Vi sinh đại cương cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật, các yếu tố ảnh hưởng đền vi sinh vật, các phương thức nhận biết vi sinh vật, các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật.
YOMEDIA/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng: Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giảng viên: ThS. VĂN HỒNG THIỆN
Email: vanhongthien@foodtech.edu.vn
Website:vanhongthien.tk
- Tiểu luận
1. Vấn đề VSATTP ở các khu chế xuất, KCN.
Nguyên nhân, hậu quả và phương hướng khắc phục
(1).
2. VSATTP đối với các hàng quán đường phố. Hậu
quả và phương hướng khắc phục.(2)
3. Bao bì và vấn đề VSATTP
4. Vi Khuẩn & VSATTP (3)
5. Thuốc BVTV & VSATTP
6. Tìm hiễu quy trình sản xuất sạch (ATTP từ nông
trại đến sản phẩm) (4)
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Giáo trình Vệ sinh và An toàn thực phẩm. Giáo trình thực hành. ĐH
Công nghiệp TP.HCM
Tài liu tham kho
[1]. PGS. TS Lương Đức Phẩm - Vi sinh vt hc và an toàn v sinh thc
phm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 1980.
[2]. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm - V sinh và an toàn thc
phm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 2005.
[3]. Trần Linh Thước - Phưng pháp phân tích vi sinh vt trong nư c,
thc phm và mĩ phm, 1998
[4]. PGS.TS Nguyễn Phùng Tiến, GSTS Bùi Minh Đức, GSTS Nguyễn Văn
Dịp - Vi sinh vt thc phm - K thut ki
- m tra và ch
tiêu đánh giá cht
lưng an toàn thc phm, 2000
[5].PGS.TS Trần Đáng- Mi nguy v sinh an toàn thc phm- Chưng
trình ki
- m soát GMP, GHP và h thng qun lý cht lưng v sinh an
toàn thc phm HACCP- Nxb Y học Hà Nội 2004
[6]. Food hygiene for Handlers - Chisholm Institute.,2001
[7] Food chemical safety - Volume 1, 2.,2001
[8] Food safety and food quality, 2000
- VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU.
CHƯƠNG 2. CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG
TRONG XÍ NGHIỆP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
CHƯƠNG 3: MỐI NGUY SINH HỌC
CHƯƠNG 4: MỐI NGUY HÓA HỌC.
CHƯƠNG 5: MỐI NGUY VẬT LÝ
CHƯƠNG 6: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
CHƯƠNG 7: CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH
THỰC PHẨM
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Tươi Thực phẩm Ăn
sống
Sử dụng Uống
Chế biến
Thực phẩm
Là những sản phẩm rắn hoặc lỏng mà con người dùng để
ăn, uống dưới dạng tươi, sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến với
mục đích dinh dưỡng và thị hiếu,
ngoài ra, những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh.
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Sức khỏe Điều
Không
kiện
VSATTP
Tính mạng
Là các điều kiện và biện pháp cần Biện
pháp
thiết để bảo đảm thực phẩm không bị hư
hỏng, không chứa các tác nhân sinh học,
hóa học, vật lý quá giới hạn cho phép,
đảm bảo cho thực phẩm không gây hại
đến sức khỏe, tính mạng của con người.
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Là khái niệm chỉ rằng Tác nhân
thực phẩm không chứa Thực phẩm Sinh Học
VS
các tác nhân hóa học,
sinh học và vật lý gây mất Chăn nuôi
an toàn cho người sử Tác nhân
Hóa Học
dụng. Chế biến
Thực phẩm vệ sinh
luôn gắn liền với vịêc tổ Bảo quản
chức vệ sinh trong chăn Tác nhân
Vận chuyển Vật lý
nuôi, trồng trọt, chế biến,
bảo quản và vận chuyển
thực phẩm.
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Số
Ngộ lượng
độc TP Không
TP an toàn
Là khả năng không gây ngộ độc
của thực phẩm đối với con người.
Ngoài ra thực phẩm an toàn còn
được hiểu là khả năng cung cấp
đầy đủ và kịp thời về số lượng và
chất lượng thực phẩm một khi Chất
quốc gia gặp thiên tai hoặc một lý lượng
do nào đó.
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Chất độc Mầm bệnh
Là tình trạng bệnh
lý xảy ra do ăn,
uống thực phẩm có
Thực phẩm
chứa chất độc.
Dùng để chỉ tất cả
các bệnh gây ra NGỘ ĐỘC TP
bởi các mầm bệnh
có trong thực
phẩm
Bệnh lý
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Chất
Chất độc trong thực phẩm Thực
phẩm
là các chất hóa học hay
hợp chất hóa học có trong
Nồng độ
nguyên liệu, trong sản
phẩm thực phẩm, ở một
nồng độ nhất định gây ngộ
độc cho người hay động Ngộ
vật khi người hay động vật độc Chất độc
sử dụng chúng.
- MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG
Nguyên Phụ gia Bao bì
liệu
Chất độc
Chăn
nuôi VSV
Chế biến BVTV…
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
