Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Giá trị dược dinh dưỡng của nấm

ƯỠ ƯỠ

GIÁ TR D GIÁ TR D

NG NG

Ị ƯỢ Ị ƯỢ Ủ Ủ

C DINH D C DINH D Ấ Ấ

C A N M C A N M

Ộ Ố Ấ Ộ Ố Ấ

ng (lentinus ng (lentinus

I.M T S N M CÓ I.M T S N M CÓ Ị GIÁ TR DINH Ị GIÁ TR DINH NGƯỠ : : NGƯỠD D ươ ấ ươ 1. N m h ấ 1. N m h edodes): edodes):

ấ ấ

ơ ơ

2. N m r m(volvariella volvaceae) 2. N m r m(volvariella volvaceae)

ấ ấ

)) 3. N m sò (pleurotus cornucopiae 3. N m sò (pleurotus cornucopiae

ấ ấ

ỡ ỡ

N m m (agaricus arvensis) 4. 4. N m m (agaricus arvensis)

ộ ộ

ấ 6.N m m c nhĩ(auricularia ấ 6.N m m c nhĩ(auricularia auricula) auricula)

ế ế

ấ ấ

7.N m tuy t nhĩ(tremellafuciformic) 7.N m tuy t nhĩ(tremellafuciformic)

ủ ủ

ầ ầ

ấ ấ

)) 8. N m h u th (hericiumerinaceus 8. N m h u th (hericiumerinaceus

ƯỠ ƯỠ

Ủ Ủ

NG C A NG C A

Ị II GIÁ TR DINH D Ị II GIÁ TR DINH D N MẤN MẤ

Ự Ự

Ấ Ấ ƯỠ ƯỠ Ẩ Ẩ ƯỢ ƯỢ

ƯƠ ƯƠ NG Đ NG Đ

Ị Ị ƯỢ ƯỢ

Ấ Ấ

• N M LÀ TH C PH M GIÀU DINH N M LÀ TH C PH M GIÀU DINH NG. HÀM L NG PROTIEN D NG. HÀM L NG PROTIEN D Ớ ƯƠ Ấ Ớ ƯƠ Ấ NG V I TRONG N M T NG V I TRONG N M T Ấ Ấ NG CH T TH T, CÁ. CÒN HÀM L NG CH T TH T, CÁ. CÒN HÀM L Ề Ơ KHOÁNG VÀ VITAMIN THÌ NHI U H N. Ề Ơ KHOÁNG VÀ VITAMIN THÌ NHI U H N. • N M LÀ TH C PH M “S CH”. CÓ L I Ợ Ạ Ẩ Ự N M LÀ TH C PH M “S CH”. CÓ L I Ợ Ạ Ự Ẩ ƯỜ I ĂN KIÊNG NÓI RIÊNG VÀ CHO NG ƯỜ I ĂN KIÊNG NÓI RIÊNG VÀ CHO NG ƯỜ ƯỜ I NÓI CHUNG. M I NG I NÓI CHUNG. M I NG

Ọ Ọ

ƯỠ ƯỠ B NG PHÂN TÍCH DINH D B NG PHÂN TÍCH DINH D

Ộ Ố Ấ Ộ Ố Ấ Ổ Ế Ổ Ế Ủ Ả Ủ Ả NG C A NG C A ớ ứ ớ ứ M T S N M PH BI N (so v i tr ng) M T S N M PH BI N (so v i tr ng)

