh.ộ ấ ế ườ ư ườ
3/ Ph m vi nghiên c uạ ứ
Tìm hi u v các bi n đ i sinh lý, sinh hóa gây h h ng nông s n khi b o qu nể ề ế ổ ư ỏ ả ả ả
Tìm hi u các tác nhân v t lý, hóa h c, sinh h c tác đ ng x u đ n nông s n khi b o qu nể ậ ọ ọ ộ ấ ế ả ả ả
Tìm hi u v các bi n pháp b o qu n nông s n, đ c bi t là vi c áp d ng các lo i màng trongể ề ệ ả ả ả ặ ệ ệ ụ ạ
b o qu n.ả ả
3
4/ Ph ng pháp nghiên c u:ươ ứ
Tham kh o các giáo trình, sách nghiên c u v nông s n.ả ứ ề ả
Tham kh o tài li u vi t v cách th c b o qu n nông s n, đ c bi t, tài li u vi t v các lo iả ệ ế ề ứ ả ả ả ặ ệ ệ ế ề ạ
màng bao đ c dùng trong b o qu n nông s n trong th i gian g n đây.ượ ả ả ả ờ ầ
Tham kh o nh ng báo cáo, th ng kê v hi u qu b o qu n nông s n b ng các ph ng phápả ữ ố ề ệ ả ả ả ả ằ ươ
khác nhau.
4
N I DUNGỘ
I/ KHÁI QUÁT CHUNG V B O QU N NÔNG S NỀ Ả Ả Ả
1/ Khái ni m v t n th t nông s n:ệ ề ổ ấ ả
T n th t nông s n là nh ng s thay đ i làm gi m giá tr c a chúng đ i v i con ng i. T nổ ấ ả ữ ự ổ ả ị ủ ố ớ ườ ổ
th t nông s n có th x y ra trong quá trình thu ho ch, v n chuy n b o qu n…bao g m t n th tấ ả ể ả ạ ậ ể ả ả ồ ổ ấ
v m t s l ng, kh i l ng hay ch t l ng.ề ặ ố ượ ố ượ ấ ượ
n c ta, t n th t sau thu ho ch v i các s n ph m h t là 10%, c là 10 – 20%, rau qu làỞ ướ ổ ấ ạ ớ ả ẩ ạ ủ ả
15 – 30%. Nguyên nhân chính gây ra t n th t nông s n bao g m các y u t n i t i nh : các bi nổ ấ ả ồ ế ố ộ ạ ư ế
đ i sinh lý, sinh hóa c a nông s n. Hay các y u t bên ngoài nh : các tác đ ng c h c, nh ngổ ủ ả ế ố ư ộ ơ ọ ữ
sinh v t gây h i, ánh sáng, đ m , nhi t đ …ậ ạ ộ ẩ ệ ộ
2/ Khái ni m v b o qu n nông s nệ ề ả ả ả
B o qu n th c ph m là quá trình nghiên c u và v n d ng nh ng cách làm ch m hay làmả ả ự ẩ ứ ậ ụ ữ ậ
ng ng l i s h h ng đ ngăn ng a ng đ c th c ph m trong vi c duy trì giá tr dinh d ng,ừ ạ ự ư ỏ ể ừ ộ ộ ự ẩ ệ ị ưỡ
c u trúc và h ng v th c ph m.ấ ươ ị ự ẩ
Nguyên lý: B o qu n th ng liên quan đ n vi c tiêu di t hay ngăn ch n s phát tri n c a viả ả ườ ế ệ ệ ặ ự ể ủ
khu n, n m và các sinh v t khác, cũng nh làm ch m l i quá trình oxi hóa c a ch t béo nguyênẩ ấ ậ ư ậ ạ ủ ấ
nhân gây ra mùi ôi. c ch ho t đ ng hay làm m t ho t tính c a các enzyme gây h h ng th cỨ ế ạ ộ ấ ạ ủ ư ỏ ự
ph m. Nó cũng bao g m quá trình kìm hãm s chín t nhiên và kh màu có th x y ra trong su tẩ ồ ự ự ử ể ả ố
quá trình b o qu n.ả ả
II/ BI N Đ I C A L NG TH CẾ Ổ Ủ ƯƠ Ự
1/ Các y u t nh h ng đ n quá trình b o qu n l ng th c.ế ố ả ưở ế ả ả ươ ự
1.1/ Nh ng ho t đ ng sinh lý c a l ng th cữ ạ ộ ủ ươ ự
1.1.1/ Quá trình hô h p c a h tấ ủ ạ
Hô h p là quá trình sinh lý quan tr ng và ch y u trong ho t đ ng s ng c a các lo i c vàấ ọ ủ ế ạ ộ ố ủ ạ ủ
h t. Trong quá trình hô h p các ch t dinh d ng (ch y u là tinh b t đ i v i l ng th c cóạ ấ ấ ưỡ ủ ế ộ ố ớ ươ ự
nhi u tinh b t nh lúa và ngô, lo i h t giàu ch t béo nh l c, v ng, đ u t ng… thì tiêu haoề ộ ư ạ ạ ấ ư ạ ừ ậ ươ
ch t béo là chính) trong h t và c b oxi hóa, phân h y thành COấ ạ ủ ị ủ 2 và H2O, sinh ra năng l ngượ
cung c p cho các t bào trong h t duy trì s s ng, ph n l n năng l ng còn l i thoát ra môiấ ế ạ ự ố ầ ớ ượ ạ
tr ng xung quanh.ườ
Khi ch a tách kh i cây, h t hay c v n hô h p, tiêu hao ch t dinh d ng, nh ng do quá trìnhư ỏ ạ ủ ẫ ấ ấ ưỡ ư
t ng h p l n h n tiêu t n, do đó ch t dinh d ng trong h t và c v n tăng d n. ng c l i, khiổ ợ ớ ơ ố ấ ưỡ ạ ủ ẫ ầ ượ ạ
5