Ộ Ủ Ệ

Ộ C NG HÒA XàH I CH  NGHĨA VI T  NAM

ộ ậ ự ạ Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề

ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ  thi :KTCBMA –LT 41

ế t

ể ờ ề ờ ứ Hình th c thi: Vi Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Đ  BÀI ủ ấ ồ ố Ề ố ớ ơ Câu 1: (2đ)Nêu ngu n g c và vai trò  c a các ch t protit và lipit đ i v i c

th .ể

ạ ộ ơ

ự ự ơ ủ ả

ụ ụ ể ề ự ơ

ắ ữ ặ ướ c (set menu). ả ủ

ẩ n ph m ộ ự Câu 2:  (2đ)Trình bày vai trò c a th c đ n trong ho t đ ng kinh doanh nhà   ả   i hàng. Khi xây d ng th c đ n ph i tuân theo nh ng nguyên t c chung nào, gi thích ? Nêu 1 ví d  c  th  v  th c đ n đ t tr Câu 3: (3đ)3.1. Trình bày khái ni m, vai trò c a giá thành s ố 3.2. Nhà hàng Thành  Đô, có s  li u th ng kê chi phí trong m t tháng nh  sau:

ệ ố ệ ề ươ ng b  máy đi u hành:

ẩ ộ ự

ụ ụ ng nhân viên ph c v :

ứ ể

ả ­ Chi phí l ­ Chi phí mua th c ph m:  ươ ­ Chi phí l ả ­ Chi phí qu ng cáo:  ậ ­ Chi phí đóng gói, v n chuy n th c ăn:  ấ ­ Chi phí kh u hao tài s n: ư 6.000.000,đ 85.000.000,đ 22.000.000,đ   2.000.000,đ  400.000,đ   8.000.000,đ

ạ ố ị

ổ ế

ụ ụ ấ

ấ

ế ớ ị

ụ ấ ộ t công th c xác đ nh giá bán theo cách c ng lãi   ớ ỷ ệ l

ộ

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ra đ ) ng t Yêu c uầ : a. Hãy phân lo i và tính toán các chi phí trên thành chi phí c  đ nh và chi phí bi n đ i?  ư ớ b. V i chi phí nh  trên, trong tháng nhà hàng ph c v  3.500 su t ăn. Hãy tính chi phí bình quân cho 1 su t ăn?  ư ứ c. V i chi phí nh  trên, vi ứ ể vào giá thành và áp d ng công th c đ  tính gía bán cho 1 su t ăn v i t lãi g p là 65%.  Câu 4 (3đ):  (ph n t

1/2

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ể Ề DUY TỆ Ệ H I Đ NG THI T T NGHI P      TI U BAN RA Đ  THI

2/2