CH NG 5: CÔNG NGH S N ƯƠ Ệ Ả
XU TẤ
N C GI I KHÁTƯỚ Ả
5.1 KHÁI NI MỆ
5.2 NGUYÊN LI U S N XU TỆ Ả Ấ
5.2.1 N cướ
Thành ph n và các ch tiêu hóa h c.ầ ỉ ọ
Đ c ng.ộ ứ
Đ ki m.ộ ề
Đ oxy hóa.ộ
Đ c n.ộ ặ
Đ pH.ộ
ỉ ố ọ
5.2.2 Đng (RE)-saccharose.ườ
Ch tiêuỉĐng kính lo i 1 ườ ạ
(%)
Đng kính lo i 2 ườ ạ
(%)
Hàm l ng ượ
saccharose
≥99,65 ≥99,45
Đ mộ ẩ ≤0,012 ≤0,12
Hàm l ng ch t khượ ấ ử ≤0,15 ≤0,17
Hàm l ng troượ ≤0,1 ≤0,12
Tính ch t v t lý.ấ ậ
Tính ch t hóa h c.ấ ọ
Các ch tiêuỉCh t l ng đng tinh luy n REấ ượ ườ ệ
Đ Pol (%)ộ99,8
Đ m (%)ộ ẩ 0,05
Hàm l ng tro (%)ượ 0,03
5.2.3 Khí carbonic
5.2.4 Acid th c ph mự ẩ
Acid citric (acid limonie).
Acid tactric.
5.2.5 Các ch t ph gia.ấ ụ
Ch t b o qu n (211): th ng s d ng acid ấ ả ả ườ ử ụ
benzoic và natri benzonat.
Các ch t màu: g m ch t màu t nhiên và nhân ấ ồ ấ ự
t o.ạ
H ng li u: g m h ng t nhiên và t ng h p.ươ ệ ồ ươ ự ổ ợ
5.3 X LÝ N CỬ ƯỚ
5.3.1 Ph ng pháp làm m m n cươ ề ướ
5.3.2 Kh trùng n c b ng tia t ngo iử ướ ằ ử ạ
5.3.3 Kh mùi b ng ph ng pháp than ho t ử ằ ươ ạ
tính