Chương 3 LIPID
- Lipid: Lipos = mỡ.
- Lipid được tạo nên từ C, Hvà O (có thể chứa các nguyên tố khác
như Pvà N).
- Tan trong dung môi hữu cơ nhưng không tan trong nước.
- Lipid: Là hợp chất béo được cấu tạo từ các phân tử sinh học acid
béo (fatty acid) hoặc có nhân steroid.
-Định nghĩa hẹp: Lipid là ester của rượu và acid béo. Tuy nhiên có
những lipid do acid béo liên kết với rượu bằng liên kết peptide.
-Định nghĩa dung hoà: Lipid là những chất chuyển hoá của acid béo
và tan được trong dung môi hữu cơ.
2
Phân loại Lipid
- Lipid cấu tạo từ acid béo
+Mỡ,dầu: Ester của glycerol và acid béo (triacylglycerol).
+ Glycerophospholipid.
+ Sáp (waxes): Ester của rượu béo và acid béo.
- Lipid cấu tạo từ nhân steroid
+ Cholesterol
+Muối mật
+ Hormone steroid
3
4
Phân loại Lipid
Căn cứ vào thành phần nguyên tố có mặt, người ta chia lipid ra làm 2
loại:
*Lipid đơn giản:Trong phân tử chỉ chứa C, H, O.
*Lipid phức tạp:Ngoài C, H, O còn có một số nguyên tố khác như
N, P, S.
5