Đề cương Quản trị khách sạn-nhà hàng ĐH Mở [chuẩn nhất]

ĐỀ CƯ Ơ NG MÔN HỌ C

QUẢ N TRỊ

KHÁCH SẠ N –

NHÀ HÀNG

Năm họ c: 2008 – 2009

TRƯ Ờ NG ĐẠ I HỌ C MỞ TP. HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢ N TRỊ KINH DOANH

www.ou.edu.vn; 97 Võ Văn Tầ n, Quậ n 3, Phư ờ ng 6, TP. Hồ Chí Minh

TRƯ Ờ NG ĐẠ I HỌ C MỞ TP. HỒ CHÍ MINH

97 Võ Văn Tầ n - Quậ n 3 - Tp. Hồ Chí Minh - Việ t Nam

w w w . o u . edu . v n

KHOA QUẢ N TRỊ KINH DOANH

Phòng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

PHẦ N A: THÔNG TIN TỔ NG QUÁT

MỤ C TIÊU CỦ A MÔN HỌ C

Trang bị cho sinh viên nhữ ng kiế n thứ c căn bả n và chuyên sâu về mặ t lý luậ n khoa họ c trong công tác quả n trị

kinh doanh khách sạ n – nhà hàng, làm nề n tả ng cho việ c điề u hành toàn bộ hoạ t dộ ng củ a mộ t doanh nghiệ p

KS – NH. Đồ ng thờ i môn họ c cũng sẽ cung cấ p nhữ ng kỹ năng cụ thể , chuyên biệ t củ a công tác, giúp sinh

viên nắ m bắ t sâu sắ c các vấ n đề chủ yế u củ a kinh doanh KS– NH để vậ n dụ ng mộ t cách có hiệ u quả vào thự c

tế công việ c sau này.

Sau khi họ c môn này sinh viên sẽ:

Biế t cách tổ chứ c, điề u hành và kiể m tra, giám sát các bộ phậ n cũng như các hoạ t độ ng cơ bả n củ a

mộ t khách sạ n – nhà hàng theo tiêu chuẩ n quố c tế .

Biế t cách vậ n dụ ng mộ t cách khoa họ c các chiế n lư ợ c điể n hình vào kinh doanh KS – NH, nhằ m tạ o

ra hiệ u quả cáo nhấ t.

Giả i quyế t đư ợ c các vấ n đề then chố t trong lĩnh vự c kinh doanh KS – NH, đặ c biệ t là con ngư ờ i và

dị ch vụ .

YÊU CẦUCỦ A MÔN HỌ C

Để họ c tố t môn này sinh viên cầ n trang bị trư ớ c nhữ ng kiế n thứ c về :

Các môn họ c cơ sở và kiế n thứ c củ a khoa họ c quả n trị như nguyên lý quả n trị , quả n trị nhân sự ,

nguyên lý Marketing, quả n trị chiế n lư ợ c …

Các môn họ c cơ sở và chuyên ngành củ a ngành du lị ch như : Tổ ng quan du lị ch, kinh tế du lị ch, tâm

lý du khách, quả n trị dị ch vụ …

Kinh tế- xã hộ i: nhữ ng thông tin liên quan đế n ngành kinh doanh khách sạ n – nhà hàng, sự

thay đổ i trong xu hư ớ ng du lị ch củ a du khách, các quan điể m mớ i trong quả n trị dị ch vụ khách sạ n –

nhà hàng ở Việ t Nam và trên thế giớ i …

Do nộ i dung môn họ c đư ợ c thiế t kế từ khái quát đế n chi tiế t, nhữ ng vấ n đề trình bày ở các chư ơ ng luôn có sự

gắ n kế t hữ u cơ vớ i nhau do đặ c thù củ a môn họ c chuyên ngành, vì thế , nế u sinh viên tham dựgiờ giả ng liên

tụ c, làm đầ y đủ các bài tậ p thì sẽ dễ dàng nắ m bắ t và triể n khai đư ợ c nhữ ng vấ n đề củ yế u củ a môn họ c. Ngoài

ra việ c thả o luậ n nhóm trong lớ p và đặ c biệ t là tham quan thự c tế sẽ rấ t hữ u ích vì tiế t kiệ m đư ợ c thờ i gian tìm

hiể u và nâng cao đư ợ c tầ m nhậ n thứ c thự c tiễ n củ a môn họ c.

