Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi : KTCBMA –LT 46

ứ Hình th c thi: Vi ế t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ộ ộ ự ễ ệ

t kê các  ườ ợ ng h p

ườ ế ễ ả ẩ Lây nhi m chéo là gì? Li Câu 1: (2đ)Ng  đ c th c ph m là gì?  ụ ữ ẩ ự ộ ộ nguyên nhân chính gây nên ng  đ c th c ph m. Cho ví d  nh ng tr ng x y ra trong nhà b p. lây nhi m chéo th

ẽ ơ ồ ụ ầ ướ c trong quy trình

ự ậ ơ ế ệ Câu 2: (2đ)1.1.Nêu m c đích, yêu c u và v  s  đ  các b chung s  ch  nguyên li u th c v t.

ươ ươ ấ ở ể 1.2.Ph ầ ng pháp t n và ph ố ng pháp h p gi ng và khác nhau đi m nào.

ư ế ế và đ a ra n ph m ch  bi n

ữ ể h  giá thành s n ph m

ủ ả ị ứ ế ộ

ế ỷ ệ ả ẩ ế ế . ẩ ch  bi n t công th c xác đ nh giá bán theo cách c ng lãi vào giá thành ộ  lãi g p là t t l

ư Câu 3: (3đ)3.1. Trình bày vai trò c a giá thành s ạ ệ nh ng bi n pháp đ   ậ 3.2. Bài t p: Vi ứ ể ụ và áp d ng công th c đ  tính gía bán cho các món ăn sau. Bi ố 65%. Chi phí giá v n các món ăn nh  sau:

a. Gà rang mu i: ố ự ấ b. M c h p:  c. Tôm bao b t chiên : ầ ự ọ

52.600,đ 48.600,đ 46.800,đ ự ườ ề ch n, các tr ng t ra đ ) ộ Câu 4:(3đ)  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ể Ề DUY TỆ Ệ H I Đ NG THI T T NGHI P         TI U BAN RA Đ  THI

1/2

2/2