CH NG 5: CÔNG NGH S N ƯƠ
XU T
N C GI I KHÁTƯỚ
5.1 KHÁI NI M
5.2 NGUYÊN LI U S N XU T
5.2.1 N cướ
Thành ph n và các ch tiêu hóa h c.
Đ c ng.
Đ ki m.
Đ oxy hóa.
Đ c n.
Đ pH.
5.2.2 Đng (RE)-saccharose.ườ
Ch tiêuĐng kính lo i 1 ườ
(%)
Đng kính lo i 2 ườ
(%)
Hàm l ng ượ
saccharose
99,65 99,45
Đ m 0,012 0,12
Hàm l ng ch t khượ 0,15 0,17
Hàm l ng troượ 0,1 0,12
Tính ch t v t lý.
Tính ch t hóa h c.
Các ch tiêuCh t l ng đng tinh luy n RE ượ ườ
Đ Pol (%)99,8
Đ m (%) 0,05
Hàm l ng tro (%)ượ 0,03
5.2.3 Khí carbonic
5.2.4 Acid th c ph m
Acid citric (acid limonie).
Acid tactric.
5.2.5 Các ch t ph gia.
Ch t b o qu n (211): th ng s d ng acid ườ
benzoic và natri benzonat.
Các ch t màu: g m ch t màu t nhiên và nhân
t o.
H ng li u: g m h ng t nhiên và t ng h p.ươ ươ
5.3 X LÝ N C ƯỚ
5.3.1 Ph ng pháp làm m m n cươ ướ
5.3.2 Kh trùng n c b ng tia t ngo i ướ
5.3.3 Kh mùi b ng ph ng pháp than ho t ươ
tính