BÀI GIẢNG
HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG
CHƯƠNG I: PROTEIN VÀ
AMINO ACID
NỘI DUNG
zI. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN
{1.1. Định nghĩa
{1.2. Chức năng sinh học
zII. THÀNH PHẦN CẤU TẠO
{2.1. Thành phần nguyên tố
{2.2. Amino acid
z2.2.1. Khái niệm
z2.2.2. Phân loại
z2.2.3. Một số tính chất của amino acid
{2.3. Các bậc cấu trúc của protein
z2.3.1. Cấu trúc bậc I
z2.3.2. Cấu trúc bậc II
z2.3.3. Cấu trúc bậc III
z2.3.4. Cấu trúc bậ IV
{2.4. Phân loại protein
z2.4.1 Protein đơn giản
z2.4.2. Protein phức tạp
I. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN
z1.1. Khái niệm:
{Về mặt hoá học: protein là những polyme sinh
họccao phân tử được cấu tạo bởi monomer là các
amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.
{Về mặt sinh hoc: protein là chất hữu cơ mang sự sống
z1.2. Chức năng sinh học của protein
{Xúc tác
{Vận chuyển:
zHemoglobin: v/c O2, CO2, proton
zAlbumin: v/c bilirubin, acid béo
zLipoprotein: v/c lipid gan Îcác cơ quan
{Dinh dưỡng và dự trữ:
zFerritin: Fe2+
zOvalbumin, casein
zVận động:
{Actin, myosin
{Tubilin
zCấu trúc
{Collagen: gân, sụn
{Elastin: dây chằng
{Keratin: lông, móng, tóc
zBảo vệ:
{Immuloglobin (Ig)
{Fibrinogen, thrombin Îđông máu
zĐiều hoà:
{Điều hoà quá trình chuyển hoá các chất: protein,
carbohydrate, lipid...
zVd: Protein G Îhormon
zCung cấp và dự trữ năng lượng:
{Đáp ứng 10-15% nhu cầu năng lượng cho cơ thể
{Khi oxy hoá 1g protein Î4.1 kcal