Gỏi đu đủ
Món ăn chơi, nhưng nhiều người ghiền. Bí quyết gỏi ngon là ở cách pha chế nước mắm
Trước hết, đu đủ mua ở chợ phải chọn đu đủ mỏ vịt,
trái mới hái, thịt còn cứng (trái hái để lâu, thịt mềm
khi bào sợi đu đủ không giòn). Bổ đôi trái bỏ hạt,
dùng bàn bào bào thành sợi nhỏ ngâm vào nước lã.
Muốn sợi đu đủ giòn, thêm một ít phèn chua vào
trong nước. Xả nước lã và vắt ráo nước đổ ra rổ. Kế
đến, mua da heo, thịt ba rọi, tép bạc lần lượt cho
vào nồi luộc chín. Vớt mỗi thứ ra dĩa. Da heo, thịt ba
rọi thái mỏng. Ngoài ra, muốn dĩa gỏi đu đủ hấp
dẫn hơn, thêm trứng tráng xắt thành sợi mỏng vào.
Nhớ hái vài nắm rau thơm (rau răm) xắt nhỏ cùng
với đậu phộng rang đâm nhuyễn để riêng mỗi thứ ra
chén. Thế là, món gỏi đu đủ cơ bản đã hoàn thành.
Tuần tự, ta cho những thứ trên vào dĩa: đu đủ bào, thịt ba rọi, da heo, tép bạc luộc, vài lát trứng tráng (hoặc khô bò
càng tuyệt), một ít đậu phộng... Rắc rau thơm lên, và sau cùng chan vài muỗng nước mắm chanh, tỏi, ớt là xong.
Nhưng cũng nên nhớ rằng “nghề ăn cũng lắm công phu”. Công phu ở đây là khâu pha chế nước mắm. Nước mắm
pha phải thật lạt (nhạt), đảm bảo sao cho: vị ngọt thơm của nước mắm, vị chua chua hấp dẫn của giấm, vị cay the
nhưng không quá nồng của ớt... và nhất là sau khi ăn, ta muốn húp thêm một ít nước mắm “cho đã”, mặc dù trong
bụng vẫn còn thòm thèm muốn ăn tiếp dĩa thứ hai, thứ ba...
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)