www.themegallery.com
Chương 7:
NỘI DUNG
Cấu tạo
2
Tính chất
4
Khái niệm chung
31
Phân loại và danh pháp
33
Ứng dụng
5
6Phương pháp xác định hoạt độ
1. Khái niệm chung
Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất là protein
Enzyme có trong mọi cơ thể sinh vật
Enzym xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định trong
cơ thể sinh vật (invivo) và ngoài tế bào (invitro).
Vì có nguồn gốc từ sinh vật do đó enzym thường được gọi là xúc tác
sinh học.
Cơ thể thiếu enzym thì mọi quá trình chuyển hóa sẽ bị đình chỉ,
sinh vật không thể sống, sinh sản và phát triển bình thường
được, sự sống của sinh vật sẽ không tồn tại.
Hiện nay hơn 2000 enzym đã được khám phá, trong đó hơn
200 enzym thu được ở dạng tinh thể.
Hiện nay người ta đã thu được nhiều loại chế phẩm enzyme
khác nhau và sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như y học ,
nông nghiệp, công nghiệp…
2. Cấu tạo
Enzyme một cấu tử: trong thành phần cấu tạo
chỉ có protein (Urease, pepsin, amylase…)
Enzyme hai cấu tử: trong thành phần cấu tạo
ngoài protein còn có phần phi protein (nhóm
ngoại – prostetic)
Phần protein – apoenzyme
Phần nhóm ngoại – coenzyme (Thông thường nhóm ngoại
enzym là các dẫn xuất của vitamin, các kim loại, nucleotit…)
Ví dụ: catalase, peroxydase, Cytochrom, polyphenol
oxydase…Trong nhóm ngoại có chứa Cu, Fe
(metalloenzym). Có enzym trong nhóm ngoại có dẫn xuất
Vit như :
– Pyruvatdecarboxylase nhóm ngoại là dẫn xuất Vit B1
– Amino-transferase nhóm ngoại là Vit B6.
Trung tâm hoạt động
(TTHĐ):
Là một phần nhỏ trong
phân tử enzym tham gia
trực tiếp liên kết với cơ
chất, quyết định hoạt
tính xúc tác enzym.
Số trung tâm hoạt động
của enzym có thể là một
hay nhiều hơn.
Enzym một cấu tử TTHĐ
gồm một số nhóm chức
acid amin.
Enzym hai cấu tử TTHĐ
gồm một số nhóm chức
của acid amin và nhóm
ngoại.
Cấu trúc của DNA ligase