Bài giảng An toàn vệ sinh thực phẩm: Chương 2 - Ngộ độc thực phẩm

Tài liệu này cung cấp cái nhìn tổng quan về ngộ độc thực phẩm, bao gồm định nghĩa, nguyên nhân và các biểu hiện lâm sàng.

Tài liệu hướng đến sinh viên, nghiên cứu viên, chuyên gia y tế, cán bộ làm việc trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và cộng đồng quan tâm đến sức khỏe cộng đồng, nhằm cung cấp kiến thức nền tảng và chuyên sâu về ngộ độc thực phẩm.

Tài liệu này là Chương 2, tập trung chuyên sâu vào chủ đề ngộ độc thực phẩm. Nội dung bao gồm định nghĩa chi tiết về ngộ độc thực phẩm, được xác định là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc chứa chất độc, đồng thời nhấn mạnh đây là một dạng của bệnh truyền qua thực phẩm (foodborne diseases). Tài liệu phân loại các loại bệnh truyền qua thực phẩm thành ngộ độc và nhiễm trùng, với các phân nhóm cụ thể như ngộ độc hóa học, ngộ độc vi sinh vật, và nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Các biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thực phẩm cũng được trình bày rõ ràng, bao gồm các triệu chứng cấp tính và bán cấp như buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt, đau quặn bụng, sốt và tiêu chảy. Đặc biệt, tài liệu liệt kê chi tiết các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, từ các tác nhân sinh học như vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc, đến các tác nhân hóa học như thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, độc tố tự nhiên từ thực vật và động vật, cũng như các chất phụ gia. Cuối cùng, tài liệu cung cấp số liệu thống kê về tình hình ngộ độc thực phẩm trên toàn quốc từ năm 2015 đến 2020, cho thấy bức tranh tổng thể về mức độ nghiêm trọng và tần suất của vấn đề này, đồng thời đề cập đến các biện pháp sơ cứu ban đầu khi xảy ra ngộ độc thực phẩm.