Giới thiệu tài liệu
Chương 6 này giới thiệu về các hóa chất và quy trình vệ sinh trong ngành công nghiệp thực phẩm (CNTP), nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
Đối tượng sử dụng
Tài liệu này hướng đến sinh viên, kỹ sư, chuyên gia và những người làm việc trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt là những ai quan tâm đến các khía cạnh về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Nội dung tóm tắt
Tài liệu này, thuộc Chương 6, tập trung vào các hóa chất và quy trình vệ sinh thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm (CNTP). Nó bắt đầu bằng việc định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm là tổng hợp các điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn sản phẩm ở mọi giai đoạn của chu trình thực phẩm, bao gồm cả việc tổ chức vệ sinh trong chế biến và bảo quản. Tài liệu phân loại vệ sinh CNTP thành hai hoạt động chính: làm sạch và khử trùng. Làm sạch được giải thích là quá trình loại bỏ các chất rắn như thức ăn thừa, dầu mỡ và các hợp chất khác khỏi bề mặt. Trong khi đó, khử trùng là việc giảm thiểu số lượng vi sinh vật trong môi trường bằng các tác nhân hóa học hoặc phương pháp vật lý mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm. Tài liệu cũng trình bày chi tiết tầm quan trọng của cả làm sạch và khử trùng, bao gồm việc loại bỏ điều kiện phát triển vi sinh vật, giảm nguy cơ ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm, hỗ trợ quá trình khử trùng hiệu quả, loại bỏ động vật gây hại, tạo môi trường làm việc an toàn, nâng cao hình ảnh doanh nghiệp và đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm.
