Cách làm cheese Pop -
KEM QUE
“Cheesecake” bọc Sôcôla
Đây là bánh cream cheese được làm dưới dạng những que lolipop. Bên
ngoài được bọc bằng chocolate và phủ đậu phộng, cốm, kẹo màu, hạnh
nhân, chocolate trắng ...Nhìn như những viên chocolate nhưng bên trong là
bánh cheese, ăn như giống như kem nhưng ngon hơn nhiều vì đó là cheese
mà. Loại cheesecake pop này các bạn bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nhé, để
ăn dần vì có thể để cả tháng mà vẫn rất ngon.
Công thức từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker
Dụng cụ:
Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould
làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)
Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).
Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin
Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.
Nguyên liệu (Cho 11 que kem) – Bạn có thể làm nửa công thức, tùy
thích
Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có
phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ
này, tùy thích)
2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính
55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn
Phần cheesecake (filling)
2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là
555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
165g đường cát
2 trứng gà
1 trứng đỏ
3 thìa canh kem whipping
1 thìa cà phê vani
Bọc sôcôla (Chocolate glaze)
285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ
280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
250ml kem whipping
Cách làm
Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt
chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào
khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay).
Chuẩn bị filling:
Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần,
dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem
xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn
hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi
mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở
nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ
nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh
muffin.
Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên,
hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh
vừa nguội.
Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay
muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.
Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc
bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông
cứng lại.
Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi
cheesecake thành đá/kem.
Bọc kem với sôcôla:
Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.
Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi
vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến
khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn
qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla
khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay.
Ăn như kem bình thường.
Nếu bạn nào không thích làm kem thì có thể ăn cheesecake với salad
hoa quả như sau:
Làm cheesecake như trên đến bước để cheesecake vào tủ lạnh 2 tiếng cho
đông lại (trước khi thọc que kem vô).
Ăn với salad hoa quả gồm: 140g dâu tây, cắt nhỏ; 1 quả kiwi cắt nhỏ, 1 quả
xoài nhỏ - cắt nhỏ; 1 ít dứa cắt nhỏ.
Trình bày: cho cheesecake ra giữa đĩa. Trải fruit salad xung quanh và măm
măm.
Yêu cầu món ăn
Cheesecake săn, không lỏng hoặc cứng quá.
Nếu làm kem: thì giống trong hình kèm theo. Chocolate glaze sáng, vụn
hạnh nhân phủ đều.
Ăn ở nhiệt độ phòng là ngon hơn cả. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, bạn có thể
ăn cứng như dạng kem (để tủ đá), hoặc ăn mềm khi để tủ mát.