TÊNTÊN

TROTRO CALOCALO

Đ ỘĐ Ộ MẨMẨ

HYDRAT PROTEIN LIPIDLIPID HYDRAT PROTEIN CACBO CACBO NN 11

1313

1111

7474

156156

TR NGỨTR NGỨ Ỡ N M MẤ Ỡ N M MẤ

8989

2525

6060

381381

9292

1313

7878

392392

N M ẤN M Ấ NGƯƠ NGƯƠH H Ấ ẤN M SÒ N M SÒ

9191

3030

5858

346346

Ơ Ơ

Ấ Ấ

N M R M N M R M

9090

2121

1010

5959

1111

369369

Ả Ả ƯỢ ƯỢ B NG PHÂN TÍCH HÀM L B NG PHÂN TÍCH HÀM L

TÊNTÊN

TR NGỨTR NGỨ

N.MỠN.MỠ N.H N.H

N.SÒN.SÒ N.RƠN.RƠ

ACD NICOTINIC ACD NICOTINIC

0.10.1

42.542.5

108.7 108.7

NƯƠ NƯƠ GG 54.954.9

MM 91.991.9

RIBOFLAVIN RIBOFLAVIN

0.310.31

3.73.7

4.94.9

3.33.3

4.74.7

THIAMIN THIAMIN

0.40.4

809809

7.87.8

1.21.2

4.84.8

ACID ASCOBIC ACID ASCOBIC

26.526.5

20.220.2

IRON IRON

2.52.5

8.88.8

4.54.5

15.215.2

17.217.2

CANXI CANXI

5050

7171

1212

3333

7171

712712

171171

1348 1348

677677

PHOTPHORUS PHOTPHORUS

210210

NG VITAMIN & NG VITAMIN & ớ ứ ớ ứ Ấ Ấ KHOÁNG CH T( so v i tr ng) KHOÁNG CH T( so v i tr ng)

Ầ Ầ

Ả Ả

B NG PHÂN TÍCH THÀNH PH N ACIDAMIN B NG PHÂN TÍCH THÀNH PH N ACIDAMIN

TÊNTÊN

N.MỠN.MỠ N.H N.H

N.SÒN.SÒ N.RƠN.RƠ

TR NỨTR NỨ GG 913913 295295 790790 616616 859859 406406 703703 1193 1193

572572 179179 446446 366366 420420 126126 366366 580580

NƯƠ NƯƠ GG 174174 8787 348348 261261 261261 8787 218218 348348

321321 8787 306306 264264 391391 9090 266266 390390

MM 384384 187187 366366 375375 607607 8080 491491 312312

LIZINLIZIN HISTIDIN HISTIDIN ARGININ ARGININ THEONIN THEONIN VALIN VALIN METHIONIN METHIONIN LIOXIN LIOXIN ISO ISO UEULOXIN UEULOXIN

Ả ƯỢ Ả ƯỢ S N L S N L Ế Ế NG N M ĂN TRÊN TH NG N M ĂN TRÊN TH

Ấ Ấ Ớ ấ Ớ ấ I(t n/ha): I(t n/ha): GI GI

ồ ồ ấ ấ ệ ạ ệ ệ ạ ệ ẩ ẩ

• Hi n t ấ ấ Hi n t i vi c nuôi tr ng n m và xu t kh u i vi c nuôi tr ng n m và xu t kh u đang càng ngày càng tăng. đang càng ngày càng tăng. • Tính t ừ ừ năm 1975: 916000 T N T Tính t năm 1975: 916000 T N T • Năm 1979: 1210000 T n T Năm 1979: 1210000 T n T • Năm 1986: 2182000 T n T Năm 1986: 2182000 T n T

Ấ ƯƠ Ấ ƯƠ ươ ấ ươ ấ ươ ấ ươ ấ I/Ha I/Ha i/Ha i/Ha i/Ha i/Ha

Ị ƯỢ Ị ƯỢ

Ủ Ủ

Ệ Ệ

C LI U C A C LI U C A

GÍA TR D GÍA TR D N MẤN MẤ

Ị Ị I.M T S N M QUÝ CÓ GIÁ TR I.M T S N M QUÝ CÓ GIÁ TR

ƯỢ ƯỢ Ộ Ố Ấ Ộ Ố Ấ D D Ệ C LI U: Ệ C LI U:

Ấ

ẤN M LINH CHI : N M LINH CHI :

Ấ

ẤN M LINH CHI: N M LINH CHI:

Ạ Ấ Ạ Ấ

Ấ Ấ Ế Ế

Ề Ề ƯỢ ƯỢ Ệ Ệ C LI U C LI U

Ặ Ặ

Ữ Ị Ứ Ữ Ị Ứ Ụ Ụ Ể Ể

Ề Ề

• N M LINH CHI HI N LÀ LO I N M QUÝ Ệ Ệ N M LINH CHI HI N LÀ LO I N M QUÝ Ả Ấ Ấ HI M, CÓ 6 MÀU T T C . Ả HI M, CÓ 6 MÀU T T C . • THÀNH PH N CÓ NHI U D Ầ Ầ THÀNH PH N CÓ NHI U D Ệ QUÝ Đ C BI T LÀ GERMANIUM, Ệ QUÝ Đ C BI T LÀ GERMANIUM, POLYSACHARITE. POLYSACHARITE. • CÓ TÁC D NG: CH A D NG, TI U CÓ TÁC D NG: CH A D NG, TI U Ế ƯỜ Ế NG ,ĐI U HÒA HUY T ÁP, UNG Đ ƯỜ NG ,ĐI U HÒA HUY T ÁP, UNG Đ Ố Ư Ố Ư TH , CH NG LÃO HÓA, CH A SUY TH , CH NG LÃO HÓA, CH A SUY C…ƯỢ C…ƯỢNH NH

