Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sự thay đổi cấu trúc của tinh bột đậu xanh (vigna radiata) trước, sau biến hình và tạo lòng trắng trứng chay

Đề tài nhằm xác định một số thành phần hóa học của hạt đậu xanh Tây Nguyên giống T135, nghiên cứu thu nhận và biến hình tinh bột đậu xanh bằng phương pháp oxi hóa bởi natrihypoclorid (NaClO); xác định một số yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình biến hình tinh bột đậu xanh... Mời các bạn cùng tham khảo.