THỜI LƯ Ợ NG CỦ A MÔN HỌ C

Quả n trị khách sạ n – nhà hàng là 1 họ c phầ n 3 đơ n vị họ c trình (45 tiế t) đư ợ c phân bổ như sau :

TRƯ Ờ NG ĐẠ I HỌ C MỞ TP. HỒ CHÍ MINH

97 Võ Văn Tầ n - Quậ n 3 - Tp. Hồ Chí Minh - Việ t Nam

w w w . o u . edu . v n

KHOA QUẢ N TRỊ KINH DOANH

Phòng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

Số tiế t lý thuyế t : 30

Số tiế t bài tậ p và báo cáo chuyên đề : 10

Số tiế t tự họ c có hư ớ ng dẫ n: 5

PHƯ Ơ NG PHÁP GIẢ NG DẠ Y

Vì môn quả n trị khách sạ n – nhà hàng là môn họ c chuyên ngành, trang bị cho sinh viên nhữ ng kiế n

thứ c nề n tả ng và chuyên sâu, đư ợ c sử dụ ng vớ i vai trò là phư ơ ng pháp luậ n trong lĩnh vự c kinh

doanh khách sạ n – nhà hàng, cho nên, phư ơ ng pháp chủ yế u là giả ng dạ y lý thuyế t kế t hợ p vớ i bài

tậ p, thả o luậ n các tình huố ng, nói chuyệ n chuyên đề … có liên quan đế n nộ i dung môn họ c, đặ c biệ t

là tham quan thự c tế khách sạ n để nâng cao nhậ n thứ c về tính ứ ng dụ ng thự c tiễ n củ a môn họ c.

ĐÁNH GIÁ KẾ TQUẢ HỌ C TẬP

Bài tậ p, thả o luậ n …. trong quá trình họ c : 10% tổ ng điể m

Bài thu hoạ ch tham quan thự c tế khách sạ n : 20% tổ ng điể m

Bài thi hế t môn : 70% tổ ng điể m, bao gồ m 1-2 câu hỏ i tự luậ n, 1 bài tậ p đị nh giá hoặ c bài

tậ p tình huố ng, đư ợ c thự c hiệ n trong vòng 60’, có sử dụ ng tài liệ u trong khi làm bài.

PHÂN BỔTHỜI GIAN GIẢ NG DẠ Y

Buổihọ c

Nội dung

Sốtiết

Khái quát về ngành công nghiệ p khách sạ n – nhà hàng

Khái quát về quả n trị khách sạ n – nhà hàng

2,3

Các bộ phậ n tác nghiệ p chủ yế u trong khách sạ n

- Bộ phậ n tiề n sả nh

- Bộ phậ n ẩ m thự c

- Bộ phậ n quả n gia

Hoạ ch đị nh chiế n lư ợ c trong kinh doanh KS - NH

Tổ chứ c và điề u hành kinh doanh KS – NH

Tham quan thự c tế khách sạ n, viế t thu hoạ ch, đánh giá

giữ a kỳ

Marketing trong kinh doanh khách sạ n – nhà hàng

Bài tậ p

TRƯ Ờ NG ĐẠ I HỌ C MỞ TP. HỒ CHÍ MINH

97 Võ Văn Tầ n - Quậ n 3 - Tp. Hồ Chí Minh - Việ t Nam

w w w . o u . edu . v n

KHOA QUẢ N TRỊ KINH DOANH

Phòng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

Buổihọ c

Nội dung

Sốtiết

Quả n lý chi phí trong kinh doanh KS - NH

Quả n trị con ngư ờ i và dị ch vụ trong kinh doanh KS – NH

Ôn tậ p

THI CUỐIKHÓA

Đề nghị :Sinh viên đọ cgiáotrình chính, những tài liệu liên quan và làmbài tập trư ớ c khi tham dự

lớphọ c.

TÀI LIỆU HỌ C TẬ P

1. “Introduction to Management in the Hospitality Industry", 6th Edition, Tom

Powers, School of Hotel and Food Administration, University of Guelph

2. “Managing hotels effectively” – C.B. Smith and Emerius

3. “The art and sience of hospitality management” – Jerome J.Vallen and James R.Abbey

4. “Introduction to Hospitality” – John R. Walker

5. “Food & Beverage Management” – Jack D. Ninemeier

6. “Restaurant Management” – Robert Christie Mill

7. “Hospitality and Travel Marketing”, 3th Edition – Alastair M. Morison

8. “Back Office Operations and Administraion” – Dennis L. Foster

Đây không phả ilà danh sách tài liệutrọ nvẹ nvà tốt nhất. Sinh viên nên vào thư việ nđể tra cứu

thêm những tài liệu của các tác giả khác và tìm đọ c những tạ pchí chuyên ngành bổsung, đặ c biệ t là

vào các trang web củ a các tậ p đoàn khách sạ n lớ n trên thế giớ i để tham khả o thêm.

