Chương 2. Protein
Axit amin: thành phần cơ bản cấu tạo protein
“CORN“
Công thức tổng quát:
•Axit amin khác nhau do nhóm R
• Ở pH sinh lý, axit amin ở trạng thái ion hóa:
ion âm hoặc dương
•L- axit amin: cấu trúc protein
Axit amin pK12.2
pK29.4
20 L- axit amin cấu trúc protein
•20 (22) L- axit amin tạo nên protein
-dipeptid (2 amino acids):
- Tripeptid (3 amino acids):
- Protein from 100aa:
-
AA1 - AA2
AA1 AA2 AA3
20 x 20 = 400 peptids
20 x 20 x 20 = 8000 peptids
130100 1027.120 x=
Phân loại axit amin
1. Theo mức độ cần thiết:
Histidin
Axit amin không thiết yếu Axit amin thiết yếu
Axit amin không thay thế
Không được tổng hợp trong cơ thể
Axit amin không thay thế
(essential)
Phải được cung cấp trong khẩu phần ăn
Axit amin
Được tổng hợp trong cơ thể
Axit amin thay thế
(non-essential)
Không buộc phải cung cấp trong khẩu phần ăn