Báo cáo tiểu luận: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> BÁO CÁO TIỂU LUẬN<br /> <br /> <br /> <br /> XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM<br /> CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG<br /> <br /> <br /> GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH<br /> SVTH: <br /> Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156    Lớp: 06ĐHĐB1<br /> Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1<br /> Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173  Lớp: 06ĐHĐB1  <br /> Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132   Lớp: <br /> 06ĐHĐB1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> TP HỒ CHÍ MINH, 2018<br />  TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> BÁO CÁO TIỂU LUẬN<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM<br /> CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG<br /> <br /> <br /> GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH<br /> SVTH: <br /> Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156    Lớp: 06ĐHĐB1<br /> Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1<br /> Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173  Lớp: 06ĐHĐB1  <br /> Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132   Lớp: 06ĐHĐB1<br /> Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119  Lớp: 06ĐHĐB1<br />  <br />  TP HỒ CHÍ MINH, 2018<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD<br /> <br /> Trang này đính kèm bản nhận xét của GVHD<br />  LỜI CẢM ƠN<br /> <br /> Để  hoàn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm  ơn chân thành  <br /> đến quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ  thực phẩm trường  Đại học Công  <br /> nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu  <br /> cho chúng em trong quá trình học tập và rèn luyện tại trường.<br /> <br /> Trong quá trình thực hiện chúng em đã gặp không ít khó khăn. Nhưng với sự  động <br /> viên giúp đỡ  của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành <br /> tốt đề  tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến  thức hữu ích <br /> cho bản thân.<br /> <br /> Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thông cảm <br /> và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện.<br /> <br /> Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành   công trong <br /> công việc và cuộc sống. <br /> <br /> Chúng em xin chân thành cảm ơn! <br /> <br /> TP Hô Chi Minh, thang 10,  năm 2018<br /> ̀ ́ ́<br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> i<br />  MỤC LỤC<br />   BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD                                                                                 <br />  <br /> ................................................................................     <br />  iii<br />   LỜI CẢM ƠN                                                                                                              <br />  <br /> .............................................................................................................   <br />  i<br />   MỤC LỤC                                                                                                                   <br />  <br /> ..................................................................................................................    <br />  ii<br />   DANH MỤC HÌNH ẢNH                                                                                          <br />  <br /> .........................................................................................     <br />  iv<br />   DANH MỤC BẢNG BIỂU                                                                                         <br />  <br /> ........................................................................................    <br />  v<br />   DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT                                                                                 <br />  <br /> ................................................................................     <br />  vi<br />   MỞ ĐẦU                                                                                                                      <br />  <br /> .....................................................................................................................    <br />  1<br />   Đặt vấn đề                                                                                                             <br />  <br /> ............................................................................................................    <br />  1<br />   Nội dung nghiên cứu chính                                                                                     <br />  <br /> ....................................................................................    <br />  1<br />   Bố cục luận văn gồm có 3 phần                                                                            <br />  <br /> ...........................................................................    <br />  1<br />  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN                                                                                        <br />  <br /> .......................................................................................    <br />  2<br />  1.1. Thông tin về nhà máy:                                                                                      <br />  <br /> .....................................................................................    <br />  2<br />  1.1.1. Mô tả mặt bằng:                                                                                       <br />  <br /> ......................................................................................    <br />  2<br />  1.1.2. Hiện trạng cơ sở:                                                                                      <br />  <br /> .....................................................................................    <br />  3<br />    3<br />           <br />  1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất:                                                                  <br />  <br /> .................................................................   <br />  4<br />  1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:                                                                         <br />  <br /> ........................................................................    <br />  5<br />  1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:                                                                       <br />  <br /> ......................................................................    <br />  6<br />  1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:                                                                          <br />  <br /> .........................................................................    <br />  6<br />  CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM                                             <br /> ..........................................<br />    <br />  7<br />  2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro                                                                               <br />  <br /> ..............................................................................    <br />  7<br />  2.2. Chiến lược giảm nhẹ                                                                                     <br />  <br /> ...................................................................................     <br />  12<br />  2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất                                     <br /> ..................................<br />     <br />  19<br />  CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM                    <br /> .................<br />     <br />  19<br />  3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ:                                                                          <br />  <br /> .........................................................................     <br />  19<br />  3.1.1. Kế hoạch chung                                                                                           <br />  <br /> .........................................................................................     <br />  19<br />  3.1.2. Đào tạo an ninh chung:                                                                                <br />  <br /> ...............................................................................     <br />  20<br />  3.1.3. Thông tin an ninh chung                                                                               <br />  <br /> ..............................................................................     <br />  20<br />  3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh                                                               <br />  <br /> ..............................................................    <br />  20<br />  3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp                                                                <br />  <br /> ...............................................................     <br />  21<br />  3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu:                                                      <br />  <br /> .....................................................    <br />  21<br />  3.2.1. An ninh vận chuyển:                                                                                   <br />  <br /> ..................................................................................     <br />  21<br />  3.2.2. An ninh giao, nhận tại cơ sở                                                                       <br />  <br /> ......................................................................     <br />  22<br />  3.2.3. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất                                                          <br />  <br /> .........................................................    <br />  23<br />  3.3. An ninh trong chế biến:                                                                                  <br />  <br /> .................................................................................     <br />  23<br />  3.3.1. An ninh vòng ngoài:                                                                                     <br />  <br /> ....................................................................................     <br />  23<br />  3.3.2. An ninh vòng trong                                                                                       <br />  <br /> ......................................................................................     <br />  24<br />  3.3.3. An ninh chế biến                                                                                         <br />  <br /> ........................................................................................     <br />  24<br /> <br /> ii<br />   3.3.4. An ninh kho chứa                                                                                         <br />  <br /> ........................................................................................<br />     <br />  25<br />  3.3.5. An Ninh Giao/Nhận                                                                                     <br />  <br /> ....................................................................................<br />     <br />  25<br />  3.3.6. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến                                                         <br />  <br /> ........................................................<br />     <br />  26<br />  3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai:                                                                     <br />  <br /> ....................................................................<br />     <br />  26<br />   PHỤ LỤC                                                                                                                   <br />  <br /> .................................................................................................................<br />     <br />  28<br />   TÀI LIỆU THAM KHẢO                                                                                         <br />  <br /> ........................................................................................<br />     <br />  28<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> iii<br />  DANH MỤC HÌNH ẢNH<br /> <br /> Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông..............................................2<br /> Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính................................................3<br /> Hình 3. Hiện trạng nhà xe..........................................................................................3<br /> Hình 4. Hiện trạng nhà kho.......................................................................................3<br /> Hình 5. Phòng bảo vệ.................................................................................................4<br /> Hình 6. Trạm biến điện.............................................................................................4<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> iv<br />  DANH MỤC BẢNG BIỂU<br /> <br /> Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương:..............................................................7<br /> Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ................................................................................12<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> v<br />  DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT<br /> <br /> N/A: Không có dữ liệu<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> vi<br />  MỞ ĐẦU<br /> <br /> Đặt vấn đề<br /> Từ  các vụ  tấn công khủng bố   ở  một số  nước trên thế  giới, US FDA đã bắt <br /> đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn công gây lây nhiễm có chủ đích  <br /> các sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phòng vệ thực  <br /> phẩm cho các nguồn cung cấp thực phẩm.<br /> <br /> Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết <br /> lập đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung  ứng thực phẩm, quá trình <br /> chế biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phòng vệ  chỉ  có thể  làm giảm <br /> thiểu rủi ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phòng tránh.<br /> <br /> Nội dung nghiên cứu chính<br /> Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy<br /> <br /> Đánh giá mức độ  dễ  bị  tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược  <br /> giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ.<br /> <br /> Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm<br /> <br /> Bố cục luận văn gồm có 3 phần<br /> Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang .<br /> <br /> Phần 2 : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang  đến trang<br /> <br /> Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang  đến trang .