Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi :KTCBMA – LT 43

ứ Hình th c thi:  Vi ế t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ậ ắ ụ ầ ạ ỹ

ệ ẩ Câu 1: (3đ)2.1.Trình bày m c đích, yêu c u k  thu t c t thái, t o hình nguyên ự li u th c ph m

ắ ử ụ ế 2.2.  Nêu qui t c s  d ng dao an toàn trong nhà b p ?

ệ ữ ườ ộ ộ ự ẩ t kê nh ng nguyên nhân th ng gây ng  đ c th c ph m ? Câu 2: (2đ)Li

ẩ n ph m ch  bi n ế ế và đ a raư

ủ ả ữ ạ Câu 3: (3đ) 3.1. Trình bày vai trò c a giá thành s ệ nh ng bi n pháp đ ể h  giá thành s n ph m ả ế ế . ẩ ch  bi n

ụ ụ ữ ệ ướ ậ ỷ 3.2. Bài t p: Nhà hàng Song H  có chi phí ph c v  b a ti c c ư i nh  sau:

ư ế ề ậ ệ ­ Ti n mua nguyên v t li u ch a có thu  là: 65.000.000,đ

ợ ­ Chi phí h p lý là: 16.000.000,đ

ế ấ ế ­ Thu  su t thu  GTGT: 10%

ỷ ệ ­ T  l ộ  lãi g p: 68%

ươ ạ ­ Nhà hàng h ch toán theo ph ự ế ế ng pháp tính thu  GTGT tr c ti p

ủ ữ ệ ứ ụ ầ ọ Yêu c u: Áp d ng các công th c đã h c tính lãi ròng c a b a ti c trên?

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ng t ra đ ) Câu 4 (3đ):  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ệ Ể DUY TỆ Ề    H I Đ NG THI T T NGHI P         TI U BAN RA Đ

THI

1/2

2/2