CH NG 4: CÔNG NGH S N ƯƠ Ệ Ả
XU T R U VANGẤ ƯỢ
4.1
KHÁI
NI MỆ
4.1.1 R u vangượ
4.1.2 R u ch ng c tượ ư ấ
4.2 PHÂN LO I R U VANGẠ ƯỢ
4.2.1 R u vang thông d ng ượ ụ (still table wine)
Vang tr ng.ắ
Vang đ.ỏ
Vang rosé.
4.2.2 Vang n -Champagneổ
Sparkling.
Semi-sparkling.
4.2.3 R u vang có b sung c n ượ ổ ồ (fortified
wine).
Sherry.
Port.
Madeira.
Vermouth.
Marsala.
4.3 THU HO CH VÀ TI N X LÝ NHOẠ Ề Ử
4.3.1 C i thi n ch t l ng nho b ng quá trình làm ả ệ ấ ượ ằ
chín r cụ
4.3.2 Th i gian và ph ng pháp thu ho chờ ươ ạ
4.3.3 Làm s ch và l a ch n nhoạ ự ọ
4.3.4 Các công ngh x lý nho c b nệ ử ơ ả
4.3.5 K thu t và thi t b x lýỹ ậ ế ị ử
4.3.6 K thu t s d ng SO2 trong x lý must và r u ỹ ậ ử ụ ử ượ
vang
4.3.7 K thu t x lý tr c khi lên menỹ ậ ử ướ
4.3.8 K thu t đi u ch nh mustỹ ậ ề ỉ
4.3.9 B o qu n mustả ả
4.4 CÔNG NGH S N XU T VANG ĐỆ Ả Ấ Ỏ
4.4.1 K thu t x lý sau thu ho chỹ ậ ử ạ
4.4.2 Lên men c nồ