<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 1<br />  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN<br /> <br /> 1.1. Thông tin về nhà máy:<br /> 1.1.1. Mô tả mặt bằng:<br /> ­  Khuôn viên nhà máy rộng 63.055m2 bao gồm:<br /> •  Một phân xưởng sản xuất chính có diện tích 8 863m2, gồm 7 tầng lầu<br /> Hai kho chứa nguyên liệu rộng 14 745m2 chứa được 25 000 – 30 000 tấn lúa <br /> mì<br /> Các kho chứa bột mì và kho phụ phẩm là cám<br /> Một kho chứa vật tư bao bì rộng 1 000m2<br /> Bốn silo chứa lúa, mỗi silo chứa từ 1 000 – 1.200 tấn lúa mì<br /> Văn phòng làm việc<br /> Khu nhà ở, cantin, nhà xe, xưởng cơ khí, trạm biến áp<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 2<br /> 1.1.2. Hiện trạng cơ sở:<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Hình 3. Hiện trạng nhà xe<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Hình 4. Hiện trạng nhà kho<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 3<br />  Hình 5. Phòng bảo vệ<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Hình 6. Trạm biến điện<br /> <br /> 1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất:<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 4<br /> 1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:<br /> <br /> <br /> Tiếp nhận nguyên liệu:<br /> <br /> ­ Nguyên liệu lúa mì được  nhập từ  các nước  như  Mỹ,  Canada,   Úc… <br /> bằng tàu lớn về đến bến cảng Sài Gòn<br /> <br /> Bốc xếp vận chuyển về nhà máy:<br /> <br /> <br /> 5<br />  ­ Lúa mì được vận chuyển về  công ty bằng hai hình thức: sử  dụng xe <br /> container hoặc dùng ghe, tàu nhỏ  Khối lượng lúa khi nhập vào công ty <br /> khoảng 30.000 – 40.000 tấn<br />   Nhập liệu vào kho:<br /> <br /> ­  Lúa mì từ xà lan được hút lên đưa vào silo bảo quản hoặc đưa vào kho bảo  <br /> quản bằng hệ thống ống hút Khi cần sản xuất lúa sẽ được gầu tải chuyển về <br /> khu sản xuất và được chứa vào các silo Nhà máy có 4 silo tương  ứng chứa 4  <br /> loại nguyên liệu khác nhau, mỗi silo có sức chứa khoảng 1.000 – 1.200 tấn<br /> 1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:<br />  Quy định và nội dung vệ sinh trong công nghiệp<br /> ­ Tất cả các thành viên đảm trách tại các vị trí khu vực được phân công <br /> có trách nhiệm thực hiện tốt việc vệ sinhcông nghiệp <br /> Vệ sinh công nghiệp bao gồm:<br /> Quét dọn, lau sạch nền nhà, trần nhà kính cửa sổ<br /> Vệ sinh mặt ngoài thiết bị, đường ống, dàn thao tác, dàn khung thiết bị <br /> Quét dọn khu vực bao quanh tiếp giáp xưởng sản xuất <br /> Đối với các thiết bị: Phải thường xuyên vệ sinh tại các vị trí để quan sát <br /> chế độ làm việc, tình trạng hoạt động của thiết bị <br /> Trong quá trình sản xuất, tất cả các tạp chất, bán thành phẩm phát sinh <br /> do trào nghẹt của dây chuyền sản xuất đều phải được đóng bao, xếp cất <br /> gọn vào vị trí đã quy định <br /> Tất cả rác thải phải bỏ vào thùng chứa rác có nắp đậy và phải đổ vào <br /> bồn rác của công ty trước giờ giao ca.<br /> Thời gian để thực hiện vệ sinh công nghiệp trong từng ca sản xuất: giờ <br /> giữa ca và trước giờ giao ca<br /> 1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 6<br />  CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> 2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro<br /> Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương:<br /> <br /> Quản lý Có Không N/A<br /> <br /> Có cá nhân hoặc nhóm quản lý nào phụ trách  x<br /> phòng vệ tại nhà máy?<br /> <br /> Các nhân viên đều được tập huấn phòng vệ? x<br /> <br /> Có nhân viên nào báo cáo về hoạt động bất  x<br /> thường trong sản xuất?<br /> <br /> Giám sát Có Không N/A<br /> <br /> Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế  x<br /> hoạch và thưc hiện tại nhà máy chưa?<br /> <br /> Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm đều được giữ  x<br /> gìn cẩn thận?<br /> <br /> Hành động điều tra mối nguy Có Không N/A<br /> <br /> Có quy trình nào được đặt trong vòng nghi ngờ? x<br /> <br /> Có mối đe dọa hay hành vi đáng ngờ nào được  x<br /> trình báo đến cơ quan thẩm quyền<br /> <br /> Chế tài xử phạt các hành động nghi ngờ phá hoại  x<br /> hoặc phá hoại có chủ đích<br /> <br /> Chọn lọc nhân viên Có Không N/A<br /> <br /> Nhân viên mới (bao gồm thời vụ, tạm thời, hợp  x<br /> đồng) có số điện thoại, địa chỉ liên lạc, tình trạng <br /> nhập cư và lý lịch đã được kiểm tra và xác nhận?<br /> <br /> Nhiệm vụ mỗi ngày Có Không N/A<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 7<br /> Nhân viên có biết ca trực, nhiệm vụ và khu vực  x<br /> họ phải có mặt trong ca làm việc?<br /> <br /> Nhận dạng Có Không N/A<br /> <br /> Có hình thẻ nhận dạng nhân viên? x<br /> <br /> Có sự kết hợp giữa thay đổi khóa /thẻ nhân  x<br /> viên/thẻ chấm công/hiệu lực truy cập máy <br /> tính/thẻ nhận dạng khi nhân viên chấm dứt hợp <br /> đồng tình nguyện hoặc không tình nguyện để duy <br /> trì an ninh<br /> <br /> Khu vực hạn chế Có Không N/A<br /> <br /> Nhân viên đi vào khu vực hạn chế là do nhiệm vụ  x<br /> được giao?<br /> <br /> Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho  x<br /> nhân viên đi vào vùng hạn chế?<br /> <br /> Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho  x<br /> nhân viên đi vào khu vực kho trữ nguyên liệu dễ <br /> bị đe dọa.?