Tr ng đi h c Bách Khoa ườ ạ ọ
Tp.HCM
Khoa k thu t hóa h c ỹ ậ ọ
Môn : Công nghê chê biên l ng ươ
th cư
BUN KHÔ
GVHD: Th.s Trân Thi Thu Tra
NHÓM TH C HI N:Ự Ệ
Hà Ph ng Nghĩaươ 60801357
Tr n Th Minh Châuầ ị 60800184
Ph m Toàn Th cạ ứ 60802202
Nguy n Công Duyễ60800310
N i dungộ
Nguyên liêu
2.
1
3
4
Giơi thiêu san phâm
Quy trinh công nghê
Thuyêt minh quy trinh công nghê
1Giơi thiêu san phâm
Bu n truy n th ng la loai th c phâm dang s i tro n, ề ố ư ơ
trăng mêm ,đc la m t tinh bôt gao te, tao s i qua ươ ư ơ
khuôn va đc luôc chi n trong n c sôi, co mu i chua ươ ươ
đăc tr ng ư
Bu n t iươ Bu n khô
•Bún r iố
•Bún v t hay bún láắ
•Bún n mắ
•Bún khô ăn li nề
•Bún khô c n ch ầ ế
bi nế
Nguyên liêu
2. GAO
üHa m l ng amylose trong gao so v i tinh bôt biên đông t ươ ơ ư
25.26 ± 1.23% đê n 27.27 - 1.17%
üHa m l ng protein trong ca c loai gao chê biên bu n kha c ươ
nhau. Ha m l ng protein gao chê biên bu n biên dao đông t ươ ư
7.57 %± 0.97% đê n 10.84% ± 0.90%.
üGao chê biên bu n th ng co ha m l ng amylose ươ ươ
cao(>25%), ha m l ng protein thâp (< 9% ) , nhiêt đô hô ho a ươ
trung bi nh, đô bên gel mêm va trung bi nh.
Nguyên liêu
2.
Ca c loai gao Amylose(%tinh bôt)Protein ( %)
C70+CR203 25.90 ± 1.04 7.57 ± 0.97
CR203 25.58 ± 1.23 8.47 ± 0.44
DT10 26.27 ± 1.01 10.84 ± 0.9
Môc Tuyên25.87 ± 0.79 9.65 ± 1.03
VN10 25.64 ± 1.10 8.94 ± 0.64
VN10+DT10 25.87 ± 1.43 8.24 ± 0.58
B ng 1: ha m l ng amylase va protein cua gao chê biên ả ươ
bu n
GAO