Ộ

Ủ

Ộ ự

Ệ C NG HOÀ XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p ­T  do ­ H nh phúc

ộ ậ ạ

Ề

Ố

Ề

Ệ Ề Ỹ

Ế Ế

Ậ

Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ế Ế

Ậ

MÔN THI: TH C HÀNH K  THU T CH  BI N

Ự ề Mã đ  thi: ệ ự

Ỹ  KTCBMA ­ TH01 ả

ầ ờ Th i gian th c hi n: 180 PHÚT (cho c  2 ph n )

Ộ Ầ (70 đi m)ể Ắ     I.  PH N B T BU C

ế ế ị ự ẩ ẩ ệ Chu n b  th c ph m và hoàn thi n quy trình ch  bi n món ăn sau:

Ấ

GÀ N U CÀ RY

ườ ự ể ự ọ (3 đi m) (do các tr ng t ề  ra đ ) II. Món ăn t ch n

………………………………………………………………………………………

ầ ƯỚ Ẫ Ph n 1: H NG D N THÍ SINH

ự ệ ầ ị (cid:0) Các quy đ nh chung và đi u ki n, yêu c u th c hi n ệ ề

ướ ụ ẻ ặ i phòng thi tr c 15 phút, có th  sinh viên, m c trang ph c

­ Thí sinh có m t t ộ ặ ạ ị ả b o h  theo qui đ nh.

ị ầ ủ ụ ụ ự ệ ẩ ẩ ầ ủ ề ­ Thí sinh chu n b  đ y đ  d ng c , nguyên li u th c ph m theo yêu c u c a đ

thi.

ệ ả ả ộ ẩ ­ Sau khi hoàn thi n s n ph m n p cho Ban giám kh o.

ự ệ ệ ệ ố ờ ị ­ Thí sinh ch u trách nhi m duy trì v  sinh khu v c làm vi c trong su t th i gian

thi.

ạ ụ ị ụ ụ ụ i d ng c  theo danh m c cho giám th  ph  trách phòng thi. ­ Bàn giao l

Ị Ụ Ụ Ế ầ Ụ Ph n 2: DANH M C THI T B  D NG C

Ị Ụ Ế Ụ TT TÊN THI T B , D NG C ĐV SL GHI CHÚ

ế 1 B p gas đôi cái 01

ướ ấ 2 Lò n ng, h p đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

ướ 3 Lò n ng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

3 ủ ạ T  l nh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

ắ ị 4 Máy xay, máy c t th t cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

5 Máy đánh tr ngứ cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh

ộ Dùng chung cho các thí sinh ộ 7 Máy tr n b t cái 01

ộ ế B  dao nhà b p 8 bộ 01

ả ồ 9 ạ Xoong, n i, ch o các lo i bộ 01

10 Dĩa các lo iạ bộ 01

11 Tô, chén bộ 01

ẩ ổ ự 12 Khay th c ph m, r , rá bộ 01

ụ ầ ụ 13 Các d ng c  c m tay bộ 01

ớ ố 14 Th t s ng, chín bộ 01

ồ ấ 15 N i h p cái 01

ả ằ 16 Ch o đáy b ng cái 01

ả 17 Ch o chiên sâu Cái 01

ụ ầ ụ 18 Các d ng c  khác theo yêu c u

Ự Ẩ Ệ ầ Ph n 3: NGUYÊN LI U TH C PH M

Ự Ẩ Ệ TT NGUYÊN LI U TH C PH M ĐVT SL

Ấ Món : GÀ N U CÀ RY

Gà đã s  chơ ế 1 kg 0,6

ặ Khoai tây ho c khoai lang 2 kg 0,2

ừ ạ D a n o 3 kg 0,3

ả ỏ S , hành, t ừ i, g ng 4 1 ít

ườ ề ạ ầ ầ ỳ 1 ít ố 5 Mu i, tiêu, đ ng, m  chính, h t nêm, d u đi u, d u ăn

ộ ộ ế 6 1 ít B t cà ry, lá cà ri, b t năng, húng qu

ầ Ể Ẫ Ấ Ể NG D N CH M ĐI M

ể ạ ể i theo đi m 10.