TRƯ Ờ NG ĐẠ I HỌ C MỞ TP. HỒ CHÍ MINH

97 Võ Văn Tầ n - Quậ n 3 - Tp. Hồ Chí Minh - Việ t Nam

w w w . o u . edu . v n

KHOA QUẢ N TRỊ KINH DOANH

Phòng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

PHẦ N B: NỘ I DUNG MÔN HỌ C

Mụ c tiêu yêu cầ u

NỘI DUNG CHÍNH

Nhữ ng kiế n thứ c cố t

lõi cầ n nắ m

1. KHÁI QUÁT

VỀ NGÀNH

CÔNG NGHIỆ P

KS - NH

Phầ n này giớ i thiệ u

cho sinh viên biế t đư ợ c

lị ch sử hình thành, phát

triể n, các đặ c điể m riêng

biệ t, các loạ i hình, các

khâu vậ n hành chủ yế u

và xu hư ớ ng củ a ngành

kinh doanh KS – NH

trên thế giớ i.

Lị ch sử hình thành và phát triể n

Các đặ c điể m củ a ngành KS-

Bộ máy tổ chứ c

Các loạ i hình KS – NH

Các hình thứ c quả n lý KS –

NH trên thế giớ i

Xu hư ớ ng kinh doanh KS – NH

trên thế giớ i và Việ t Nam

Đặ c điể m riêng biệ t

củ a ngành kinh

doanh KS - NH

Bộ máy tổ chứ c và

các loạ i hình KS –

Các hình thứ c quả n

lý KS – NH phổ

biế n trên thế giớ i

2. KHÁI QUÁT

VỀ QUẢ N TRỊ KS

- NH

Nắ m vữ ng đư ợ c sự

hình thành và phát triể n

củ a lý thuyế t quả n trị KS

– NH, tính đặ c thù củ a

quả n trị KS – NH cũng

như các trư ờ ng phái chủ

yế u tronh quả n trị KS –

Lị ch sử hình thành và phát triể n

củ a quả n trị KS – NH

Sự khác biệ t củ a quả n trị KS-

Các trư ờ ng phái quả n trị KS-

Tiế n trình và các cấ p quả n trị

trong kinh doanh KS-NH

Tính đặ c thù củ a

quả n trị KS – NH

Ư u điể m và hạ n chế

củ a các mô hình

quả n trị KS-NH

Tiế n trình quả n trị

KS – NH

3. CÁC BỘ

PHẬ N TÁC

NGHIỆ P CHỦ

YẾ U

Hiể u đư ợ c vai trò, ý

nghĩa, nhiệ m vụ cơ bả n;

nắ m vữ ng tiế n trình vậ n

hành, quy trình làm việ c

củ a 3 bộ phậ n tác nghiệ p

chủ yế u trong khách sạ n.

Phân loạ i các khu vự c, bộ phậ n

trong khách sạ n

Bộ phậ n tiề n sả nh

Bộ phậ n ẩ m thự c

Bộ phậ n quả n gia

Cách phân chia các

khu vự c và bộ phậ n

trong khách sạ n

Vai trò, nhiệ m vụ ,

quy trình làm việ c

củ a 3 bộ phậ n tác

nghiệ p.

Moái lieân heä

giöõa 3 boä phaän.

4. HOẠ CH ĐỊ NH

CHIẾ N LƯ Ợ C

TRONG KINH

Hiể u đư ợ c mụ c đích, ý

nghĩa và vai trò quan trọ ng

củ a công tác hoạ ch đị nh

trong kinh doanh KS –

NH. Biế t vậ n dụ ng các mô

Tầ m quan trọ ng củ a công tác

hoạ ch đị nh chiế n lư ợ c trong kinh

doanh KS – NH

Các mô hình chiế n lư ợ c trong

Sự khác biệ t củ a

hoạ ch đị nh chiế n lư ợ c

trong KS-NH

Các mô hình chiế n

Đề cương Quản trị khách sạn-nhà hàng - ĐH Mở

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi