Bài giảng Kỹ thuật sấy: Chương 3 - Vật liệu sấy

Tài liệu này giới thiệu về vật liệu sấy, định nghĩa chúng là các vật liệu chứa độ ẩm cần được loại bỏ để bảo quản và sử dụng lâu dài. Nó cũng trình bày các khái niệm cơ bản về độ ẩm và phân loại vật liệu sấy.

Sinh viên, kỹ sư, nhà nghiên cứu trong các lĩnh vực kỹ thuật sấy, công nghệ thực phẩm, nông nghiệp, hóa học và vật liệu, những người cần hiểu rõ về đặc tính và phân loại của vật liệu ẩm trong quá trình sấy.

Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan chi tiết về vật liệu sấy, bắt đầu bằng việc định nghĩa chúng là các vật liệu tự nhiên hoặc nhân tạo chứa một lượng ẩm nhất định ngoài chất khô nguyên thủy. Mục đích chính của việc sấy là để bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng, áp dụng cho nhiều loại vật liệu như nông sản, lâm sản, hải sản và các sản phẩm công nghiệp. Tài liệu phân loại vật liệu sấy dựa trên hai tiêu chí chính: hình dạng (dạng bột, hạt, cục; dạng con; dạng khối; dạng lỏng, huyền phù) và tính chất liên kết ẩm (vật keo, vật xốp mao dẫn, và vật keo-xốp mao dẫn). Ngoài ra, tài liệu còn đi sâu vào các khái niệm quan trọng về độ ẩm của vật liệu, bao gồm độ ẩm tuyệt đối (tỷ lệ khối lượng ẩm so với khối lượng vật liệu khô) và độ ẩm tương đối (tỷ lệ khối lượng ẩm so với tổng khối lượng vật liệu ẩm). Các công thức tính toán và mối quan hệ giữa hai loại độ ẩm này cũng được trình bày rõ ràng. Cuối cùng, tài liệu giới thiệu về độ chứa ẩm và nồng độ ẩm, cung cấp các định nghĩa và công thức liên quan, làm nền tảng cho việc hiểu sâu hơn về quá trình sấy.