Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi : KTCBMA –LT 47

ứ Hình th c thi:  Vi ế t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề Đ  BÀI

ố ắ ự ơ

ặ ẩ ự ế

ự ẩ ị

ố ớ ị ầ ố

ọ Câu 1: (2đ)Theo nguyên t c ăn u ng khoa h c các món ăn trong th c đ n đ t  ậ ự ư ế ướ ả ắ  nh  th  nào? Xây d ng tiêu chu n  tr c (set menu) ph i s p x p theo tr t t ạ ấ ị ượ ng, cho 1 su t ăn Âu đ i v i các lo i th c ph m sau: Th t gia súc, gia  đ nh l ả ươ ị ạ ầ c m n c, th t còn c  x ng, th t gia c m nguyên con, phi lê cá, nghêu, sò,  c  nguyên con.

ị ưỡ ủ ữ ứ ng c a tr ng, s a ? Câu 2:(2đ)Trình bày giá tr  dinh d

ị ả ệ ệ ủ ụ

ỷ ư i nh  sau:

ề ậ ệ ộ ữ ệ ướ ư ế 55.000.000, đ

ế

ỷ ệ 15.500.000đ 10%   70%

ự ế ế ng pháp tính thu  GTGT tr c ti p

ươ ộ ữ ệ ủ ầ Câu 3: (3đ)3.1.Trình bày khái ni m và m c tiêu c a qu n tr  tác nghi p. 3.2. Nhà hàng Song H  chi phí cho m t b a ti c c ­ Ti n mua nguyên v t li u ch a có thu  là: ợ ­ Chi phí h p lý là: ế ấ ­ Thu  su t thu  GTGT  ộ  lãi g p: ­ T  l ạ ­ Nhà hàng h ch toán theo ph Yêu c u: Tính lãi ròng c a m t b a ti c trên.

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ng t ra đ ) Câu 4 (3đ):  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ể Ề DUY TỆ Ệ H I Đ NG THI T T NGHI P         TI U BAN RA Đ  THI

1/2

2/2