BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC SÖ PHAÏM KYÕ THUAÄT TP.HCM
KHOA COÂNG NGHEÄ MAY- THÔØI TRANG
GIAÙO TRÌNH
MOÂN HOÏC :
BAÙNH TRUYEÀN THOÁNG VIEÄT NAM
Bieân soaïn : GVC – TH.S TRAÀN THÒ BÍCH VAÂN
MUÏC LUÏC
Lôøi noùi ñaàu Trang
CHÖÔNG I : GIÔÙI THIEÄU QUAØ BAÙNH TRUYEÀN THOÁNG VIEÄT NAM
1 - Xuaát xöù vaø yù nghóa moät soá quaø baùnh Vieät Nam
2 - Quaø baùnh Vieät Nam qua töøng thôøi kyø phaùt trieån cuûa xaõ hoäi
CHÖÔNG II : NGUYEÂN LIEÄU
II.1- Nguyeân lieäu chính :
1 - Caùc loaïi boät
2 - Caùc loaïi neáp
3 - Caùc loaïi ñaäu
4 - Caùc loaïi ñöôøng
5- Caùc loaïi tröùng
6- Caùc loaïi thaïch ( rau caâu )
II.2 - Nguyeân lieäu phuï :
1 - Vöøng ( meø )
2 - Döøa
3 - Khoai
4 - Va ni
5 - Söõa
6 - Chaát beùo
7 - Caùc loaïi laù goùi baùnh
8 - Caùc chaát taïo caûm quan
9 - Maøu thöïc phaåm töø rau cuû traùi
CHÖÔNG III : DUÏNG CUÏ
CHÖÔNG IV : CAÙC MOÙN BAÙNH AÙP DUÏNG NGUYEÂN TAÉC HAÁP VAØ NAÁU :
1- Baùnh ít nhaân döø a
2 - Baùnh ít nhaân ñaäu xanh
3 - Baùnh ít nhaân toâm thòt
4 - baùnh ít traàn
5 - Baùnh ít ram
6 - Baùnh ít khoai mì
7 - Baùnh teùt nhaân chuoái
8 - Baùnh teùt nhaân ñaäu xanh
9 - Baùnh chöng
10 - Baùnh da lôïn ñaäu xanh
11 - Baùnh da lôïn khoai cao
12 - Baùnh naäm Thuõ Ñöùc
13 - Baùnh gioø tröùng cuùt
14 - Baùnh beøo maën mieàn Nam
15 - Baùnh beøo ngoït
16- Baùnh beøo laù döùa
17- Baùnh beøo nhaân toâm Hueá
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18- Baùnh beøo cheùn Quaûng Ngaõi
19 - Baùnh ñuùc maën mieàn Nam
20- Baùnh ñuùc mieàn Baéc
21- Baùnh laù chaû toâm
22- Baùnh hoa hoàng
23- Baùnh phu theâ
24- Baùnh boø trong
25- Baùnh boø boâng
26- Baùnh boø boâng ñaäu xanh
27 - Baùnh boät baùng
28 - Baùnh boät loïc goùi laù
29 - Baùnh boät loïc traàn
30- Baùnh chuoái haáp maët döøa
31- Baùnh chuoái haáp boät naêng
32- Baùnh hoøn
33- Baùnh qui boät neáp
34- Baùnh cuoán
35- Baùnh ít laù gai
36- Baùnh gaác
37- Baùnh vaû
38- Baùnh loït laù döùa
39- Baùnh goùi
40- Baùnh döøa maän
CHÖÔNG V : CAÙC MOÙN BAÙNH AÙP DUÏNG NGUYEÂN TAÉC NÖÔÙNG :
1- Baùnh oå ñaäu xanh
2- Baùnh khoai mì
3- Baùnh söõa oå
4- Baùnh keïp
5- Baùnh keïp taøn ong
6- Baùnh queá
7- Baùnh men
8- Baùnh gan
9- Baùnh boâng lan gioøn
10- Baùnh boâng lan maën
11- Baùnh boâng lan yaourt
