ơ

ấ

N m r m ­ Volvariella volvacea

1. Kingdom: Fungi  2. Division: Basidiomycota 3. Class:Homobasidiomycetes 4. Order: Agaricales 5. Family: Plateaceae 6. Genus: Volvariella

ổ ể ặ Đ c đi m t ng quát

ộ

ạ ấ 1. Là m t lo i n m khá quen  thu c  c a  nhân  dân  các  n

̀

ủ ộ ướ c Châu Á.  ả

2. Đ m bào t

ử  hình tha nh  ế

ặ

ướ ồ

ị

ở   ấ hai m t phi n n m và bên  ấ i  mũ  n m­  có  màu  d ưở ấ h ng  th t,  tai  n m  tr ng  ỏ ế thành phi n có màu đ

ổ ể ặ Đ c đi m t ng quát

ả ể ấ

ề

ả

ạ

ưở

ơ 3.  Qu   th   n m  r m  tr i  qua  nhi u  giai  đo n:hình  đinh  ghim,  hình  ứ nút,  hình  tr ng,  hình  kéo  dài,  hình dù hay tr

ng thành

ủ

ố

ấ

ơ   Quy trình s ng c a n m r m

ấ

ồ Sinh lý nuôi tr ng n m r m ủ ơ ấ Y u tế ố  n m

ơ Ra qu  thả ể

Nuôi t

ố T i thích

ế Kho ng ả bi n thiên T i ố thích

Kho ng ả bi n ế thiên

Nhi t  đệ ộ 15­40oC 33­37oC 20­35oC 28­32oC

Ẩ ộ m đ 60­70% 62% 80­100% 85­95%

6­7 6.5 6­7 6.5

pH

̀ ̃ ́ ơ Quy tri nh ky  thuât ̣ tr ng ồ nâ m r m

1. Chu n  b   các  đi u  ị

ề ẩ

ấ

ệ ử

ồ ki n tr ng n m 2. X  lý nguyên li u ệ 3. Chăm sóc thu hái  4. H ng d n cách s   ử ẫ ấ ướ ụ d ng n m t ươ   i

ồ ệ ẩ ấ ị ề 1. Chu n b  các đi u ki n tr ng n m:

­ Nguyên li uệ ứ ­ Công th c tính cho 1000  ạ kg r m rơ ụ ­ Các d ng c  và v t t khác

ậ ư ụ

ử ệ 2 X  lý nguyên li u

ệ

ướ

t nguyên li u

ủ ố  đ ng  ố

ả

ộ ẩ

ướ

a. làm   b. Cách   C .Đ o đ ng  ệ ề   d.  Đi u  ki n  đ   m  tr

c

khi vào khuôn

ấ

ố   3 C y gi ng

ấ

ố ấ

1 Đóng khuôn c y gi ng  ố 2 Quy cách khuôn c y gi ng (   a: 1,1m;  b: 1,2m;  c: 0,3m;   d:0,3m;  đ: 0,4m)

ấ ố 3 C y gi ng

4 Chăm sóc và thu ho chạ

ế ế

1. Chăm sóc: tr i ờ 2. Thu ho chạ ẫ ướ 3.  H ng d n cách ch  bi n  ươ ấ i n m t

ế ế ướ ẫ ấ ươ 5 H ng d n cách ch  bi n n m t i

ấ

ạ

ắ

ươ

1.  Hái  n m  t ố ầ

ầ ộ

ả

i,  c t  s ch  ạ ơ ph n  g c  bám  r m  r ,  ự ế đ ng  trong  túi  PE.  N u  ả ở ả ể   đ   lâu  c n  b o  qu n  ấ ệ nhi t  đ   th p  (5­8°C).  ả ờ Th i  gian  b o  qu n  12­ 24 gi

.ờ

ế ế ướ ấ ẫ ươ 5  H ng d n cách ch  bi n n m t i

1.  ­  Đun  sôi  n

ướ ắ

ế

ắ

ả ấ ướ c,  th   n m  ớ ầ vào ch n 1­2 phút, v t ra  ạ ngâm  trong  n c  l nh  ể ấ đ  n m r n ch c và h t  mùi ngái

ế ế ướ ấ ẫ ươ 5  H ng d n cách ch  bi n n m t i

ấ ề

ấ

ấ

N m ch  bi n thành  ế ế nhi u món ăn. ấ N u cháo, n u canh, n u  mì, xào, làm nem, rán  tr ng, …ứ

ế ế ướ ẫ ấ ươ 5 H ng d n cách ch  bi n n m t i

ấ

ự

ộ ặ

ẩ

ề ấ

ạ

ươ

­ N m đóng h p: dùng  ể ế ăn tr c ti p ho c có th   ự thêm các th c ph m  ế ế ể khác đ  ch  bi n thành  nhi u món ăn, ử ấ ­ N m s y khô: R a  ướ ầ c sôi  s ch, ch n qua n ư ế ế 1­2 phút, ch  bi n nh   ấ n m t

i.

ế ế ướ ẫ ấ ươ 5 H ng d n cách ch  bi n n m t i

ố

ấ

ấ

ẽ

ư ừ

ầ

ị ượ ườ ữ

ủ

ọ

ượ

­ N m mu i: Dùng dòng  ấ ướ ư c l u thông qua n m  n ụ liên t c trong vòng 24h,  ạ n m s  nh t nh  v a  ch n xong. Chú ý: không ăn quá  ề ng  nhi u (đ nh l i/b a). Không  200g/ng nên cho mì chính vì n m ấ ả ấ đã đ  ng t. Ph i n u  ấ chín, không đ c n u  tái.

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

ộ ố

ề ấ

ơ

ả

M t s  hình  nh v  n m r m

̃ ̀ ̀ ́ ́ ơ ̣ ̉ ̣   Môt sô  hi nh anh vê  nâ m r m vi  đai

̃ ̀ ̀ ́ ́ ơ ̣ ̉ ̣   Môt sô  hi nh anh vê  nâ m r m vi  đai

̃ ́ ̀ ́ ̀ ơ ̣ ̉ ̣   Môt sô  hi nh anh vê  nâ m r m vi  đai