Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi : KTCBMA –LT 45

ứ Hình th c thi: Vi ế t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ể ơ

ệ ố ệ ụ ể ợ ụ ủ Câu 1: (3đ)HACCP (H  th ng ki m soát và phân tích nguy c ) là gì ? Trình  bày c  th  l i ích c a vi c áp d ng HACCP?

ẽ ơ ồ ế ế ướ c dùng

ệ ặ ệ Câu 2: (2đ) 2.1. Trình bày khái ni m, v  s  đ  quy trình ch  bi n n trong đ c bi t (consomme)

ế ế ướ ử ầ ấ ợ c dùng

ệ ặ ỗ 2.1. Nêu thành ph n, cách làm h n h p ch t kh  khi ch  bi n n trong đ c bi t.

ụ ủ ệ ệ ả ị Câu 3:(2đ)3.1.Trình bày khái ni m và m c tiêu c a qu n tr  tác nghi p.

ệ ế ướ

ệ ố c, trong và sau ca làm vi c ? Nêu  ế ệ ư ể ậ ộ ệ  l ch nhau trong b  ph n b p có  u đi m ch uư   ủ

ụ ủ 3.2.Nêu nhi m v  c a nhân viên b p tr đi mể  vi c b  trí ca làm vi c ệ ế y u nào ?

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ng t ra đ ) Câu 4: (3đ):  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ệ Ể DUY TỆ Ề    H I Đ NG THI T T NGHI P         TI U BAN RA Đ

THI

1/1