<br /> <br /> Vật dụng cá nhân Có Không N/A<br /> <br /> Hạn chế vật dụng cá nhân của nhân viên vào lĩnh  x<br /> vực xử lý không phải thực phẩm<br /> <br /> Có thường xuyên hoặc ngẫu nhiên kiểm tra các <br /> loại như khóa tủ nhân viên, túi xách, balo và <br /> phương tiện trong nhà máy<br /> <br /> Tập huấn về phòng vệ Có Không N/A<br /> <br /> Nhân viên có biết liên hệ đến ai và ở đâu khi khi  x<br /> có vấn đề về phòng vệ xảy ra <br /> <br /> Các thông tin về phòng vệ đã được cung cấp cho  x<br /> các nhân viên bao gồm tài liệu về làm thế nào <br /> phòng ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự mua <br /> chuộc, phá hoại hoặc hành vi khủng bố<br /> <br /> 8<br /> Hành động bất thường Có Không N/A<br /> <br /> Có sự báo động nào về hành vi bất thường của  x<br /> nhân viên như ở lại sau ca trực, đến sớm bất <br /> thường, đi vào nơi nằm ngoài trách nhiệm của <br /> họ,...?<br /> <br /> Sức khỏe Có Không N/A<br /> <br /> Có cảnh báo nào về điều kiện sức khỏe của nhân  x<br /> viên do nhân viên tự báo cáo hoặc vắng mặt có <br /> thể là biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc các hành <br /> động phá hoại, khủng bố?<br /> <br /> Khách thăm quan/ Đối tác Có Không N/A<br /> <br /> Có đội lao công lau dọn, đối tác hoặc cá nhân nào  x<br /> đó không thuộc nhà máy được phép vào kho <br /> chứa/khu vực sơ chế mà không giám sát<br /> <br /> Có quy trình sản xuất nào đặt trong khu vực hạn  x<br /> chế người bước vào<br /> <br /> Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có  x<br /> đều được giám sát?<br /> <br /> Khách tham quan có được tiếp cận thành phẩm,  x<br /> quy trình, kho trữ hoặc khu vực phân phối<br /> <br /> Khách tham quan có được mang camera vào nhà  x<br /> máy?<br /> <br /> Khách tham quan được giới hạn khỏi phòng có  x<br /> khóa cửa<br /> <br /> Có các quy định được áp dụng cho người không  x<br /> thuộc nhà máy như khách tham quan, nhà cung <br /> cấp, đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, ....<br /> <br /> Máy móc thiết bị Có Không N/A<br /> <br /> Có kim loại hoặc mạ kim loại lên cửa dùng ở nhà  x<br /> máy không?<br /> <br /> 9<br /> Các hệ thống báo động có được kiểm tra, và bảo  x<br /> trì?<br /> <br /> Nhà máy có hệ thống báo động? x<br /> <br /> Khu vực chứa chất hóa học và chứa thực phẩm  x<br /> đều được khóa lại để chống lại sự xâm nhập <br /> không được phép<br /> <br /> Có biển báo “Cấm vào” tại nhà máy? x<br /> <br /> Có camera tại nhà máy? x<br /> <br /> Các hoạt động đến và đi của phương tiện được  x<br /> kiểm tra tính bất thường của hàng hóa?<br /> <br /> Có khóa lại các khu vực và bảo vệ an ninh sau khi  x<br /> nhà máy đóng cửa?<br /> <br /> Có sự quản lý thời gian giao hàng? x<br /> <br /> Các khu vực bên trong và bên ngoài nhà máy đều  x<br /> có ánh sáng tốt?<br /> <br /> An toàn phòng thí nghiệm Có Không N/A<br /> <br /> Có hạn chế ra vào phòng thí nghiệm? x<br /> <br /> Hóa chất phòng thí nghiệm được bảo vệ hay hạn  x<br /> chế ra vào<br /> <br /> Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm của phòng thí  x<br /> nghiệm?<br /> <br /> Kho chứa Có Không N/A<br /> <br /> Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng và xử lý, sự <br /> cố, hư hại, hàng trả lại, và tái sử dụng để làm <br /> giảm thấp nhất có thể sự làm tổn thương tiềm ẩn <br /> và trực tiếp đến an ninh sản phẩm<br /> <br /> Tem niêm phong vẫn còn nguyên hay bị tróc?<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 10<br /> Có thực hiện điều tra khi xảy ra mất mác, hàng <br /> nhập nhiều hơn so với ghi chép<br /> <br /> An ninh nguồn nước và hệ thống phụ trợ. Có Không N/A<br /> <br /> Có thể xâm nhập vào hệ thống thông hơi, nước, <br /> điện và thiết bị làm lạnh nhiều không?<br /> <br /> Ống dẫn nước, vòi nước máy, và nguồn nước dự <br /> trữ và bộ phận điều khiển có được bảo vệ?<br /> <br /> Có liên lạc với trung tâm cấp nước khi xảy ra sự <br /> cố?<br /> <br /> Thành phẩm Có Không N/A<br /> <br /> Có ai quản lý kệ thành phẩm?<br /> <br /> Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ trong nhà <br /> máy, phương tiện, và thùng chứa?<br /> <br /> Có lợi ích nào trong kiểm tra sản phẩm liên quan <br /> tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố không?<br /> <br /> Đóng gói Có Không N/A<br /> <br /> Đóng gói được thực hiện trong khu vực tách biệt <br /> hay ở một nhà máy khác?<br /> <br /> An ninh vận chuyển Có Không N/A<br /> <br /> Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế tại bến <br /> hoặc ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi <br /> không?<br /> <br /> Các yêu cầu đó có kiểm soát gắt gao đến giờ giấc <br /> của tài xế không?<br /> <br /> Có thể có khả năng tài xế có quá nhiều khoảng <br /> giờ trống không ?<br /> <br /> Hệ thống máy tính Có Không N/A<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 11<br /> Có hệ thống kiểm soát máy tính hạn chế sự truy <br /> cập và hệ thống dữ liệu tới hạn?<br /> <br /> Có cách truy vết giao dịch trên hệ thống máy tính <br /> không?<br /> <br /> Có phương pháp phê chuẩn hệ thống an ninh máy <br /> tính?<br /> <br /> Sự di tản và phản hồi Có Không N/A<br /> <br /> Có danh sách cập nhật những việc cần làm nếu di <br /> tản?<br /> <br /> Có chiến lược phân loại cho các sự kiện như tấn <br /> công khủng bố hoặc hành động phá hoại?<br /> <br /> Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao gồm cả bảo vệ <br /> an ninh trong quá trình di tản?<br /> <br /> Có khu, bãi tập kết nào cho sản phẩm bị ô nhiễm <br /> không?