CHƯƠNG VII: LIPID
NỘI DUNG
•I. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID
– 1.1. Khái niệm
–1.2. Vai trò
– 1.3. Phân loại
• 1.3.1. Lipid đơn giản
• 1.3.2. Lipid phức tạp
•II. SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP LIPID
•III. SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI LIPID
I. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID
•1.1. Khái niệm
•1.2. Vai trò
–Cấu tạo màng tế bào
–Dự trữ năng lượng
–Dung môi hoà tan vitamin (A, D, E, K)
–Giữ nhiệt cho cơ thể
–Bảo vệ cơ học
– Cung cấp nước nội sinh
–Một số vai trò quan trọng khác:
•Các hormon steroid
•Phosphatidylnositol
•Sphingolipid
•Eicosanoid
•Sterol
1.3. Phân loại
•1.3.1. Lipid đơn giản
* Triacylglycerol (triglycerid)
–3 acid béo + glycerolÎ
liên kết ester Îtriglycerid.
Tính chất
• Không phân cực, kị nước, không tan trong nước
•Dầu thực vật chứa nhiều triacylglycerol có acid
béo không no Îtồn tại ở thể lỏng (t0phòng).
•Mỡ động vật chứa nhiều triacylgycerol có acid
béo no (vd: stearin là thành phần chính của mỡ
bò) Îtồn tại ở thể đặc (t0phòng).
•Thức ăn giàu lipid + oxy không khí lâu ngày Î
ôi. (acid béo không no Îoxy hóa Îaldehyde +
carboxylic acid có mạch C ngắn hơnÒ).