Ộ Ộ Ủ Ệ

ộ ậ ự ạ C NG HOÀ XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p ­T  do ­ H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi: KTCBMA – LT 42

ế ứ Hình th c thi: Vi t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ế ữ ạ ổ

ể ế ủ ừ ế ị

ế ườ ể ế ế ả ở ữ   t m  th t tr i qua nh ng giai đo n bi n đ i nào? Nêu nh ng ử ụ ổ t m . Nên s  d ng  i thích và  ng? Gi

ế ổ ị ả Câu 1 (2đ): Sau khi gi ứ ặ đ c đi m và  ng d ng trong ch   bi n c a th t sau khi v a gi ổ ị th t gia súc   giai đo n bi n đ i nào đ  bi n món ăn thông th ế cho bi ụ ạ t nguyên nhân.

ầ ủ ỹ ậ ơ ế ự ệ

ậ ươ ố ơ ế ộ ướ ệ ẩ Câu 2 (2đ):2.1.Trình bày m c đích, yêu c u c a k  thu t s  ch  nguyên li u th c  ph m. 2.2. Li ụ c trong quy trình s  ch  đ ng v t t t kê các b i s ng.

ệ

ậ i nhu n.  ị ậ

ậ ệ ư ế ủ ợ Câu 3 (3đ): 3.1. Trình bày khái ni m, vai trò c a l ộ ụ ụ ệ 3.2. Bài t p: Nhà hàng Xuân Mai ph c v  ti c h i ngh  cho khách hàng có các chi ư phí nh  sau:  ề - Ti n mua nguyên v t li u ch a có thu  là: 72.000.000,đ

ợ - Chi phí h p lý là: 14.500.000,đ

ế ấ - Thu  su t thu ế GTGT: 10%

ỷ ệ - T  l ộ  lãi g p: 65%

ươ ự ế ạ - Nhà hàng h ch toán theo ph ế ng pháp tính thu  GTGT tr c ti p.

ủ ữ ệ ứ ự ụ ầ ọ Yêu c u: Áp d ng các công th c đã h c, tính th c lãi c a b a ti c trên.

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ng t ra đ ) Câu 4 (3đ):  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ệ Ể DUY TỆ Ề       H I Đ NG THI T T NGHI P              TI U BAN RA Đ

THI