Chương II: Carbohydrates
Carbohydrates
I. Định nghĩa
II. Đường đơn (Monosaccharides)
III. Đường đôi (Disaccharides)
IV. Đường đa (Polysaccharides)
2
Mục tiêu
§ Định nghĩa
§ Các loại đồng phân: D vs. L; α vs. Β; Vòng 5 cạnh
vs. 6 cạnh
§ Nhóm –OH hemiacetal, liên kết glycosidic và liên
kết hydro
§ Công thức cấu tạo của các đường đơn phổ biến:
glucose, galactose, fructose, manose, ribose,
deoxyribose
§ Công thức cấu tạo của các đường đôi phổ biến:
sucrose, cellobiose, maltose, lactose
§ Công thức cấu tạo và tính chất của polysaccharide
thuần (tinh bột, glycogen,cellulose) và polysaccharide
dị thể (hemicellulose, pectin, mucopolysaccharide) 3
I. Định nghĩa
§ Carbohydrates là nhóm hợp chất hữu cơ phổ biến ở
động vật, thực vật và vi sinh vật.
§ Carbohydrates có công thức tổng quát CnH2nOn
§ Carbohydrates có 3 nhóm chính:
a. Đường đơn (Monosaccharides)
b. Đường đôi (Disaccharides)
c. Đường đa (Polysaccharides)
• Đồng thể
• Dị thể
4
II. Vai trò
Ở ĐỘNG VẬT
§ Cung cấp năng lượng (70-80% nhu cầu)
§ Tham gia cấu tạo mô bào trong phức hợp với protein
§ Khử độc ở gan: glucuronic acid
Ở THỰC VẬT
§ Carbohydrates chiếm 80-90% trọng lượng khô của tế
bào với vai trò cung cấp năng lượng và cấu tạo tế bào
(tinh bột, cellulose…)
5