Hướng dẫn cách làm và
công thức làm Croissants
- Bánh sừng bò
Bánh Croissant (bánh sừng bò) của Pháp được coi là một trong những loại
bánh ngọt ngon và nổi tiếng nhất ở Châu Âu. Cuối tuần rảnh rỗi bạn thử làm
một mẻ bánh của riêng nhà mình xem. Giờ đây bạn có thể thưởng thức món
bánh hấp dẫn này ngay tại nhà cùng những người thân trong gia đình. Hãy
cùng Hunnie Cake bắt tay thực hiện nhé.
I. Công thức và cách làm
Công thức: (tỷ lệ nguyên liêu tham khảo công thức Croissants từ cuốn
Professional Baking, 4th Ed., tác giả Wayne Gisslen)
- 400g bột mỳ dai (bread flour)
- 15g men tươi (fresh yeast) hoặc 5g men instant dry
- 230-250ml sữa tươi
- 15g đường
- 6g muối
- 40g bơ nhạt, mềm
- 225g bơ nhạt để mát
- HH phết mặt bánh:1 trứng gà + 10ml nước+ 5ml dầu ăn
* Lưu ý: lượng sữa có sai số tùy từng loại bột sử dụng.. Mọi người nhồi thấy
bột mềm, còn hơi dính tay là được. VD: mình dùng bột Cái cân thì chỉ cần
230ml sữa nhưng bột Baker choi thì cần 250ml sữa
Cách làm:
-Trộn đều các nguyên liệu bột, trừ bơ. Lưu ý nhồi sao cho khối bột tương đối
mịn, không tạo gluten (bột không cần phải kéo màng dai, trong khi cán bột
sẽ làm bột dai đủ). Nhồi bơ vào sau cùng. Ủ 1h đến khi bột sẽ nở gấp đôi thể
tích
-Bơ để mát, ấn tay hơi mềm. dàn thành miếng mỏng kích thước khoảng 15 x
25cm. Gói kín, cất vào ngăn mát.
-Sau khi ủ bột lần 1, lấy bột ra, đấm cho xẹp bọt khí, cán thành hình chữ
nhật tương đương 30 x 25cm (gấp đôi kích thước miếng bơ). Đặt bơ về 1
phía của miếng bột
gấp bột rồi dùng tay dính mép bột cho thật kín. Gói kín miếng bột, cho vào
ngăn mát 1h