Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi : KTCBMA – LT 49

ứ Hình th c thi: Vi ế t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ạ ế

ế ữ ữ ế ổ ừ ế ị

ị ể ế ổ

ườ ả ặ ử ụ ng? Gi ổ ị ả ụ ở i thích và cho bi

t m  th t tr i qua nh ng giai đo n bi n đ i nào? Nêu   ổ   ủ t m . ế ạ  giai đo n bi n đ i nào đ  bi n món ăn thông   ế t nguyên nhân ụ ể ữ ộ ộ ườ ự ng gây ng  đ c th c

ử ụ ứ ề ế ả ọ

ế Câu 1: (2đ)Sau khi gi ứ ể nh ng đ c đi m và  ng d ng trong ch   bi n c a th t sau khi v a gi Nên s  d ng th t gia súc  th Câu 2: (2đ) Trình bày c  th  nh ng nguyên nhân th ph m ?ẩ Câu 3  (3đ): S  d ng các công th c đã h c tính và đi n k t qu  vào các ô tr ng:ố

lãi T  l

STT Tên món ăn Giá bán  (đ ng)ồ Giá v nố   (đ ng)ồ T  lỷ ệ  th ngặ   ố s  (%) ỷ ệ g pộ (%) T  lỷ ệ  giá v nố (%)

ươ 1 ư Cá ch ng t ng ? 150 ? ? 20.000

ấ 2 Gà h p lá chanh ? ? ? 30.000 15.000

ả 3 ộ Ch  cá Hà N i ? ? 40 25.000 ?

4 Nem n ngướ ? 300 ? 40.000 ?

Ế ướ 5 ch n ọ ng m i ? ? 80 ? 24.000

6 Ch  giòả 26 ? ? ? 30.000

ẻ ướ 7 Chim s  n ng ? 122 ? ? 27.000

8 Ch  đùmả ? ? 45 65.000 ?

9 Bò lá l tố 62 ? ? 92.000 ?

ự 10 M c chiên ? ? 50 ? 10

ầ ự ọ ườ ự ch n, do các tr ng t ề  ra đ ) Câu 4: (3đ) (Ph n t

1/2

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ể Ề DUY TỆ Ệ H I Đ NG THI T T NGHI P          TI U BAN RA Đ  THI

2/2