Vi khu n lên men nem chua ẩ
Nghiên c u c i thi n ch t l ng v ứ ả ệ ấ ượ ệ
sinh nem chua
Vi sinh th c ph mự ẩ
Thành viên th c ự
hi nệ
1. T Duy Anạ
2. Ng. B o Đăngả
3. H Đ. Kh. Ngânồ
4. H Lê Phúcồ
5. Ng. M. Vi t ệ
Th oả
6. Phan Th Th yị ủ
7. Ng. N. Thanh
Trà
N i dungộ
Quy trình s n xu t nem chuaả ấ
Quá trình lên men
B sung ch t kháng khu n Bacteriocin ổ ấ ẩ
vào nem chua
Quy trình s n xu t nem chuaả ấ
Lo i xu c xi ch lên men co ạ
đô âm cao
Là s n ph m lên men t th tả ẩ ừ ị
Th nào là nem chua?ế
Là quá trình chuy n ể
hóa đng thành axit ườ
lactic nh ho t đng ờ ạ ộ
c a vi khu n ủ ẩ
Lactobacillus,
Pediococcus và
Micrococcus.
B n ch t c a quá trình lên menả ấ ủ
Pediococcus
Quy trình s n xu t nem chuaả ấ
Quan tr ng nh t: Lactobacillusọ ấ
B n ch t c a quá trình lên menả ấ ủ
L. casei L. brevis
Quy trình s n xu t nem chuaả ấ
