Chương 2
SACCHARIDE
Saccharide/ Carbohydrate
- Carbohydrate là các hợp chất hữu cơ phổ biến và là thành phần quan
trọng trong mọi sinh vật (động vật,thực vật và vi sinh vật).
- Carbohydrate có công thức cấu tạo chung Cm(H2O)n(thường m = n).
- Carbohydrate có 3nhóm chính:
+Đường đơn (Monosaccharide)
+Đường đôi (Disaccharide)
+Đường đa (Oligo saccharide, Polysaccharide).
oPolysaccharide thuần-đồng thể: Tinh bột, Glycogen, Cellulose
oPolysaccharide dị thể: Hemicellulose, Mucopolysaccharide, Pectin
2
Saccharide/ Carbohydrate
-Có những saccharide có công thức cấu tạo không ứng với công
thức chung
Ví dụ: Deoxyribose (C5H10O4).
-Có những chất không phải là saccharide nhưng có công thức cấu
tạo phù hợp với công thức chung ởtrên
Ví dụ : Acetic acid (CH3COOH).
3
-Ở thực vật:
+ Saccharide chiếm từ 80 -90%trọng lượng khô, tham gia vào
thành phân các mô nâng đỡ,
Ví dụ: Cellulose.
+ Tích trữ dưới dạng thực phẩm dự trữ với lượng lớn,
Ví dụ: Tinh bột.
-Ởđộng vật: Hàm lượng saccharide thấp hơn nhiều, thường không
quá 2% (glycogen).
4
2.1 MONOSACCHARIDE
2.1.1 Cấu tạo
-Là chất có chứa nhiều nhóm rượu và
một nhóm khử oxy - nhóm khử là nhóm
carbonyl (aldehyde hay ketone).
+ Nhóm khử là aldehyde: Đường aldose
+ Nhóm khử là ketone: Đường ketose
- Trong thiên nhiên: Monosaccharide có
từ 2đến 7 carbon.
CHO-CH2OH:Là monosaccharide đơn
giản nhất.
5
AB
Hình 2.1 Đường monosaccharide
A. Đường aldose; B. Đường ketose