ể ộ ạ ố ả ể ụ ủ ể ồ ầ   i đa 70 đi m (bao g m c  đi m c a m c đánh giá chung) ph n

ể

ƯỚ Ph n 4: THANG ĐI M VÀ H ị ấ Theo quy đ nh đi m bài thi ch m theo thang đi m 100 sau đó quy l ắ ầ Ph n thi b t bu c đ t t ự ọ  ch n 30 đi m. t ộ ắ   1. Món ăn b t bu c

ĐI MỂ Đ TẠ

Ẩ TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ TIÊU CHU N ĐÁNH GIÁ

ĐI MỂ   CHU NẨ 30

ĐÁNH GIÁ CHUNG

ị ụ ủ ừ ứ ệ Hình th c, v  sinh cá nhân 5

ẩ ự ẩ

ị ụ ơ ố ngườ ẩ ẩ ồ ử ị ị ệ ụ Chu n b  d ng c , th c ph m ồ   ệ B  trí n i làm vi c  … (bao g m 5 5 Trang ph c theo qui đ nh c a t ng  tr ứ  Chu n b  theo công th c  Chu n b  bàn làm vi c, b n r a,

ả ệ c  v  sinh)

ắ c, làm ự ự ệ ệ Trình t th c hi n công vi c 5 ướ ầ ủ ề ợ ớ thùng rác … ệ ế  S p x p vi c nào làm tr sau phù h p v i yêu c u c a đ  bài

ắ ậ ỹ  Thao tác đúng k  thu t, an toàn 10 ỹ K  năng  (c t thái, băm, làm  chín)

Ụ Ộ

40

C NG M C I Ẩ (s n ả

ỏ ẩ ượ   c

2

ẩ ố ụ ụ t đ  c a s n ph m (phù Ăn nóng, tô/th  ph c v  nóng

8

ươ ẹ Ả ĐÁNH GIÁ S N PH M  ph m sai h ng không dùng đ ể ấ không ch m đi m) ệ ộ ủ ả Nhi ợ h p theo món) Màu s cắ

12

i đ p ướ ố ừ ơ   c c t d a, h i Mùi, vị

ộ ạ

8

ẩ ệ

ề ặ ẹ ướ ỏ ề ắ ợ

3

Màu vàng cam t ủ ả ị Mùi c  s , v  béo n ừ ọ cay, béo ng t, v a ăn ỡ ộ ớ N c sánh, có m t l p váng m   m ng trên b  m t, nguyên li u chín m m nguyên v n, c t thái phù h p. Ăn kèm phù ph pợ

ướ ấ

5

c, cái săm

ẹ ệ ợ ộ Tr ng thái (đ  chín, đ  sánh,  ả dòn, dai …) s n ph m không  ượ ị ạ c b  lo i. dùng đ ợ ữ ự S  phù h p (gi a món ăn chính,  ứ ố s t, n c ch m, th c ăn kèm) Trình bày, trang trí đúng nguyên  ắ t c, h p lý, đ p, v  sinh

2

ờ ự ệ ờ Th i gian th c hi n ể ậ ả ố ướ Trình bày trên tô/ th , n ợ ắ s p, trang trí phù h p Quá 5 phút không tính đi m th i  ẩ gian, quá 10’ không nh n s n ph m

Ộ

Ụ

C NG M C II Ụ

Ộ

C NG M C I + II

2. Món ăn t

ự ọ ườ ự ặ ng t ẩ  đ t tiêu chu n đánh giá) ch n (các tr

ĐI MỂ Đ TẠ

ĐI MỂ   CHU NẨ 30

Ẩ TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ TIÊU CHU N ĐÁNH GIÁ

2

7

7

ẩ ệ ộ ủ ả t đ  c a s n ph m (phù

ộ

8

2

ẩ

3

ướ ấ

1

ợ

ờ ể ờ Nhi ợ h p theo món) Màu s cắ Mùi, vị ộ ạ Tr ng thái (đ  chín, đ  sánh,  ả dòn, dai …) s n ph m không  ượ ị ạ c b  lo i. dùng đ ợ ữ ự S  phù h p (gi a món ăn chính,  ứ ố c ch m, th c ăn kèm) s t, n Trình bày, trang trí đúng nguyên  ệ ẹ ắ t c, h p lý, đ p, v  sinh  ệ ự Th i gian th c hi n Quá 5 phút không tính đi m th i

C NG Ộ

ậ ả ẩ gian, quá 10’ không nh n s n ph m

…. ngày … tháng … năm 20...

Ộ Ồ Ố Ề Ệ Ể Ệ DUY T                 H I Đ NG THI T T NGHI P             TI U BAN RA Đ  THI