Chương III: Proteins
Proteins
I. Định nghĩa
II. Amino acid
III. Cấu tạo của protein
IV. Một số tính chất quan trọng của protein
V. Phân loại
2
Mục tiêu
§ Định nghĩa và vai trò sinh học của protein.
§ Viết được công thức cấu tạo của 20 amino acid
cơ bản.
§ Mô tả các kiểu liên kết trong cấu trúc phân tử protein (LK
§ peptide, LK hydrogen, LK disulfite …)
§ Các bậc cấu trúc của phân tử protein và ý nghĩa của
chúng.
§ Tính chất của protein: tính hòa tan (trạng thái keo), kết
tủa, biến tính....
§ Vai trò sinh học của các nhóm protein đơn giản và phức
tạp
§ Hemoglobin và cơ chế trao đổi khí
3
I. Định nghĩa
Protein
§ Là nhóm chất hữu cơ mang sự sống.
§ Là đại phân tử với các đơn phân là các amino acid.
§ Luôn chứa Nitrogen với tỉ lệ ổn định (khoảng 16%).
§ Đa dạng về cấu trúc và có tính đặc hiệu loài rất cao.
4
II. Vai trò
§ Protein tham gia vào tất cả các biểu hiện của sự sống :
§ – Sự vận động và đáp nhận kích thích
§ – Sự sinh trưởng, phát dục và sinh sản
§ – Sự di truyền và biến dị
§ – Sự trao đổi chất
§ Các protein cấu trúc : là thành phần cấu trúc của tất cả các
tế bào, mô bào.
§ Các protein phi cấu trúc (có hoạt tính sinh học):
§ - Enzyme (xúc tác sinh học)
§ - Kháng thể (chức năng bảo vệ)
§ - Hormone (điều hòa sinh học) ….
§ Cung cấp khoảng 10-15% nhu cầu năng lượng cho cơ thể.
5