12- Baùnh mì chuoái nöôùng
13- Baùnh chuoái nöôùng boät gaïo
14- Baùnh thuaån mieàn Nam
15- Baùnh thuaåm mieàn Trung
16- Baùnh hoa hoàng xoaén oác
17- Baùnh quai vaïc
18- Baùnh boø nöôùng
19- Baùnh qui gai – con ñuoâng
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CHÖÔNG VI: CAÙC MOÙN BAÙNH AÙP DUÏNG NGUYEÂN TAÉC CHIEÂN :
1- Baùnh nhuùng
2- Baùnh xeøo mieàn Nam
3- Baùnh xeøo mieàn Trung
4- Baùnh khoaùi Hueá
5- Baùnh ít ram
6- Baùnh khoït Vuõng Taøu
7- Baùnh caêng Phan Thieát
8- Baùnh reá Phan Thieát
9- Baùnh giaù Goø Coâng
10- Baùnh toâm Haø Noäi
11- Baùnh raùn
12- Baùnh tai yeán
13- Baùnh coám chieân
CHÖÔNG VII : CAÙC MOÙN BAÙNH AÙP DUÏNG NGUYEÂN TAÉC RANG :
1- Baùnh phuïc linh
2- Baùnh coám Haø Noäi
3- Baùnh traùi vaûi
4- Baùnh traùi maûng caàu
5- Baùnh boù ( Hueá )
6- Baùnh coám söõa Phan Thieát
7- Baùnh döøa
CHÖÔNG VIII : CAÙC MOÙN CHEØ :
1- Cheø ñaäu xanh ñaùnh
2- Cheø ñaäu xanh boät baùng
3- Cheø kho
4- Cheø khoai cao
5- Cheø ñaäu traéng
6- Cheø taùo soïn
7- Cheø hoa cau
8- Cheø khoai tím
9- Cheø baép
10- Cheø coám
11- Cheø taøo thöng
12- Cheø meø ñen
13- Cheø ñaäu xanh phoå tai
14- Cheø sen
15- Cheø boät loïc nhaân döøa
16- Cheø böôûi
17- Cheø baø ba baùnh loït
18- Cheø chuoái
19- Cheø troâi nöôùc boät neáp
20- Cheø troâi nöôùc boät naêng
21- Cheø troâi nöôùc boät baùng
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22- Cheø khoai mì nhaân haït sen
23- Cheø cuû naêng
24- Cheø nhaûn haït sen
25- Chuoái xaøo döøa
26- Baùnh canh ngoït
CHÖÔNG IX : CAÙC MOÙN XOÂI :
1- Xoâi ñaäu xanh
2- Xoâi ñaäu phoäng
3- Xoâi baép
4- Xoâi gaác
5- Xoâi vò
6- Xoâi voø
7- Xoâi laïp xöôûng
8- Xoâi laù caåm
9- Xoâi cuoán
10- Xoâi chieân phoàng
11- Xoâi khuùc
12- Xoâi nhoäng
13- Xoâi xieâm
14- Xoâi oáng
15- Ngoïc traân chaâu
CHÖÔNG X : CAÙC MOÙN THAÏCH ( RAU CAÂU, XU XOA ) :
1- Thaïch hình thuù
2- Thaïch tröùng gaø
3- Thaïch caù vaøng
4- Thaïch phu theâ
5- Thaïch jambon
6- Thaïch traùi caây
7- Thaïch haït löïu
8- Thaïch thòt heo quay
9- Thaïch toå chim
10- Thaïch cheø
11- Thaïch sôn thuûy
12- Thaïch hoa hoàng boät gaïo
13- Thaïch trang trí chìm
14- Thaïch trang trí noåi
Taøi lieäu tham khaûo
Phuï luïc
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