<br /> <br /> <br /> <br /> 2.2. Chiến lược giảm nhẹ <br /> Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Quản lý Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có cá nhân hoặc nhóm quản lý nào <br /> phụ trách phòng vệ tại nhà máy?<br /> <br /> Các nhân viên đều được tập huấn <br /> phòng vệ?<br /> <br /> Có nhân viên nào báo cáo về hoạt <br /> động bất thường trong sản xuất?<br /> <br /> Giám sát Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Đã có kế hoạch phòng vệ thực <br /> phẩm lên kế hoạch và thưc hiện <br /> <br /> <br /> 12<br /> tại nhà máy chưa?<br /> <br /> Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm <br /> đều được giữ gìn cẩn thận?<br /> <br /> Hành động điều tra mối nguy Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có quy trình nào được đặt trong <br /> vòng nghi ngờ?<br /> <br /> Có mối đe dọa hay hành vi đáng <br /> ngờ nào được trình báo đến cơ <br /> quan thẩm quyền<br /> <br /> Chế tài xử phạt các hành động nghi <br /> ngờ phá hoại hoặc phá hoại có chủ <br /> đích<br /> <br /> Chọn lọc nhân viên Chiến lược giảm nhẹ <br /> <br /> Nhân viên mới (bao gồm thời vụ, <br /> tạm thời, hợp đồng) có số điện <br /> thoại, địa chỉ liên lạc, tình trạng <br /> nhập cư và lý lịch đã được kiểm tra <br /> và xác nhận?<br /> <br /> Nhiệm vụ mỗi ngày Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Nhân viên có biết ca trực, nhiệm <br /> vụ và khu vực họ phải có mặt <br /> trong ca làm việc?<br /> <br /> Nhận dạng Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có hình thẻ nhận dạng nhân viên?<br /> <br /> Có sự kết hợp giữa thay đổi khóa <br /> /thẻ nhân viên/thẻ chấm công/hiệu <br /> lực truy cập máy tính/thẻ nhận <br /> dạng khi nhân viên chấm dứt hợp <br /> đồng tình nguyện hoặc không tình <br /> nguyện để duy trì an ninh<br /> <br /> <br /> 13<br /> Khu vực hạn chế Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Nhân viên đi vào khu vực hạn chế <br /> là do nhiệm vụ được giao?<br /> <br /> Có ai khác ngoài quản lý có thể <br /> chấp nhận cho nhân viên đi vào <br /> vùng hạn chế?<br /> <br /> Có ai khác ngoài quản lý có thể <br /> chấp nhận cho nhân viên đi vào khu <br /> vực kho trữ nguyên liệu dễ bị đe <br /> dọa.?<br /> <br /> Vật dụng cá nhân Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Hạn chế vật dụng cá nhân của <br /> nhân viên vào lĩnh vực xử lý không <br /> phải thực phẩm<br /> <br /> Có thường xuyên hoặc ngẫu nhiên <br /> kiểm tra các loại như khóa tủ nhân <br /> viên, túi xách, balo và phương tiện <br /> trong nhà máy<br /> <br /> Tập huấn về phòng vệ Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Nhân viên có biết liên hệ đến ai và <br /> ở đâu khi khi có vấn đề về phòng <br /> vệ xảy ra <br /> <br /> Các thông tin về phòng vệ đã được <br /> cung cấp cho các nhân viên bao <br /> gồm tài liệu về làm thế nào phòng <br /> ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự <br /> mua chuộc, phá hoại hoặc hành vi <br /> khủng bố<br /> <br /> Hành động bất thường Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có sự báo động nào về hành vi bất <br /> thường của nhân viên như ở lại sau <br /> <br /> 14<br /> ca trực, đến sớm bất thường, đi <br /> vào nơi nằm ngaoif trách nhiệm <br /> của họ,...?<br /> <br /> Sức khỏe Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có cảnh báo nào về điều kiện sức <br /> khỏe của nhân viên do nhân viên tự <br /> báo cáo hoặc vắng mặt có thể là <br /> biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc <br /> các hành động phá hoại, khủng bố?<br /> <br /> Khách thăm quan/ Đối tác Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có đội lao công lau dọn, đối tác <br /> hoặc cá nhân nào đó không thuộc <br /> nhà máy được phép vào kho <br /> chứa/khu vực sơ chế mà không <br /> giám sát<br /> <br /> Có quy trình sản xuất nào đặt trong <br /> khu vực hạn chế người bước vào<br /> <br /> Khi khách tham quan bước vào nhà <br /> máy, họ có đều được giám sát?<br /> <br /> Khách tham quan có được tiếp cận <br /> thành phẩm, quy trình, kho trữ hoặc <br /> khu vực phân phối<br /> <br /> Khách tham quan có được mang <br /> camera vào nhà máy?<br /> <br /> Khách tham quan được giới hạn <br /> khỏi phòng có khóa cửa<br /> <br /> Có các quy định được áp dụng cho <br /> người không thuộc nhà máy như <br /> khách tham quan, nhà cung cấp, đối <br /> tác, tài xế xe tải, khách hàng, ....<br /> <br /> Máy móc thiết bị Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> 15<br /> Có kim loại hoặc mạ kim loại lên <br /> cửa dùng ở nhà máy không?<br /> <br /> Các hệ thống báo động có được <br /> kiểm tra, và bảo trì?<br /> <br /> Nhà máy có hệ thống báo động?<br /> <br /> Khu vực chứa chất hóa học và <br /> chứa thực phẩm đều được khóa lại <br /> để chống lại sự xâm nhập không <br /> được phép<br /> <br /> Có biển báo “Cấm vào” tại nhà <br /> máy?<br /> <br /> Có camera tại nhà máy?<br /> <br /> Các hoạt động đến và đi của <br /> phương tiện được kiểm tra tính bất <br /> thường của hàng hóa?<br /> <br /> Có khóa lại các khu vực và bảo vệ <br /> an ninh sau khi nhà máy đóng cửa?<br /> <br /> Có sự quản lý thời gian giao hàng?<br /> <br /> Các khu vực bên trong và bên <br /> ngaoif nhà máy đều có ánh sáng <br /> tốt?