Ữ Ữ

Ấ

ẤN M ĐÔNG N M ĐÔNG TRÙNG H Ạ TRÙNG H Ạ TH OẢTH OẢ

Ả Ả

Ạ Ạ

Ấ Ấ

N M ĐÔNG TRÙNG H TH O N M ĐÔNG TRÙNG H TH O

Ế Ế Ố Ố Ạ Ấ Ạ Ấ

Ố Ố Ụ Ụ Ậ Ậ

• ĐÂY LÀ LO I N M QUÝ HI M , S NG KÍ ĐÂY LÀ LO I N M QUÝ HI M , S NG KÍ SINH. SINH. • CÓ TÁC D NG: CH NG TH N H ,DI CÓ TÁC D NG: CH NG TH N H ,DI Ư Ư TINH , ĐAU L NG, HO HEN, CH NG TINH , ĐAU L NG, HO HEN, CH NG Ẻ Ụ Ạ PHÓNG X , TÁC D NG T T V I TR Ẻ Ụ Ạ PHÓNG X , TÁC D NG T T V I TR Ậ Ớ EM CH M L N….. Ậ Ớ EM CH M L N…..

Ư Ư Ố Ố Ố Ớ Ố Ớ

Ấ

ẤN M VÂN CHI N M VÂN CHI

Ấ Ấ

Ữ Ữ

Ư Ư

Ế Ế

ƯỢ ƯỢ

ĐI U HÒA HUY T : : ĐI U HÒA HUY T C, PHÒNG C, PHÒNG

• N M CÓ HÌNH NH NH NG ĐÁM N M CÓ HÌNH NH NH NG ĐÁM MÂY NH .Ỏ MÂY NH .Ỏ • CÓ TÁC D NGỤ Ề CÓ TÁC D NGỤ Ề Ố ÁP, CH NG SUY NH Ố ÁP, CH NG SUY NH UNG TH …Ư UNG TH …Ư

Ấ Ấ

Ủ Ủ

Ầ Ầ N M H U TH N M H U TH

Ấ Ấ

Ủ Ủ

Ầ Ầ N M H U TH N M H U TH

Ầ Ầ Ủ Ủ Ừ Ừ

Ạ Ấ Ạ Ấ Ố Ố C V A LÀM THU C. C V A LÀM THU C.

Ữ Ữ Ạ : : CH A VIÊM LOÉT D CH A VIÊM LOÉT D Ạ

• N M H U TH LÀ LO I N M V A ĂN Ấ Ấ N M H U TH LÀ LO I N M V A ĂN ƯỢ Ừ ƯỢ Ừ Đ Đ • CÓ TÁC D NGỤ CÓ TÁC D NGỤ DÀY, VIÊM TÁ TRÀNG , UNG TH Ư DÀY, VIÊM TÁ TRÀNG , UNG TH Ư TH C QU N, UNG TH D DÀY… TH C QU N, UNG TH D DÀY…

Ư Ạ Ư Ạ Ự Ự Ả Ả

Ấ

ẤN M NGÂN NHĨ,KIM NHĨ N M NGÂN NHĨ,KIM NHĨ

Ấ

ẤN M NGÂN NHĨ , KIM NHĨ N M NGÂN NHĨ , KIM NHĨ

Ấ Ấ Ụ Ụ

Ộ Ố Ệ Ộ Ố Ệ

Ố Ố

• LÀ N M ĂN CŨNG CÓ TÁC D NG LÀ N M ĂN CŨNG CÓ TÁC D NG Ữ Ữ CH A M T S B NH CH A M T S B NH • TÁC D NGỤ Ữ TÁC D NGỤ Ế Ữ CH A HO ,CAO HUY T ÁP, Ế : : CH A HO ,CAO HUY T ÁP, Ầ ƯỢ Ầ ƯỢ C TH N KINH, CH NG SUY NH C TH N KINH, CH NG SUY NH Ố Ế Ố Ế VIÊM PH QU N , CH NG PHÓNG VIÊM PH QU N , CH NG PHÓNG X … ẠX … Ạ

Ả Ả

Ấ

ẤN M BÚP(agaricus blazei) N M BÚP(agaricus blazei)

