CH NG 4: CÔNG NGH S N ƯƠ
XU T R U VANG ƯỢ
4.1
KHÁI
NI M
4.1.1 R u vangượ
4.1.2 R u ch ng c tượ ư
4.2 PHÂN LO I R U VANG ƯỢ
4.2.1 R u vang thông d ng ượ (still table wine)
Vang tr ng.
Vang đ.
Vang rosé.
4.2.2 Vang n -Champagne
Sparkling.
Semi-sparkling.
4.2.3 R u vang có b sung c n ượ (fortified
wine).
Sherry.
Port.
Madeira.
Vermouth.
Marsala.
4.3 THU HO CH VÀ TI N X LÝ NHO
4.3.1 C i thi n ch t l ng nho b ng quá trình làm ượ
chín r c
4.3.2 Th i gian và ph ng pháp thu ho ch ươ
4.3.3 Làm s ch và l a ch n nho
4.3.4 Các công ngh x lý nho c b n ơ
4.3.5 K thu t và thi t b x lý ế
4.3.6 K thu t s d ng SO2 trong x lý must và r u ượ
vang
4.3.7 K thu t x lý tr c khi lên men ướ
4.3.8 K thu t đi u ch nh must
4.3.9 B o qu n must
4.4 CÔNG NGH S N XU T VANG Đ
4.4.1 K thu t x lý sau thu ho ch
4.4.2 Lên men c n