<br /> <br /> An toàn phòng thí nghiệm Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có hạn chế ra vào phòng thí <br /> nghiệm?<br /> <br /> Hóa chất phòng thí nghiệm được <br /> bảo vệ hay hạn chế ra vào<br /> <br /> Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm <br /> của phòng thí nghiệm?<br /> <br /> <br /> 16<br /> Kho chứa K Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có hệ thống cho giao nhận, trữ <br /> hàng và xử lý, sự cố, hư hại, hàng <br /> trả lại, và tái sử dụng để làm giảm <br /> thấp nhất có thể sự làm tổn thương <br /> tiềm ẩn và trực tiếp đến an ninh <br /> sản phẩm<br /> <br /> Tem niêm phong vẫn còn nguyên <br /> hay bị tróc?<br /> <br /> Có thực hiện điều tra khi xảy ra <br /> mất mác, hàng nhập nhiều hơn so <br /> với ghi chép<br /> <br /> An ninh nguồn nước và hệ thống  Chiến lược giảm nhẹ<br /> phụ trợ.<br /> <br /> Có thể xâm nhập vào hệ thống <br /> thông hơi, nước, điện và thiết bị <br /> làm lạnh nhiều không?<br /> <br /> Ống dẫn nước, vòi nước máy, và <br /> nguồn nước dự trữ và bộ phận <br /> điều khiển có được bảo vệ?<br /> <br /> Có liên lạc với trung tâm cấp nước <br /> khi xảy ra sự cố?<br /> <br /> Thành phẩm Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có ai quản lý kệ thành phẩm?<br /> <br /> Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình <br /> dự trữ trong nhà máy, phương tiện, <br /> và thùng chứa?<br /> <br /> Có lợi ích nào trong kiểm tra sản <br /> phẩm liên quan tới mua chuộc, phá <br /> hoại hay khủng bố không?<br /> <br /> <br /> 17<br /> Đóng gói Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Đóng gói được thực hiện trong khu <br /> vực tách biệt hay ở một nhà máy <br /> khác?<br /> <br /> An ninh vận chuyển Chiến lược giảm nhẹ<br /> <br /> Có thiết lập quy trình an ninh cho <br /> tài xế tại bến hoặc ngừng để ăn <br /> uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi <br /> không?<br /> <br /> Các yêu cầu đó có kiểm soát gắt <br /> gao đến giờ giấc của tài xế không?<br /> <br /> Có thể có khả năng tài xế có quá <br /> nhiều khoảng giờ trống không ?<br /> <br /> Hệ thống máy tính Chiến lược giảm nhẹ <br /> <br /> Có hệ thống kiểm soát máy tính <br /> hạn chế sự truy cập và hệ thống <br /> dữ liệu tới hạn?<br /> <br /> Có cách truy vết giao dịch trên hệ <br /> thống máy tính không?<br /> <br /> Có phương pháp phê chuẩn hệ <br /> thống an ninh máy tính?<br /> <br /> Sự di tản và phản hồi Chiến lược giảm nhẹ  <br /> <br /> Có danh sách cập nhật những việc <br /> cần làm nếu di tản?<br /> <br /> Có chiến lược phân loại cho các sự <br /> kiện như tấn công khủng bố hoặc <br /> hành động phá hoại?<br /> <br /> Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao <br /> gồm cả bảo vệ an ninh trong quá <br /> trình di tản?<br /> <br /> 18<br /> Có khu, bãi tập kết nào cho sản <br /> phẩm bị ô nhiễm không?<br /> <br /> <br /> <br /> 2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất<br /> <br /> <br /> CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ  <br /> Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến<br /> <br />   Mục đích: Kế hoạch tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phòng vệ  <br /> thực phẩm và bảo vệ các tiến trình chế  biến thực phẩm, để  khỏi bị  cố  ý gây  <br /> thiệt hại.<br /> <br /> LỢI ÍCH: Khi có một Kế  Hoạch Phòng Vệ  Thực Phẩm, công ty sẽ  đóng <br /> góp cho một nguồn cung cấp thực phẩm an toàn hơn và bảo đảm hơn. Bên <br /> cạnh đó cũng sẽ  bảo vệ  sức khỏe cho cộng đồng, nhân viên, và đời sống  <br /> mọi người. Một kế hoạch phòng vệ thực phẩm khả thi cũng có thể:<br /> <br /> (1) nâng cao lòng tin của cộng đồng đối với sự an toàn và an ninh nguồn cung  <br /> cấp thực phẩm<br /> <br />  (3) tăng cường trao đổi thông tin và tính hiệu quả của hoạt động;<br /> <br /> (4) giảm khả năng xảy ra trộm cắp;<br /> <br /> (5) giảm nhu cầu phải có thêm quy định về phòng vệ thực phẩm;<br /> <br /> (6) giảm rủi ro dẫn đến sản phẩm không an toàn và thiệt hại kinh tế của do <br /> các hành động có chủ ý;<br /> <br /> (7) giảm mức phí bảo hiểm; và<br /> <br /> (8) giảm rủi ro tiềm ẩn về nghĩa vụ mà công ty phải chịu.<br /> <br /> 3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ:<br /> 3.1.1. Kế hoạch chung <br /> ­  Mục đích : Triển khai, duy trì và cập nhật kế  hoạch này cũng như  các <br /> kế hoạch liên quan khác khi cần thiết<br /> <br /> o Chỉ định một người hoặc nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản <br /> <br /> <br /> 19<br />  lý và cập nhật Kế hoạch phòng vệ thực phẩm<br /> <br /> o Duy trì , đánh giá định kì kế hoạch thu hồi sản phẩm<br /> <br /> o Đào tạo các nhân viên chủ  chốt về  các quy trình thu hồi sản <br /> phẩm/rút sản phẩm ra khỏi lưu thông thương mại.<br /> <br /> 3.1.2. Đào tạo an ninh chung:<br /> ­  Mục đích : Truyền đạt về  các kế  hoạch cho nhân viên và đảm bảo họ <br /> nắm được các kế hoạch<br /> <br /> o Đào tạo nhận thức về các biện pháp an ninh cho tất cả nhân viên, <br /> kể cả những người mới được tuyển dụng.<br /> <br /> o Đào tạo bồi dưỡng nhân thức về  biện pháp an ninh định kì cho <br /> nhân viên<br /> <br /> o Đào tạo cho nhân viên về  việc báo cáo các hoạt động  khả  nghi  <br /> hoặc các sự việc bất thường quan sát thấy.