Ấ

ẤN M BÚP N M BÚP

ƯỢ ƯỢ C C

Ấ Ấ Ệ

Ố Ố Ầ Ầ

Ư Ấ Ư Ấ Ố Ố CH NG UNG TH R T CH NG UNG TH R T

• N M BÚP ĂN R T NGON , LÀ D Ấ N M BÚP ĂN R T NGON , LÀ D Ấ ỆLI U QUÝ LI U QUÝ • CÓ MÀU H I XÁM NÂU, PH N G C Ơ CÓ MÀU H I XÁM NÂU, PH N G C Ơ PHÌNH M P.Ậ PHÌNH M P.Ậ • CÓ TÁC D NG: Ụ CÓ TÁC D NG: Ụ Ặ Ố Ặ Ố T T (M C DÙ CÓ CH T GÂY UNG T T (M C DÙ CÓ CH T GÂY UNG TH )ƯTH )Ư

Ấ Ấ

Ộ Ộ N M M C NHĨ N M M C NHĨ

Ấ Ấ

Ộ Ộ N M M C NHĨ N M M C NHĨ

Ị Ị

Ặ Ặ Ặ Ặ

Ả Ộ Ơ Ể Ả Ộ Ơ Ể Ề Ề

Ạ Ạ Ế Ế

• M T NGOÀI NÂU NH T, CÓ LÔNG M N, Ạ Ạ M T NGOÀI NÂU NH T, CÓ LÔNG M N, Ẫ Ẫ M T TRONG NÂU S M. M T TRONG NÂU S M. • TÁC D NGỤ TÁC D NGỤ I Đ C C TH , ĐI U GI : : GI I Đ C C TH , ĐI U Ạ Ạ HÒA TIM M CH, HO RA MÁU, BĂNG HÒA TIM M CH, HO RA MÁU, BĂNG Ể HUY T, X V A Đ NG M CH, THI U Ể HUY T, X V A Đ NG M CH, THI U NĂNG TU N HOÀN NÃO. NĂNG TU N HOÀN NÃO.

Ơ Ữ Ộ Ơ Ữ Ộ Ầ Ầ

N MẤN MẤ PH CỤPH CỤ LINHLINH

Ố Ố

Ụ Ụ

C C

• LOÀI NÀY S NG KÍ SINH Ở Ễ Ố Ố Ở Ễ R LOÀI NÀY S NG KÍ SINH R Ố THÔNG , S NG SÂU 2030CM Ố THÔNG , S NG SÂU 2030CM • CÓ TÁC D NGỤ Ử CÓ TÁC D NGỤ Ử CH NG NÔN M A, : : CH NG NÔN M A, Ầ Ủ Ầ CH A PHÙ TH NG, B NG Đ Y Ủ CH A PHÙ TH NG, B NG Đ Y ƯỢ Ả ƯỢ NG, TIÊU CH Y, SUY NH TR Ả NG, TIÊU CH Y, SUY NH TR Ữ Ữ Ế Ữ Ữ Ế TH N KINH, CH A Y U TIM, CH A TH N KINH, CH A Y U TIM, CH A M T M I…. M T M I….

Ữ Ữ ƯỚ ƯỚ Ầ Ầ Ệ Ệ Ỏ Ỏ

Ấ

ẤN M MITAKE N M MITAKE

Ư Ấ Ư Ấ

Ấ Ấ

N M BÀO NG (N M SÒ) N M BÀO NG (N M SÒ)

Ạ Ấ Ạ Ấ CÁC LO I N M KHÁC CÁC LO I N M KHÁC

Ư Ấ Ư Ấ

Ạ Ấ Ạ Ấ Ơ Ơ NG, NG,

Ề Ề Ấ Ấ Ấ Ấ Ữ Ữ Ỏ Ấ Ỏ Ấ Ả Ả

Ố Ố

Ụ Ụ

• CÁC LO I N M ĂN KHÁC NH : N M CÁC LO I N M ĂN KHÁC NH : N M ƯƠ Ấ ƯƠ Ấ SÒ, N M R M, N M Đ , N M H SÒ, N M R M, N M Đ , N M H N M S A… Đ U CÓ KH NĂNG N M S A… Đ U CÓ KH NĂNG Ộ Ố Ệ Ộ Ố Ệ PHÒNG CH NG M T S B NH. PHÒNG CH NG M T S B NH. • CÓ TÁC D NG PH BI N NH Ổ Ế CÓ TÁC D NG PH BI N NH Ổ Ế Ữ Ở Ữ Ở UNG TH , CH A L LOÉT, GI M UNG TH , CH A L LOÉT, GI M Ế Ề CHOLESTEROL, ĐI U HÒA HUY T Ế Ề CHOLESTEROL, ĐI U HÒA HUY T ÁPÁP….….

Ư Ư Ư: : PHÒNG PHÒNG Ư Ả Ả