Ộ Ộ Ủ Ệ

ộ ậ ự ạ C NG HOÀ XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p ­T  do ­ H nh phúc

Ề Ố Ề

Ệ Ề Ỹ Ế Ế Ậ Ẳ Đ  THI T T NGHI P CAO Đ NG NGH  KHOÁ 5 (2012­2015) NGH : K  THU T CH  BI N MÓN ĂN

Ề Ế MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH

ề Mã đ  thi:

KTCBMA – LT40

ế ứ Hình th c thi: Vi t

ể ờ ề ờ Th i gian: 180 phút (không k  th i gian giao đ  thi)

Ề

Đ  BÀI

ổ ủ ấ

ế ế ệ Câu 1 (2đ): Trình  bày s  bi n đ i c a các ch t: Protit, lipit, glucit và vitamin trong  quá trình ch  bi n nhi ự ế t.

ầ ụ ậ ắ ự ệ ạ

ẩ ệ ắ ử ụ ế

ế ế ự

ơ ả ủ ữ ề ứ ướ ệ ế ế    c ti n hành xây

ế ạ ỹ Câu 2 (2đ):2.1.Nêu m c đích yêu c u k  thu t c t thái, t o hình nguyên li u th c  ph m;  2.2.  Li t kê các qui t c s  d ng dao an toàn trong nhà b p. Câu 3 (3đ): Trình bày vai trò c  b n c a ngh  ch  bi n món ăn. Khi xây d ng k ả ự ạ ho ch tác nghi p ph i d a trên nh ng căn c  nào ? Nêu các b ệ ự d ng k  ho ch tác nghi p.

ầ ự ọ ườ ự ề ch n, các tr ng t ra đ ) Câu 4 (3đ):  (Ph n t

.........., ngày    tháng    năm 20...

Ộ Ồ Ố Ể Ề DUY TỆ Ệ H I Đ NG THI T T NGHI P        TI U BAN RA Đ  THI