<br /> <br /> 3.1.3. Thông tin an ninh chung<br /> ­  Mục đích : Đảm bảo rằng thông tin nhạy cảm được bảo vệ<br /> <br /> o Kiểm soát việc tiếp cận thông tin nhạy cảm, như  các hồ  sơ, sơ <br /> đồ cơ sở hoặc thông itn chi tiết về nhà máy hoặc quy trình xử lý  <br /> (ví dụ: sơ  đồ  quy trình, bản vẽ  thiết kế  nhà xưởng, sơ  đồ  thiết  <br /> kế,...)<br /> <br /> o Bảo vệ bằng tường lửa và mật khẩu quyền truy cập vào các hệ <br /> thống máy tính<br /> <br /> 3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh<br /> ­  Mục đích : Khuyến khích hành động trước khi một quan ngại trở thành <br /> một sự cố phòng vệ thực phẩm<br /> <br /> o Khuyến khích báo cáo các hoạt động bất thường<br /> <br /> o Các nhân viên được đào tạo và có đủ  năng lực để ngăn chặn các <br /> hoạt động nhằm giảm thiểu một sự cố về phòng vệ thực phẩm <br /> tiêm ẩn<br /> <br /> o Điều tra các vi phạm về an ninh (ví dụ : các báo động, nghi ngờ <br /> về hành vi can thiệp).<br /> <br /> o Các quy trình bảo đảm bảo vệ  an toàn cho sản phẩm khả  nghi <br /> <br /> 20<br />  hoặc nhiễm tạp hoặc các chất gây nguy hại tiềm ẩn<br /> <br /> o Diều tra ý kiến góp ý của khách hàng<br /> <br /> 3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp<br /> ­  Mục đích : Liên lạc để xin trợ giúp khi cần<br /> <br /> o Liên tục cập nhật thông tin liên lạc của các nhân viên nhà máy<br /> <br /> o Liên tục cập nhật danh sách các số liên lạc khẩn cấp khi cần<br /> <br /> Danh sách liên lạc khẩn của công ty Số điện thoại<br /> <br /> Quản lý<br /> <br /> Người giám sát chính<br /> <br /> Cánh sát địa phương<br /> <br /> Sở y tế<br /> <br /> Chuyên gia tư vấn<br /> <br /> <br /> <br /> 3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu:<br /> <br /> <br /> ­  Mục tiêu:  Bảo vệ lúa mì trong suốt quá trình vận chuyển đến cơ sở sản <br /> xuất và dỡ hàng<br /> <br /> o  Trước khi bốc hàng:   <br /> <br />  Khu vực cần xác minh khử  trùng và bảo quản nhiệt độ <br /> thích hợp ngăn ngùa ô nhiễm. Các phương tiện chở lúa mì <br /> phải được làm sạch<br /> <br />  Thành lập đội bốc xếp riêng hoặc phải thuê được đội bốc  <br /> xếp lương thực truyền thống có uy tín để  dễ  dàng kiểm <br /> soát hoạt động bốc xếp<br /> <br /> o  Bốc dỡ hàng:  <br /> <br />  Thực hiện các phương pháp kiểm tra và lưu văn bản<br /> <br />  Kiểm tra niêm phong, cửa khóa, chốt cài<br /> <br />  Kiểm   soát  hàng  ngay  tại  bến  cảng  để   tránh  việc   nhận <br /> <br /> 21<br />  hàng kém chất lượng và khó kiểm soát.<br /> <br />  Yêu cầu các nhà vận chuyển thông báo trước mọi chuyến  <br /> giao hàng và có cam kết giao hàng với công ty<br /> <br />  Kiểm soát khối lượng hàng trên xe thông qua phiếu xuất <br /> kho.<br /> <br />  Chọn các công ty vận chuyển và các nhà cung cấp có uy  <br /> tín trong lĩnh vực an ninh vận chuyển và là khách hàng <br /> truyền thống của công ty<br /> <br />  Yêu cầu các lái xe hoặc nhân viên giao nhận hàng phải <br /> trình báo giấy tờ tùy thân có ảnh và tên họ đầy đủ.<br /> <br /> <br /> ­  Mục tiêu : Bảo vệ  những mục hàng đang trong quá trình vận chuyển <br /> tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý.<br /> <br /> o Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ của các phương tiện vận chuyển  <br /> nguyên liệu lúa mì<br /> <br />   Nếu được tiến hành bởi bên thứ  ba hoặc người giám sát <br /> đội thu hoạch , hãy đảm bảo rằng họ đã được đào tạo về <br /> phòng vệ thực phẩm.<br /> <br /> ­ Lưu hồ sơ hệ thống chuỗi giám sát đối với các xe chở lúa mì<br /> <br /> ­ Người được  ủy quyền xác minh việc tiếp nhận sản phẩm lúa mì và <br /> kiểm tra các lô hàng nhập vào để phát hiện sự can thiệp.<br /> <br /> ­ Cần cân nhắc về vấn đề an ninh khi lựa chọn công ty vận tải.<br /> <br /> ­ Kiểm tra chặt chẽ các xe vận tải và có ghi chép cụ  thể  giờ  đến và đi.  <br /> Theo dõi giám sát các phương tiện vận chuyển khi bốc dỡ  hàng. Lựa  <br /> chọn nhà cung cấp vận tải đã được phê duyệt có các biện pháp phòng  <br /> vệ thực phẩm đúng cách.<br /> <br /> ­ Cần điều tra ngay lập tức những thay đổi khả  nghi trong quá trình vận <br /> chuyển hàng. Kiểm tra toàn bộ các chuyến giao hàng theo lịch trình mà <br /> khách hàng cung cấp.<br /> <br /> ­ Giữ  lại các chuyến giao hàng không theo lịch trình  ở  bên ngoài kho để <br /> chờ xác định và giải quyết.<br /> <br /> 22<br />  ­ Nếu giao hàng ngoài giờ  quy định, yêu cầu thông báo trước khi giao  <br /> hàng và người được  ủy nhiệm, đại diện phải có mặt để  xác nhận thì <br /> hàng sẽ được nhận.<br /> <br /> <br /> ­  Mục tiêu:  bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị <br /> mất cắp hoặc nhiễm bẩn<br /> <br /> o Chỉ những người được phép mới được tiếp cận các khu vực kho  <br /> chứa, kể cả kho chứa thức ăn.<br /> <br /> o Duy trì công tác an ninn đối với các nguyên liệu bị hạn chế<br /> <br /> o Điều tra những thay đổi bất thường về hàng tồn kho.<br /> <br /> o Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các dấu hiệu của sự  can  <br /> thiệp có thể có.<br /> <br /> o Bảo đảm thắp đèn đủ sáng để theo dõi các khu vực bên ngoài kho <br /> vào ban đêm và sáng sớm.<br /> <br /> o Lắp đặt hệ  thống báo động tại các cửa kho và niêm phong cửa <br /> lưới khi kho mở cửa ngoài vào giờ hành chính.<br /> <br /> o Lắp đặt hệ thống camera