BẢO QUẢN
SAU THU HOẠCH
BF4515
TS. NGUYỄN THỊ HẠNH
Bộ môn CN Thực phẩm
ĐH Bách khoa Hà nội
MỤC TIÊU HỌC PHẦN
▪Hiểu về tổn thất nông sản thực phẩm sau thu hoạch
và nguyên nhân gây tổn thất. Các biến đổi xảy ra đối
với nông sản thực phẩm sau thu hoạch
▪Hiểu và nắm vững kỹ thuật bảo quản một số nông
sản thực phẩm (rau quả tươi, ngũ cốc, thịt, thủy sản,
trứng...)
TÀI LIỆU HỌC TẬP
Giáo trình:
Book
Mai
Văn Lề, Bùi Đức Hợi, Lê Thị Cúc, Lương Hồng Nga, Công nghệ Bảo quản Lương
thực,
NXB
Khoa học và kỹ thuật,2009.
Nguyễn
Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa,Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực
phẩm
đại
cương, NXB giáo dục,2005.
Nguyễn
Xuân Phương.Kỹ thuật lạnh thực phẩm. NXB Khoa học và kỹ thuật, 2006.
Sách
tham
khảo
Others
Hà
Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ rau quả, NXB Bách
Khoa,
Hà
Nội,2015
Nguyễn
Mạnh Khải, Giáo trình Bảo quản nông sản, NXB Giáo dục,2007.
Quách
Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch và chế
biến
rau
quả, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1996.
G
. W. GOULD, New Methods of Food Preservation, A Chamman& Hall Food Science
Book,
Aspen
Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland 1999.
R
. Stelle,Understanding and Measuring the shelf-life of food, CRC Press,2004.
ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN
Điểm thành phần
Mark
Phương pháp đánh giá cụ thể
How to evaluate
Mô tả
Description
Tỷ trọng
Ratio
A1.
Điểm quá trình (*)
Midterm mark
Đánh
giá quá trình
Evaluation d
uring course
30%
A1.
Thảo luận trên lớp
Disscusion in class
Thuyết
trình
Presentation
30%
A2.
Điểm cuối kỳ
Final mark
A2.
Thi cuối kỳ
Final exam
Thi viết
Test writing
70%
CHƯƠNG 1: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU
VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH
BẢO QUẢN
1.1 Khái niệm về tổn thất sau thu hoạch.Đánh giá
tổn thất nông sản thực phẩm sau thu hoạch
1.2. Nguyên nhân gây tổn thất và biện pháp khắc
phục.
1.3 Những biến đổi xảy ra với nông sản sau thu
hoạch và thịt cá sau khi chết.